【正文】 om yogurt, wine and homemade enzyme samples. With the protease activities as an index, enzymes of high quality is selected, and is applicated in enzyme preliminary exploration then. The following are the research results: （ 1） The yogurt, wine, distiller39。 （ 3）將 L Y14 參考徐祖炎的專(zhuān)利制作成酵素， 20 天后測(cè)得實(shí)驗(yàn)組的蛋白酶活力為，對(duì)照組的蛋白酶活力為 。 （ 2）將初篩得到的 42 株菌進(jìn)行蛋白酶活力的測(cè)定，得 乳酸菌、酵母菌和霉菌中酶活力最高的菌株分別是 L Y14 和 M14，酶活為 、 。研究結(jié)果如下： （ 1）以 酸奶、酒、酒曲和自制酵素為樣品篩選益生菌，把樣品稀釋分別涂布于 MRS、PDA和孟加拉紅培養(yǎng)基上富集、分離，初步篩得 42株菌，并編號(hào)保藏。目 前，國(guó)內(nèi)外對(duì)各類(lèi)微生物組成的復(fù)合活性益生菌產(chǎn)品比較多研究，其廣泛應(yīng)用于生物工程、食品安全、工農(nóng)業(yè)以及生命健康領(lǐng)域。它 是 定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱(chēng)。保密的論文在解密后應(yīng)遵守此規(guī)定。 特此聲明。 福州大學(xué)至誠(chéng)學(xué)院 本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 題 目： 益生菌的篩選 姓 名： 江福萍 學(xué) 號(hào)： 211110111 系 別： 生物工程 專(zhuān) 業(yè)： 生物工程 年 級(jí)： 2021 級(jí) 指導(dǎo)教師： 2021 年 05 月 25 日 獨(dú)創(chuàng)性聲明 本畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是我個(gè)人在導(dǎo)師指導(dǎo)下 完成 的。文中引用 他人研究成果的 部分已 在 標(biāo)注 中 說(shuō)明 ； 其他同志對(duì)本設(shè)計(jì)（ 論文 ）的啟發(fā)和貢獻(xiàn)均已在 謝辭 中 體現(xiàn)；其它內(nèi)容及成果為本人獨(dú)立 完成 。 論文作者簽名： 日期： 關(guān)于論文使用授權(quán)的說(shuō)明 本人完全了解福州大學(xué)至誠(chéng)學(xué)院有關(guān)保留、使 用學(xué)位論文的規(guī)定，即：學(xué)院有權(quán)保留送交論文的印刷本、復(fù)印件和電子版本，允許論文被查閱和借閱；學(xué)院可以公布論文的全部或部分內(nèi)容，可以采用影印、縮印、數(shù)字化或其他復(fù)制手段保存論文。 論文作者簽名： 指導(dǎo)教師簽名： 日期： I 益生菌的篩選 中文摘要 益生菌是一類(lèi)對(duì)宿主有益的活性微生物。動(dòng)物體內(nèi)的益生菌主要有：乳酸菌、酵母菌、部分霉菌等。 本論文從酸奶、酒、酒曲和自制酵素樣品中篩選出益生菌，以蛋白酶活力為指標(biāo)，篩 出酶活高的菌株，并對(duì)其在酵素中的應(yīng)用進(jìn)行初步探究。將菌株再次分離純化，結(jié)合菌落觀察和菌體顯微鏡觀察，復(fù)篩出了 18類(lèi)形態(tài)特征各不相同的菌株，其中有 2類(lèi)乳酸菌， 11類(lèi)酵 母菌， 5類(lèi)霉菌。并將 L4 進(jìn)行分子生物學(xué)和生理生化鑒定為嗜熱鏈球菌種。初步說(shuō)明 L L14 可以提高酵素中的蛋白酶活力這一指標(biāo)，對(duì)酵素的發(fā)酵有一定的促作進(jìn)用，可以提高酵素 的功能性。s yeast and homemade enzyme are took as the sample, then the sample dilution are coated on the red culture medium MRS, PDA and Bangladesh to enrich and be separated, preliminary we got 42 screening isolates, and they are numbered and preserved. After that, strain is purified again and observed with microscope. 18 kinds of morphological characteristics of different strains are screened out after a second screening. There are two kinds of lactic acid bacteria, 11 kind of yeast and five types of mold in total. （ 2） 42 strains of bacteria got in the early screening are put in the protease activity test of lactic acid bacteria. The highest enzyme activity of lactic acid bacteria, yeast and the mold of strains respectively are L4, Y14 and M14. And protease activity respectively are U/mL and U/mL and U/ mL. And L4 is identified as Streptococcus thermophilus according to the molecular biological and physiological and biochemical identification. （ 3） With the reference to Xu Zuyan’s patent, L4 and Y14 are made into enzyme. After 20 days, the protease activity of the experimental group are measured to be U/mL and protease activity to be U/mL in the control group. Preliminary it shows that L4 and L14 can improve the index of protease activity of enzyme, promote the enzyme fermentation as well as improve the functionality of the enzyme. Key words: Probiotics, Screening, Lactic acid bacteria, Yeast, Mold, Appraisal, Enzyme III 目 錄 第 1 章 緒論 ................................................................................................................................... 1 益生菌概述 ....................................................................................................................... 1 益生菌理論的產(chǎn)生 ................................................................................................. 1 益生菌的定義 ......................................................................................................... 1 益生菌作用基本機(jī)理概述 ..................................................................................... 1 益生菌的來(lái)源 ......................................................................................................... 2 益生菌的特征 ......................................................................................................... 2 益生菌的種類(lèi) ......................................................................................................... 2 益生菌的作用 ......................................................................................................... 3 益生菌的應(yīng)用 ................................................................................................................... 4 益生菌食品 ............................................................................................................. 4 益生菌保健品 ......................................................................................................... 5 益生菌存在的問(wèn)題 ........................................................................................................... 5 酵素 ................................................................................................................................... 6 酵素的定義、作用及應(yīng)用 ..................................................................................... 6 評(píng)價(jià)微生物酵素的指標(biāo) ......................................................................................... 6 本課題主要研究的內(nèi)容和意義 ....................................................................................... 6 研究?jī)?nèi)容 .................................................................................................................. 6 本課題研究的意義 ................................................................................................. 7 第 2 章 實(shí)驗(yàn)材 料與方法 ............................................................................................................... 8 材料與主要設(shè)備 ............................................................................................................... 8 實(shí)驗(yàn)材料 ................................................................................................................. 8 培養(yǎng)基 ..........................................................................................................