餐飲飯店六常管理手冊(cè)-展示頁(yè)
2024-12-28 18:25本頁(yè)面
【正文】 中中 國(guó)國(guó) 酒酒 店店 在在 線線 商商 學(xué)學(xué) 院院 六六 常常 研研 究究 院院 Email: MSN: 聯(lián)系人：鄧 小姐 聯(lián)系 電話： 075582262185 82261885 酒店和餐飲六常實(shí)操手冊(cè) 第一冊(cè)：常研究手冊(cè) 目錄： 研究企業(yè)物品利用情況（實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究資源可回收利用價(jià)值（實(shí)施內(nèi)容、圖片） 研究庫(kù)存（貨架）數(shù)量（實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究私人物品（實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究損壞原因和方法（實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究工作計(jì)劃 （實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究工作工具 （實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究會(huì)議成效 （實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究顧客服務(wù) （實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 研究物 品集中管理 （實(shí)施內(nèi)容、圖片、表格） 常研究 1． 1：研究企業(yè)物品利用情況 中中 國(guó)國(guó) 酒酒 店店 在在 線線 商商 學(xué)學(xué) 院院 六六 常常 研研 究究 院院 Email: MSN: 聯(lián)系人：鄧 小姐 聯(lián)系 電話： 075582262185 82261885 ? 實(shí)施的內(nèi)容 部門 物品 處理方法 出品部 生銹的用具（如刀，鏟，勺等） 已經(jīng)不用的的機(jī)器設(shè)備（絞肉機(jī)、壓面機(jī)等） 先檢查各部門所有物品，羅列清單，提交一位負(fù)責(zé)人，對(duì)這些物品如何處理進(jìn)行研究決定，然后各部門采取行動(dòng)，把可以再利用就拿去維修；不能利用也不能維修就當(dāng)廢品賣掉；短期不利用但可以維修就先回倉(cāng)庫(kù)，給生命周期。 傳菜部 過(guò)期香料，損壞的器具和設(shè)施， 倉(cāng)庫(kù) 過(guò)期物品，現(xiàn)在不用的食品， 倉(cāng)庫(kù)分類（食品庫(kù)，物品庫(kù)等） 樓面部 不用的桌臺(tái)和臺(tái)布，過(guò)期菜單紙， 總務(wù)部 已經(jīng)不能用的家私；已經(jīng)破損很嚴(yán)重的瓷器；已經(jīng)不能維修的清潔設(shè)備；已經(jīng)過(guò)期的清潔用品和不符合標(biāo)準(zhǔn)用品等 工程部 損壞設(shè)備，不用的工具等 客房部 過(guò)期的布草和損壞的設(shè)施 ? 實(shí)施圖片參考 ? 各部門物品盤點(diǎn)表 部門： 編號(hào)： 年 月 日 編 名 類 規(guī) 數(shù) 位置 時(shí)間 建議處理 處理結(jié)果 存?zhèn)}物品 “生命期 ” （半年以上） 時(shí)間 標(biāo)簽 ?半年： ?1年： ?1年以上： （年限內(nèi)需作出倉(cāng)處理） 中中 國(guó)國(guó) 酒酒 店店 在在 線線 商商 學(xué)學(xué) 院院 六六 常常 研研 究究 院院 Email: MSN: 聯(lián)系人：鄧 小姐 聯(lián)系 電話： 075582262185 82261885 號(hào) 稱 別 格 量 一年 半年 回倉(cāng) 扔掉 小計(jì) 各部門負(fù)責(zé)人： 主管： 盤點(diǎn)人： 管事部經(jīng)理： 注：管事部主管審查匯總表總復(fù) 印二份， 一份交餐飲部經(jīng)理，另一份交財(cái)務(wù)部。水使用設(shè)施更新，采用感應(yīng)設(shè)施等； 電 采用節(jié)能燈管，廚房設(shè)備采用恒溫器；辦公室空調(diào)調(diào)制 25度等。 一次性用具 不用一次性用具，即使要使用，也要用國(guó)家環(huán)保的食具。 清潔用品 存放分類，有害空瓶要安全處理； 臺(tái)布 分析清洗費(fèi)用，是外包清洗合適還是自己集中清洗，聯(lián)合清洗合算； 剩飯剩菜 當(dāng)天清理，保證衛(wèi)生。 空調(diào) 空調(diào)熱氣回收，供 應(yīng)燒水沖涼 廚房烹飪 廚房蒸氣回收供應(yīng)日常照明 ? 實(shí)施圖片 過(guò)期的點(diǎn)心紙或用過(guò)的單面紙可回收作其它用紙 中中 國(guó)國(guó) 酒酒 店店 在在 線線 商商 學(xué)學(xué) 院院 六六 常常 研研 究究 院院
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