【正文】 7） 有兩年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。 （ 65） 完成店經(jīng)理交辦的其他工作。 （ 63） 負(fù)責(zé)廚房和涼菜間的清潔 衛(wèi)生工作。 （ 61） 負(fù)責(zé)主食的加熱工作。 （ 59） 根據(jù)飯菜加工規(guī)范進(jìn)行沙鍋制作，保證飯菜 制作的數(shù)量和質(zhì)量。 廚工 直接上級(jí)：店經(jīng)理 主要職責(zé) （ 57） 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。 （ 55） 掌握餐廳服務(wù)規(guī)范。 （ 53） 具有一年餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。 （ 51） 完成上級(jí)交辦的其他工作。 （ 49） 做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。 （ 47） 負(fù)責(zé)將所有使用后的餐具送到洗滌間分類擺放，并及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的干凈餐具。 （ 45） 主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品和服務(wù)的意見，接受客人的意見并及時(shí)向領(lǐng)班和店經(jīng)理匯報(bào)。 服務(wù)員 直接上級(jí)：店經(jīng)理、領(lǐng)班 主要職責(zé) （ 43） 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)范要求布置餐廳、餐桌，及補(bǔ)充各種物品。 （ 41） 熟練掌握收款機(jī)的使用。 任職資格 （ 39） 具有高中或以上學(xué)歷。 （ 37） 認(rèn)真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號(hào)，一張不缺。 （ 35） 每日清機(jī)時(shí)，進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)當(dāng)班營(yíng)業(yè)收入，做到賬款相符。 （ 33） 開餐前備好零用錢，清理所管轄的區(qū)域衛(wèi)生。 （ 31） 熟練掌握收款機(jī)的使用。 任職資格 （ 29） 中專及以上文化程度。 （ 27） 協(xié)助店經(jīng)理做好對(duì)員工的考核評(píng)估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高員工的工作技能。 （ 25） 督導(dǎo)員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。 （ 23） 每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容，及遵守店規(guī)店紀(jì)情況，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 領(lǐng)班 隸屬關(guān)系 （ 19） 直接上級(jí)：店經(jīng)理 （ 20） 直接下級(jí)：服務(wù)員 主要職責(zé) （ 21） 配合店經(jīng)理檢查服務(wù)質(zhì)量，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 （ 18） 具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)。 收銀員服務(wù)員雜工廚工店 經(jīng)理領(lǐng)班收銀員服務(wù)員雜工廚工店 經(jīng)理領(lǐng)班（ 16） 管理或餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)。 （ 14） 完成店管部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。 （ 12） 負(fù)責(zé)處理單店的公共事務(wù)。 （ 10） 負(fù)責(zé)庫(kù)房各種原材料和商品的入庫(kù)、保管、出庫(kù)工作，負(fù)責(zé)每天的庫(kù)存盤點(diǎn)工作。 （ 8） 按照公司統(tǒng)一要求，負(fù)責(zé)組織人員執(zhí)行單店的促銷和宣傳活動(dòng)。 （ 6） 按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)單店運(yùn)作進(jìn)行管理，保證單店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。 （ 4） 負(fù)責(zé)單店的日常運(yùn)營(yíng)管理。 手冊(cè)每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類歸并到手冊(cè)各章節(jié)。 保密要求 注意作好手冊(cè)保密工作，應(yīng)與領(lǐng)用者簽訂保密協(xié)議。店管部擁有對(duì)手冊(cè)的解釋權(quán)。 本手冊(cè)主要是為店經(jīng)理進(jìn)行單店管理時(shí)作參考。 餐飲管理公司單店?duì)I運(yùn)管理 規(guī)范 手冊(cè) 目 錄 第一章 總則 ..............................................................................................................1 第二章 單店的組織結(jié)構(gòu) ..........................................................................................2 第三章 單店的日常運(yùn)作管理 ..................................................................................5 第一節(jié) 物料管理 ................................................................................................... 5 第二節(jié) 工時(shí)管理 ................................................................................................... 9 第三節(jié) 財(cái)務(wù)管理 ................................................................................................. 10 第四節(jié) 品質(zhì)管理 ................................................................................................. 15 第五節(jié) 服務(wù)管理 ................................................................................................. 18 第六節(jié) 環(huán)境管理 ................................................................................................. 21 第七節(jié) 保全管理 ................................................................................................. 24 第八節(jié) 設(shè)備管理 ................................................................................................. 26 第九節(jié) 分析與總結(jié) ............................................................................................. 27 第四章 人員管理 ....................................................................................................28 第一節(jié) 人員招聘 ................................................................................................. 28 第二節(jié) 人員培訓(xùn) ................................................................................................. 32 第三節(jié) 薪酬與考核 ............................................................................................. 37 第五章 顧客管理 ....................................................................................................38 第一節(jié) 顧客信息管理辦法 ................................................................................... 38 第二節(jié) 顧客投訴管理辦法 ................................................................................... 40 第六章 促銷管理 ....................................................................................................42 第一節(jié) 市場(chǎng)信息管理辦法 ................................................................................... 42 第二節(jié) 促銷管理方法與程序 ............................................................................... 44 第七章 附則 ............................................................................................................47 附件 主要表單 ........................................................................................................48 表一 需求計(jì)劃 .................................................................................................... 48 表二 入庫(kù)單 ........................................................................................................ 50 表三 退換貨申請(qǐng)表 ............................................................................................. 51 表四 領(lǐng)料單 ........................................................................................................ 52 表五 收貨清單 .................................................................................................... 53 表六 對(duì)賬調(diào)節(jié)表 ................................................................................................. 54 表七 出貨清單 .................................................................................................... 55 表八 顧客滿意度調(diào)查表 ...................................................................................... 56 表九 內(nèi)部招聘公告 ............................................................................................. 58 表十 應(yīng)聘申請(qǐng)表 ................................................................................................. 60 表十一 應(yīng)聘人員面試測(cè)評(píng)表 ............................................................................... 62 表十二 員工培訓(xùn)需求調(diào)查表 ............................................................................... 63 表十三 單店培訓(xùn)需求表 ...................................................................................... 64 表十四 員工外派培訓(xùn)申請(qǐng)表 ............................................................................... 65 表十五 培訓(xùn)計(jì)劃表 ............................................................................................. 66 表十六 員工培訓(xùn)記錄表 ...................................................................................... 67 表十七 培訓(xùn)評(píng)估表 ............................................................................................. 68 表十八 顧客資料卡 ...............................................