茶的分類(存儲版)
【正文】 鮮的品質(zhì)特征。大葉工夫茶是 以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成的工夫茶。政和、但洋、古田。 小種紅茶：開創(chuàng)了中國紅茶的紀元。 紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻（切）。商業(yè)上習慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品 烏龍茶。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。 各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青 白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等 50 多個國家和地區(qū)。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江。主要分布在湖南、湖北。 烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯 ，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。 大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。 茶 不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零） 炒青綠茶 眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等） 珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等） 細嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等） 烘青綠茶 普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等） 細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰 等） 曬青綠茶（滇青、川青、陜青等） 蒸青綠茶（煎茶、玉露等） 黃茶 微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 10～ 20%） 黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等） 黃小茶（北毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等） 黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等） 白茶 輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 20～ 30%） 白芽茶（白毫銀針等） 白葉茶（白牡丹、貢眉等） 青茶 半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 30～ 60%） 閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等） 閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、 水仙、黃金桂等） 廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等） 臺灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等） 紅茶 全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 80～ 90%） 小種紅茶（正山小種、煙小種等） 工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅、閩紅等） 紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶） 黑茶 后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 100%） 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等） 綠茶，又稱不發(fā)酵
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