【正文】 小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的 50 多種，增至 300 多種，一部分咖啡堿。現(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。 形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握采摘標準；其次是極其精細的制作工藝。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。 黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：“三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。金獎惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征。 中國綠茶中，名品最多，不但香高味長， 品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。茶的分類 按色澤或發(fā)酵程度分類 根據(jù)茶葉的不同色澤和發(fā)酵程度可將茶分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。 龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。外形條索纖細、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。 綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。 黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。 白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝 素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”?！绷頁?jù)史料考證， 1862 年福州即設有經(jīng)營烏龍茶的茶棧， 1866 年臺灣烏龍茶開始外銷。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少 90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。從 19 世紀 80年代起，我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場上曾占統(tǒng)治地位。我國工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉(zhuǎn)子紅碎茶（國外稱洛托凡（ Ro to va ne）紅碎茶）； 紅茶和 （勞瑞制茶機）紅碎茶。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯但、英國及愛爾蘭、加拿大、智從德國、荷蘭及東歐