茶的分類(完整版)
【正文】 種”或“星村”小種。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。 各類烏龍茶名：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺(tái)灣烏龍；臺(tái)灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青 ”。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。 黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó) 綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的 70％以上。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國(guó)從 80年代中期以來，也生產(chǎn)少 量蒸青綠茶。 曬青綠茶： 是用日光進(jìn)行曬于的。曾于 1915 年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?，外形條索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。 旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。 炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。下面是具體的分類，在這里用表格的形式做出。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的 85%以上，葉綠素保留 50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青； 扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大 方三種。在此只簡(jiǎn)述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。 蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。但真正意義上的綠茶加工，是從公元 8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到 12 世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。 黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。 烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而 得名。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā) 明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣。 紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。至 18 世紀(jì)中葉，又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶。當(dāng)前我國(guó)十九個(gè)省產(chǎn)茶（包括試種地區(qū)新疆、西藏），其中有十二個(gè)省先后生產(chǎn)工夫紅茶。傳統(tǒng)紅碎茶：以傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，但產(chǎn)量較低。其中銷量最多的是埃及、蘇丹。 。 各類紅茶名：祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。如以 機(jī)生產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺(tái)灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。
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