茶的分類(lèi)-wenkub
2022-09-15 14:03:32 本頁(yè)面
【正文】 林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌 銀猴；墨江云針。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó) 綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的 70％以上。古代人類(lèi)采集野生茶樹(shù)芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開(kāi)始，距今至少有三千多年。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從 80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少 量蒸青綠茶。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱(chēng)為 滇青 ；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。 曬青綠茶： 是用日光進(jìn)行曬于的。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。曾于 1915 年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸 毛尖、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。 旗槍?zhuān)寒a(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽(yáng)、肖山等縣。 平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。 炒青綠茶：由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。 綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。下面是具體的分類(lèi)，在這里用表格的形式做出。 茶 不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零） 炒青綠茶 眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等） 珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等） 細(xì)嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等） 烘青綠茶 普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等） 細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰 等） 曬青綠茶（滇青、川青、陜青等） 蒸青綠茶（煎茶、玉露等） 黃茶 微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 10～ 20%） 黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等） 黃小茶（北毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等） 黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等） 白茶 輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 20～ 30%） 白芽茶（白毫銀針等） 白葉茶（白牡丹、貢眉等） 青茶 半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 30～ 60%） 閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等） 閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、 水仙、黃金桂等） 廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等） 臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等） 紅茶 全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 80～ 90%） 小種紅茶（正山小種、煙小種等） 工夫紅茶（滇紅、祁紅、川紅、閩紅等） 紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶、末茶） 黑茶 后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 100%） 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等） 綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的 85%以上，葉綠素保留 50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。長(zhǎng)炒青精制后稱(chēng)眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。因歷史上毛茶
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