【正文】 。 H、用紙巾擦拭掉手中的水分。 F、左右手交叉搓洗。 D、搓洗手掌，直至起泡沫。 B、剪指甲。 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) （ 4）洗手的方法 作業(yè)員進入現(xiàn)場前按照以 下的步驟洗完手后，才能進入室內(nèi)。 作業(yè)終了后 用次氯酸鈉擦拭前掛。 酒精噴霧器 使用酒精噴霧器噴灑消毒。 浴塵室 取下圍裙，通過浴塵室時同時用手拍掉身上的灰塵。洗手要用香皂。在鞋柜上不能放置任何東西。使用潔塵刷從頭到 腳清潔ㄧ遍，時間ㄧ到定時器則會作響。并做入室確認。用潔塵刷再從頭到腳清潔一遍，背部則相互幫忙。 作業(yè)前入室 休息時入室 首先站在鏡子前確認頭發(fā)沒有外露。 傷口的處理 如果有受傷時，蓋章并章上須有姓名、所屬部門。穿上工作服，在鏡子前檢查整理，確保毛發(fā)之類的沒有外露。 更衣室 白衣不可放置地上。（耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、耳環(huán)等等）。 酒精噴霧器 使用酒精噴霧器殺菌手指。 潔塵刷 使用潔塵刷清潔全身。 鞋柜 把鞋子放入鞋柜、穿著室內(nèi)鞋進入室內(nèi)。在上班前、一定要用刷子梳理好頭發(fā)、剪掉指甲。工作結束后，必須用洗潔劑清洗干凈。 ７．圍裙 戴上前掛，進現(xiàn)場前以次 氯酸鈉擦拭前掛。 ５．褲子 把上衣的下擺處全部套入褲子，且褲腳的松緊帶不能松緩。 ４．上衣 上衣包括褲子在內(nèi)的必須保持干凈，一周洗一次。帽子前方貼上姓名。 ３．帽子 戴帽子主要是為了不讓毛發(fā)外露。帽子半個月?lián)Q一次，發(fā)網(wǎng)要經(jīng)常洗。 不適者不采用 品保部 廠務課 鼻前庭檢查結果 采用時的鼻前庭檢查結果 手傷 金黃色葡萄球菌 適時 調單位、休假 質量管理 傷檢查 紀錄 （２）．清潔之服裝 作業(yè)員在更衣室、進入現(xiàn)場前必須按如下的順序來著裝。 （１）．定期的健康檢查 實施項目 目 的 頻率 不符合者的處理 實施部門 記錄 健康診斷 健康管理 一年一次 在醫(yī)生許可前停止上班 廠務課 健康診斷記錄 檢查糞便 傷寒、痢疾、沙門（氏）桿菌 0517 毎 月從國外歸來時 立即停止上班。 毛發(fā)違反個別指導進行教育 社員：以質量管理手冊進行教育 按照時代的需求進行培訓教育 通過召開主管會議、社員會議進行教育、ＩＳＯ課程的教育培訓。 （ 1）新臨時員工與打工人員的教育訓練（廠務課） 依據(jù)一些衛(wèi)生方面的影碟、和專門的手冊 進行衛(wèi)生教育 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 入室檢查、洗手方面的指導說明 新人佩帶黃色識別證 由負責的工作部門進行一周以上的教育訓練。 規(guī)格管理小組 安排相關部門或被挑選的社員進行防止規(guī)格不良管理的推進活動。 毛發(fā)對策小組 安排相關部門或被挑選的社員進行防止毛發(fā)混入的推進活動。 修建部 關于機械設備的保養(yǎng)、保管、點檢工作。 業(yè)務課 消耗品管理、業(yè)務系統(tǒng)管理。 標簽課 卷標發(fā)行、卷標管理。 品保部 質量衛(wèi)生管理、細菌檢查、衛(wèi)生巡回檢查、清潔管理、異物抱怨管理。 《發(fā)行委員》 生產(chǎn)部長 質量管理室長 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 目 錄 工場在質量、衛(wèi)生方面的基本方針 質量、衛(wèi)生管理的責任及權限 5 人員教育訓練 6 個人衛(wèi)生 7~9 入室檢查、毛發(fā)檢查、衛(wèi)生時段的實施 10~11 食品衛(wèi)生的基礎 6— 1 關于便當、調理包、面類 12 6— 2 微生物的分類、特征 12~13 6— 3 導致食物中毒的菌類及特征 14 藥品類的基礎 15 洗凈、殺菌的基礎 16 籃筐管理、食材管理票管理 18 食品衛(wèi)生管理程序 10— 1 食材使用管理基準 20 10— 2 手套的交換和酒精的噴灑 21 10— 3 常溫庫、冷藏庫、冷凍庫 21 10— 4 調理室、解凍肉處理室 21 10— 5 調理室 蔬菜區(qū) 21 10— 6 調理室 色拉區(qū) 22 10— 7 調理室 加熱區(qū) 23 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 10— 8 炊飯室 炊飯區(qū) 24 10－ 9 食材準備室 準備區(qū) 24 10－ 10 組合室 加工區(qū) 24 11 、危害分析及重要管理點（ HACCP） 26 12 、品保部 12－ 1 微生物檢驗程序 27 12－ 2 抽樣檢查程序 28 12－ 3 關于防腐劑 29 1 防止異物混入程序 13－ 1 防止毛發(fā)混入 30 13－ 2 防止金屬片混入 31 13－ 3 防止塑料薄膜紙碎片混入 32 13－ 4 防止線、沙之類混入 33 13－ 5 防止紙片混入 33 13－ 6 防止塑料制品碎片混入 34 13－ 7 防止昆蟲之類 34 13－ 8 防止藥品之類混入 35 13－ 9 其他異物的混入 36 13－ 10 未讓客戶抱怨產(chǎn)生的集計及贈品的提供 36 1 防止規(guī)格不良的程序 14－ 1 包裝指示書 37 14－ 2 サーマル 標籤 37 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 14－ 3 品名貼紙 37 14－ 4 包材 38 14－ 5 檢體 38 14－ 6 規(guī)格不良 38 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 工場 在品質、衛(wèi)生方面的基本方針 ◎ 為顧客提供最好的產(chǎn)品和最優(yōu)的服務 ◎ 三個 “ 零 ” 的建立 （ㄧ）細菌檢查為零 （二）異物混入為零 （三）規(guī)格不良的制品為零 質量、衛(wèi)生管理的責任以及權限 關于公司內(nèi)部質量、衛(wèi)生管理的責任和權限所涉及的工作內(nèi)容如下： 部門 主要的工作范圍及內(nèi)容 廠長 在 “ 衛(wèi)生管理、防止異物混入、防止規(guī)格不良品 ” 這三個方面，擔當起從 P 計劃 、 D 實施、 A 改善、 C 確認這一過程中總負責人的角色。 目前，我們把各個加工廠獨自所進行的質量管理活動制度化，定為全廠共通用的規(guī)章制度。 首先，為了明確工廠內(nèi)各部門的職責和業(yè)務范圍，作成了《工廠業(yè)務管理手冊》。 食品公司最基本的質量管理要“制作良品”、敝社把在 3 年的成長歷史中所建立起來的一些規(guī)章制成手冊，讓其制度化、并且把這些手冊用于全社員的教育培訓、在全員間達成共識、以成為一個名副其實的好公司為目的而努力。 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 日本 食品工廠質量管理手冊 前 言 本公司在三個 F（ FAITH、 FRESH、 FRIENDSHIP）的經(jīng)營理念的指導下，在提高客戶滿意程度方面最重要的是保證質量。為此，本公司制成《工廠質量管理手冊》、建立起以提供“安全、安心、優(yōu)質”的制品為目的的體制。 在這本手冊里，質量管理是最大的目的，最終也就是要杜絕所有的 客戶抱怨。 其次，為了達成三個零目標：（ 細菌檢查為零； 異物雜質為零； 不良品為零） 作為教本所用的《工廠質量管理手冊》，這和一般的作業(yè)手冊不同，它是把達成三個零目標作為必要項目而制成的手冊。規(guī)章有變更的話，這本手冊也要及時地變更。 副廠長 扮演支持廠長管理質量衛(wèi)生及規(guī)格管理的角色。 規(guī)格管理課 新制品導入、規(guī)格管理、卷標管理、規(guī)格巡回、規(guī)格客訴管理。 廠務部 新進人員教育訓練、廠務管理。 采購部 進貨日志表的填寫、原料鮮度的管理、常溫庫、泠藏庫、冷凍庫的定位管理。 制造 各部 室的負責人 對于各個現(xiàn)場的質量、衛(wèi)生的實施的推進、確認。 異物對策小組 安排相關部門或被挑選的社員進行防止異物混入的推進活動。 ３、 人員教育訓練 為了實施狹山工場內(nèi)部在質量、衛(wèi)生方面的基本方針，對全體作業(yè)員進行教育培訓、以提高 其業(yè)務水平為目的。 面試時以棉棒法實施鼻前庭檢查 （ 2）新社員的教育（各部門主管、品保部） 依據(jù)質量管理手冊進行培訓教育 在所有制造崗位進行一周以上的教育訓練 （ 3）定期的培訓教育 打工：通過早會、晚會、班長會議及客訴發(fā)生時會議的召開進行教育。 德信誠培訓網(wǎng) 更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) ４、 個人衛(wèi)生 為了制造安全、安心的產(chǎn)品、關于個人衛(wèi)生作如下規(guī)定。直到檢結果出來為 陰性才能上班 品保部 檢便記錄 鼻前庭檢查 金黃色葡萄球菌 毎月一次 （蓋章 法 ） 采用時 （棉棒法） 戴上指定的專用手套，調到和食材沒有接觸的地方或是停止上班、直到檢查結果出來且為陽性。 順序 注意事項 １．襪子 請著襪子并看