九龍山葡萄酒莊建設(shè)項目可行性研究報告_-展示頁
2024-09-06 17:43本頁面
【正文】 間，果漿中皮渣分離出去后，就成為紅色的原酒。我們主要采取以下技術(shù)路線，同時采用兩項專利技術(shù)設(shè)備進(jìn)行開發(fā)。 紅葡萄酒的釀造工藝，葡萄酒的質(zhì)量因素，受許多方面的影響，不是任何葡萄、任何地點生產(chǎn)的葡萄酒都可以釀出好酒來，它受葡萄園的土壤條件，氣候條件，栽培技術(shù)，整形修剪，果實質(zhì)量與品種、糖、酸、香氣等諸多因素有關(guān)，他決定葡萄酒的色、香、味、酒度與優(yōu)雅的高品質(zhì)。在此背景條件下公司于 2020 年開始建設(shè)年產(chǎn) 30 噸的干紅葡萄酒莊。種植的葡萄品質(zhì)優(yōu)良，可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。項目建設(shè)區(qū)位于堯都區(qū)土門鎮(zhèn)境內(nèi)，這里是全國著名的萬畝葡萄基地。有許多產(chǎn)地名酒，頂級酒多出自于酒莊。 九龍山葡萄酒莊建設(shè)項目 可行性研究報告 一、概述 中國葡萄酒的歷史發(fā)展離不開世界葡萄酒的發(fā)展，世界葡萄酒大國法國、意大利、西班牙他們的葡萄酒發(fā)展是酒堡、酒莊、酒窖、酒作坊發(fā)展起來，至今仍是這些國家葡萄酒生產(chǎn)的主體，如法國波爾多地區(qū)年產(chǎn) 60 多萬噸，是由 1200 多家酒莊、酒堡生產(chǎn)的。葡萄酒的新世界美國加利福尼亞洲著名的那怕葡萄鄉(xiāng)，就有 200 多家酒莊。這些酒莊支撐著葡萄酒業(yè)。品種有紅提、克瑞森、赤霞珠、玫 瑰香、巨豐等，每畝產(chǎn)量可達(dá) 3000斤以上，資源豐富可靠。錦繡苗園開展葡萄深加工業(yè)務(wù)，從酒莊起步，一期工程擬建設(shè)30 噸葡萄酒的生產(chǎn)產(chǎn)量，逐漸擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，計劃在 3 年內(nèi)逐步發(fā)展為上萬噸的葡萄酒廠，吸納土門鎮(zhèn)的葡萄作為原料，使土門鎮(zhèn)的葡萄實現(xiàn)當(dāng)?shù)貎?nèi)部消化，為農(nóng)民進(jìn)一步擴(kuò)大葡萄銷路，增加農(nóng)民的收入和農(nóng)業(yè)附加值，同時苗園建立 100 畝葡萄新品種引進(jìn)示范園，引導(dǎo)農(nóng)民提高葡萄生產(chǎn)水平，鞏固全鎮(zhèn)葡萄基地生產(chǎn)，實現(xiàn)苗園與周邊地區(qū)群眾的雙贏效果。 二、技術(shù)可行性分析 微型酒莊建設(shè)的主要內(nèi)容： 葡萄產(chǎn)地、種植戶、葡萄觀光園 、 生態(tài)旅游點 、 自主品牌葡萄酒莊 ， 其關(guān)鍵技術(shù)是葡萄酒的釀造。公司與天津林業(yè)果樹所聯(lián)系，走產(chǎn)學(xué)研道路，以天津林果所為技術(shù)依托單位，通過專家論證，項目區(qū)所在地其自然條件 及種植條件均適宜葡萄酒的釀造條件。 一、 工藝流程 紅葡萄酒的釀造，是將紅葡萄作為原料，經(jīng)過除去果梗，將葡萄果粒破碎，使之變?yōu)槠咸褲{，果皮、果肉、果汁混合發(fā)酵。紅酒的釀造分下列幾個步驟進(jìn)行。M 表示成熟系數(shù)， s 表示含糖量， A 表示含酸量，則 M=S／ A。 除梗破碎葡萄采收后要盡快加工，進(jìn)行除梗破碎，確保葡萄的新鮮度，所以葡萄酒莊把葡萄酒廠建在果園里。對發(fā)酵容器，不能將果漿裝滿，要留 1／ 3 多一點空問，以防發(fā)酵果汁外溢。發(fā)酵前加入輔助材料，其順序是先按葡萄重量加入 50—60 毫克／千克的二氧化硫，一般用亞硫酸形式加入，亞硫酸含量是6％，根據(jù)需要量計算好后均勻加入，目的是防止果漿中雜菌或野酵母繁殖。第三是加入活性干酵母，目的是為保證發(fā)酵過程的純正，使之發(fā)酵順利進(jìn)行。有時也采取另一種方法：先用少量葡萄汁然后將干性活酵母加入，使葡萄汁發(fā)酵后，酵母迅速繁殖，稱之為母液。 發(fā)酵啟動后，每天要求兩次開放上罐口，用泵打循環(huán)壓酒冒，用噴淋的方法噴整個皮渣，這樣有利 于浸提皮渣中的物質(zhì)。破碎后的葡萄漿可產(chǎn)生酒精度 9％，因此，需要的酒精度一原料可生成酒精度 =尚欠的酒精度 12％一 9％ =3％ 需要補(bǔ)充的糖 =3％ x17x 原料的重量 添加的方法，應(yīng)在發(fā)酵啟動后較短的時間中分次均勻加入，添加后必須打循環(huán)，以便發(fā)酵均勻，以避免發(fā)酵留下 較多的殘?zhí)?。發(fā)酵是否完成，要注意觀察，在發(fā)酵期應(yīng)記錄溫度、葡萄汁的糖度變化，糖減少酒精度增加，由激烈的發(fā)酵大量產(chǎn)生 C0。將罐閥打開使發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒流出，這叫自流汁。單獨(dú)另一容器存放 ，酒汁仍有殘?zhí)呛吭?5 克／升以下即可，其中酵母還可繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，殘?zhí)菍⑦M(jìn)一步降低到 4 克／升以下。 原酒中酸度口味不好是一種尖酸，就是葡萄中蘋果酸留在原酒中，需要將這種酸轉(zhuǎn)變成乳酸，通常人們提到蘋一乳發(fā)酵，這也是一種降酸的過程 ，蘋果酸一乳酸發(fā)酵將二元酸向一元酸轉(zhuǎn)化，這一過程對葡萄酒質(zhì)量非常重要，可以降低葡萄酒中的酸澀粗糙的特點，果香，醇香增加，口感柔軟，協(xié)調(diào)肥厚，有利于葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜性的形成。 乳酸菌來源是葡萄果粒帶入進(jìn)來，依靠這些乳酸菌來完成蘋一乳發(fā)酵，目前工藝是采用人工添加乳酸菌的方法來進(jìn)行蘋一乳發(fā)酵。 在一個月左右的 蘋一乳發(fā)酵過程中間應(yīng)進(jìn)行一次粗濾，除去皮渣分離帶入的果肉細(xì)渣、酒腳等雜物，當(dāng)蘋一乳發(fā)酵完成后應(yīng)立即進(jìn)行過濾，如不進(jìn)行過濾葡萄酒有可能發(fā)病，乳酸菌都可能變成病原菌，如苦味病、乳酸病、油脂病、甘露糖醇病，使葡萄酒產(chǎn)生不良的異味。 葡萄酒貯藏陳釀時間，不同品種的酒要求不一樣，有的適于釀造新鮮酒，如玫瑰香，美樂。 紅葡萄酒的貯藏陳釀，酒莊采用不銹鋼罐，不銹鋼罐的特點，好清洗耐用，而且存
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1