【正文】 廳各種食品，特別是鮑、翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫(kù)存、池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。 ? 掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項(xiàng)工作。 ? 負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工 作。 ? 懂得一些基本的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。 ? 精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿的使用方法。 ? 與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。 ? 控制 酒水倉(cāng)庫(kù)平衡數(shù)，使其合理化。 ? 控制酒水的損耗，力求做到降低成本。 ? 根據(jù)所管轄范圍的情況制定相應(yīng)的要求及酒水員的服務(wù)程序。 ? 與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。 ? 掌握本部門的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)。 ? 合理安排人力，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況，對(duì)重要宴會(huì)、酒會(huì)要到場(chǎng)指揮和督導(dǎo)。 ? 檢查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)。 ? 熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售。 ? 制定各種酒水的服務(wù)方式。 ? 加強(qiáng)業(yè)務(wù)知道的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。 ? 工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。 ? 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。 ? 工作時(shí)要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解客人心態(tài)需求。 ? 迎賓帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。 ? 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。 ? 不斷加班業(yè)務(wù)知道學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水冷和服務(wù)素質(zhì)。 ? 要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿 意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌，待服務(wù)員迎上前才離去。 ? 迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到請(qǐng)聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。 ? 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。 ? 主持每周班務(wù)會(huì)，聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上不足之處提出自己的意見、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理。 ? 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。 ? 加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。 ? 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。 ? 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。 ? 負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。 ? 開餐廳檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐臺(tái)檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。 ? 召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。 ? 認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉 菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日 VIP 客人的接待情況。 崗位職責(zé) 編號(hào)： DTRES002 西餐廳樓面主管 崗位職責(zé) ? 做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。 ? 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng) ，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。 ? 參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與公司各部門建立良好萊的溝通關(guān)系。 ? 對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知道及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。 ? 建立物資管 理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。 ? 處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。 ? 控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好 的毛利率，抓好成本核算。有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品推廣計(jì)劃等。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。 目錄 一、 職位任務(wù) （ 1） 西餐廳 經(jīng)理崗位職責(zé) （ 4） 西餐廳樓面主管 崗位職責(zé) （ 5） 西餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé) （ 6） 西餐廳迎賓員 崗位職責(zé) （ 7） 西餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé) （ 8） 酒水經(jīng)理 崗位職責(zé) （ 9） 酒水部領(lǐng)班 崗位職責(zé) （ 10） 酒水部酒水員崗位職責(zé) （ 11） 宴會(huì)經(jīng)理崗位職責(zé) （ 12） 業(yè)務(wù)員崗位職責(zé) （ 13） 1 公關(guān)銷售員崗位職責(zé) （ 14） 二、流程圖 1吧臺(tái)工作流程圖 （ 15） 1吧臺(tái)宴會(huì)工作流程圖 （ 16） 1西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) （ 17） 1 酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé) （ 18） 三、 政策與程序 酒吧類型 設(shè)置 標(biāo)準(zhǔn) （ 19） 為客人調(diào)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 21） 為客人送酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 22） 為客人送酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 23） 四、程序圖 1西餐廳服務(wù)基本流程圖 （ 24） 1西餐宴會(huì)接待流程圖 （ 25） 1美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 26） 1法式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 27） 1俄式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 28） 餐具配置標(biāo)準(zhǔn) （ 29） 2西餐餐桌擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn) （ 31） 2西餐迎賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 32） 2西餐點(diǎn)菜工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 33） 2西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 34） 2西餐宴會(huì)出菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 36） 2西餐自助餐會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 37） 2 西餐開胃菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) （ 40） 2西餐湯類服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) （ 41） 2 西式早餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) （ 42） 西式正餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) （ 43） 3上菜順序與上菜時(shí)間的控制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 44） 3 西餐宴會(huì)擺桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 45） 3 西餐宴會(huì)過程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 46） 3自助餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 48） 3開胃酒的工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 49） 3 餐 后酒的工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 50） 3 上冰茶的服務(wù)程序 （ 51） 3上冰咖啡的服務(wù)程序 （ 52） 3 自助餐散餐服務(wù) （ 53） 送餐的訂餐服務(wù) （ 54） 4送餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) （ 55） 4 鋪餐巾和拆筷套程序 （ 56） 五、各式表格 餐廳評(píng)估表 （ 57） 西廚房收尾工作檢查表 （ 58） 點(diǎn)心制作規(guī)格表 （ 59） 廚房領(lǐng)料單 （ 60） 菜單成本控制表 （ 61） 崗位職責(zé) 編號(hào)： DTRES001 西餐廳 經(jīng)理崗位職責(zé) ? 接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐廳餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。 ? 制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 ? 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同 時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃 。 ? 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。不定期地征求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。 ? 制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。 ? 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通知組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性?；?相協(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。 ? 抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境，操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的安全。 ? 發(fā)揮模范使用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。 ? 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。 ? 開餐前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。 ? 檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。 崗位職責(zé) 編號(hào)： DT RES 003 西餐廳 領(lǐng)班 崗位職責(zé) ? 在部門經(jīng)理