茶的分類-展示頁
2024-09-16 14:03本頁面
【正文】 底尚嫩勻； 雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻； 圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。 中國綠茶中，名品最多，不但香高味長， 品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的 85%以上，葉綠素保留 50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。 茶 不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零） 炒青綠茶 眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等） 珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等） 細(xì)嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等） 烘青綠茶 普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等） 細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰 等） 曬青綠茶（滇青、川青、陜青等） 蒸青綠茶（煎茶、玉露等） 黃茶 微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 10～ 20%） 黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等） 黃小茶（北毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等） 黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等） 白茶 輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 20～ 30%） 白芽茶（白毫銀針等） 白葉茶（白牡丹、貢眉等） 青茶 半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 30～ 60%） 閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等） 閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、 水仙、黃金桂等） 廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等） 臺灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等） 紅茶 全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 80～ 90%） 小種紅茶（正山小種、煙小種等） 工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅、閩紅等） 紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶） 黑茶 后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 100%） 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等） 綠茶，又稱不發(fā)酵茶。茶的分類 按色澤或發(fā)酵程度分類 根據(jù)茶葉的不同色澤和發(fā)酵程度可將茶分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類。下面是具體的分類，在這里用表格的形式做出。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。 綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。 炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。如： 珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮； 貢熙：是長炒青中 的圓形茶，精制后稱貢熙。
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