【正文】 文件、制度的制定和審核。 向最高負責人報告本廠實施質量管理體系所取得的業(yè)績，以及質量管理體系所需作的改進。 二、質量負責人： 在廠長領導下，具體負責本廠質量管理的日常領導工作，負責本廠的質量管理體系各部分、各過程的建立、實施、保持和完善。 確保質量管理體系得到持續(xù)改進。 創(chuàng)造并保持良好的工作氛圍、人際關系，倡導積極奮發(fā)的企業(yè)精神，充分調動員工的積極性，確保企業(yè)內部職責明確，并得到溝通。 確保建立、實施和保持質量管理體系，對質量管理體系及產品質量承擔全責。 王衛(wèi)民同志為質檢化驗員，負責全廠原輔料、半成品、成品的檢驗工作，對產品的質量具有否決權。 廠長： 長興鄭興肉類食品加工廠 年 月 日 長興鄭興肉類食品加工廠文件 鄭興食 [2020]3 號 授 權 書 為確保產品質量，以顧客為關注點，特受權予： 化驗室為本廠獨立行使權力的檢驗機構，檢驗工作不受生產進度、行政領導的影響，檢 驗數據必須客觀公正。 g 組織評審重要的不合格。 e 組織質量管理文件、制度的制定和審核。 c 向最高負責人報告本廠實施質量管理體系所取得的業(yè)績，以及質量管理體系所需作的改進。 長興鄭興肉類食品加工廠 年 月 日 長興鄭興肉類食品加工廠文件 鄭興食 [2020]2 號 鄭克秒為本廠的質量負責人，其職責是： a 在最高負責人領導下，具體負責本廠質量管理的日常領導工作，負責本廠的質量管理體系各部分、各過程的建立、實施、保持和完善。 夏清吉同志任生產技術科科長。 鄭黎美同志任辦公室主任。 成品冷藏：控制庫溫約 16℃以下貯存。 配料、腌制工序：每次配料以 1500kg 冷凍雞（鴨）腿為配料基數，嚴格按配方分別加入食鹽、黃酒、白砂糖、味精、亞硝酸鈉、紅曲紅、增香劑（食品添加劑的使用應符合 GB2760標準要求），腌制時間約為 24小時（溫度約為 20℃）。 本廠要求全體員工確保產品和服務最大限度地滿足顧客 的期望和要求，并不斷地追求改進，提高效率，最終使本廠收益。 c 顧客意見處理率 100%。 本廠的質量目標是： a 成品一次檢驗合格率 95%。肉類食品加工廠 質量管理手冊匯編 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理手冊 B/O 版 編制人： 審核人： 批準人： 發(fā)放號： 持有人： 2020 年 5 月 10日發(fā)布 2020 年5 月 20 日實施 前 言 為了滿足產品相關法律、法規(guī)的要求，更好地適應市場經濟的發(fā)展和更好地為社會提 供服務，確保為顧客提供優(yōu)質的產品和滿意的服務，從而使本廠得到可持續(xù)發(fā)展 ,本廠于 2020 年 5 月開始按肉制品（腌臘肉制品）生產的實際情況和要求建立符合生產實際需要的組織機構的設備及隸屬關系及文件化的管理制度，在廠長的領導下，由辦公室牽頭負責，廠各職能部門配合，共同編寫了第二版 B 版 質量管理手冊，在本手冊中，根據產品的生產流程和工藝流程圖，對肉制品（腌臘肉制品）產品的生產的各個環(huán)節(jié)的質量管理作出了詳細的規(guī)定，以確保本廠的質量體系能夠持續(xù)有效地運行，持續(xù)生產顧客滿意的產品。 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文 件 共 1 頁 第 1 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 目 錄 質量方針、質量目標 組織機構圖 工藝流程圖 任命書 管理職責 員工守則 質量安全管理制度 Q/CZXGL01 員工培訓管理制度 Q/CZXGL02 生產設備管理制度 Q/CZXGL03 檢測 設備管理制度 Q/CZXGL04 原輔料采購管理制度 Q/CZXGL05 倉庫及物料存放管理制度 Q/CZXGL06 生產過程質量管理制度 Q/CZXGL07 工藝紀律考核管理制度 Q/CZXGL08 檢驗管理制度 Q/CZXGL09 搬運、包裝、防護和交付管理制度 Q/CZXGL10 不合格工作管理制度 Q/CZXGL11 不合格品管理制度 Q/CZXGL12 糾正措施控制制度 Q/CZXGL13 文件管理制度 Q/CZXGL14 質量記錄管理制度 Q/CZXGL15 衛(wèi)生管理控制制度 Q/CZXGL16 產品召回管理制度 Q/CZXGL17 食品添加劑使用與管理制度 Q/CZXGL18 食品安全投訴管理制度 Q/CZXGL19 食品安全事故應急預案 Q/CZXGL20 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 1 頁 第 1 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 質量方針、目標 本廠的質量方針是： “確保質量，創(chuàng)新發(fā)展，用戶至上”。 b 出廠產品檢驗合格率 100%。 本廠要以最好的質量和最高的效率保持企業(yè)的生命力，以顧客為中心實現我們對顧客的承諾。 廠長： 日期： 年 月 日 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 1 頁 第 1 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 組織機構圖 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 1 頁 第 1 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 臘雞、鴨腿生產工藝流程 注：▲為關鍵質量控制點 化凍工序：控制化凍時間及溫度，一般控制水溫約在 15℃，化凍時間夏天控制在約 7h、冬天控制在約 10h，直至表面冰層融化，盡量縮短化凍時 間，保持凍制品品質。 烘烤工序：嚴格控制烘烤溫度及時間，控制烘烤溫度為 7080℃，烘烤時間 810 小時，烘烤至表面金黃色，有純正香味即可。 長興鄭興肉類食品加工廠文件 鄭興食 [2020]1 號 任 命 書 經廠研究決定： 鄭克秒同志任 廠長兼質量負責人。 夏清蘭同志任供銷科科長。 王衛(wèi)民同志任質管科科長兼化驗員。 b 具體領導質管科工作。 d 組織內部檢查和考核，確保形成自我完善機制，保證體系的有效運行。 f 負責與質量管理有關事宜在內、外部溝通與聯絡。 要求本廠全體員工服從質量負責人的協調安排和管理，確保質量管理體系的有效運作和持續(xù)改進。 鄭克秒同志為本廠質量負責人，負責本廠質量管理的日常領導工作，具體領導質管科工作。 廠長： 長興鄭興肉類食品加工廠 年 月 日 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 3 頁 第 1 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 管理職責 為了確保質量管理體系的有效實施、保持，對本廠各部門的職責進行合理分配，職責劃分如下： 一、廠長 認真學習，結合實際，貫徹執(zhí)行國家有關質量的方針、政 策，有關的法律法規(guī)。 制定企業(yè)的質量方針、質量目標，批準和發(fā)布質量管理文件。 任命質量負責人。 組織召開重大質量會議，作出重大決策。 具體領導質管科工作。 組織內部檢查和考核，確保形成自我完善機制，保證體系的有效運行。 負責與質量管理有關事宜在內、外部溝通與聯絡。 三、辦公室 負責企業(yè)工作環(huán)境的管理。 負責文件及檔案管理工作。 制訂人員 培訓計劃并組織實施，建立培訓檔案。 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 3 頁 第 2 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 管理職責 加強對采購物資的財務控制，負責監(jiān)督、檢查和完善各倉庫的帳目，做到帳、卡、物相符。 四、質管科質量職責： 認真貫徹執(zhí)行國家和上級有關質量的方針、政策、法律、法規(guī)。 負責企業(yè)質量工作的歸口管理，負責策劃、建立、保持、完善質量管 理體系，組織質量職能的協調實施并監(jiān)督檢查。 負責質量體系的內部檢查，組織實施對質量體系的評價和改進。 負責企業(yè)檢驗設備、計量設備的歸口管理，負責檢驗設備的控制、標識和維護。 負責企業(yè)質量信息的綜合管理，組織、收集、分析、傳遞各類質量信息。 負責相 關國家、行業(yè)標準的收集工作，負責本廠標準、檢驗規(guī)范、驗收規(guī)則的編寫、更改工作，確保所有標準的現行有效。 1負責制定產品標識的方法和形式。 負責實施生產過程中的產品標識及管理。 嚴格執(zhí)行各項標準、規(guī)范，嚴格遵守工藝紀律，嚴格質量考核。 負責設備的配備、維修和保養(yǎng)，保證生產設備處于完好的狀態(tài)。 六、供銷科質量職責 負責組織對供方的選擇和評定，建立合格供方檔案和名錄，負責采購文件的編 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 3 頁 第 3 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 管理職責 制，負責與供方的協調。 負責原輔料、包裝物料、采購物資和產成品的貯存、搬運、標識及管理，做到帳、物相符。 負責市場調查，收集顧客 意見，負責與顧客溝通，做好顧客滿意度測量。 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 1 頁 第 1 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 員工守則 文件編號： Q/CZX 遵守國家法紀法規(guī)，做守法公民，遵守本廠規(guī)章制度，做好本職工作，積極進取。因事、因病不能出勤須履行請假手續(xù)，因事請假須在事前申請，得到批準后方可離開工作崗位。 尊重上級、關心同事、使用文明用語，創(chuàng)建團結一致、同舟共濟的內部工作環(huán)境。持續(xù)改進工作質量，把讓顧客持續(xù)滿意的思想意識融入日常工作的每個環(huán)節(jié)。 長興鄭興肉類食品加工廠 質量管理制度文件 共 3 頁 第 1 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 質量安全管理制度 文件編號： Q/CZXGL01 為了滿足市場的需求和顧客的要求，適應市場的競爭，不斷提高本廠的質量管理水平，依據食品生產許可證審查細則，特制訂 了產品質量安全管理制度。 各部門、車間必須嚴格產品質量安全管