【正文】 .......................................................12　　酒店管理專業(yè)實習報告　　08酒店管理馬敏杰　　一、引言：　　大三了，隨著課業(yè)結束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解?！　、要及時補充食品，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物?！　、在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次布局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好?！　。?7）整理并擺臺?！　。?5）確認客人的賬單，結帳服務。　?。?3）服務甜品、咖啡或添水。　?。?1）當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。　?。?）巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。　?。?）結合客人所點食品，為客人換餐具?！　。?）點菜（女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側）?！　。?）為客人打開菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯?！　《嵙晝热荨　?．西餐廳零點服務　?。?）禮貌問候客人并詢問用餐人數。內設有經理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面服務員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。今天，牡丹國際大酒店，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！　　實習部門：餐飲部　　餐飲部包括：中餐部和西餐部?！　∧档て髽I(yè)創(chuàng)立于1997年，十年的發(fā)展歷程，鑄就了牡丹品牌，牡丹人以“創(chuàng)新務實，開拓進取”的企業(yè)精神，以“先做強，再做大”的發(fā)展理念，經歷十年的風雨兼程，締造了福建餐飲一個又一個奇跡，目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準四星級賓館，總營業(yè)面積五萬多平方米，日客流量穩(wěn)居同行前列，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最理想的用餐場所。在以后學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎。經過一年的實際運用，使自己對酒店的經營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。但我始終牢記，實習不是正式工作，而是一個學習過程，是“從做中學”。讓我們在實習中還接受著學校的照顧。在實習中，通過郵件、電話，學校的老師也給了我們很多鼓勵。畢業(yè)的學長都非常的照顧我們?！　⊥瑫r實習中，感覺旅專的學生凝聚力很強。不要怨天尤人,應該謝天謝地,酒店給了你這個發(fā)揮你能力的機會?！　×硗膺€想強調下心態(tài)問題。有投訴才有進步，我們應主動向客人了解我們的服務效果。許多客人在對服務不滿意時，都不投訴的。我在餐廳實習時，我們經理經常說，這段時間我們沒有投訴，非常好。一次，我對總監(jiān)說，您是不是不放心我們，干嗎非得重復的看？回答是：不是不放心，是確保萬無一失！小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的衛(wèi)生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢，這不光是營業(yè)區(qū)域的檢查，其范圍要涉及到周圍幾個營業(yè)區(qū)域。規(guī)范化的管理，有利于員工的服務水準的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的?！　×硗?，服務規(guī)范化，全面化，也是中國酒店走向世界一個必經步驟。這時，總經理就領著總監(jiān)和部門經理，來和員工一起搬桌子，運送宴會椅等善后工作。我實習的這家酒店，旺季時，經常舉行戶外千人晚宴。所以，有一個人性化的內部管理，有一個人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務質量的好壞，直接關系我們酒店的整體形象。這樣立足于員工，服務于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。以馬斯洛的需要層次理論為依據，結合員工的自身條件，為員工謀劃未來。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃?！　【频旯芾韺嵙晥蟾嫫?酒店作為服務行業(yè)，從業(yè)人員的素質高低很大程度上影響著服務效果的好壞，并進一步影響服務收益?！　‖F在美人蕉正開的鮮艷亭亭玉立，白玉蘭剛剛旋開潔白幽香的花瓣，在這個美麗的季節(jié)，我們也正如這怒放的鮮花，開的剛剛好。12旅游管理系專業(yè)東莞嘉華大酒店實習報告讓青春像花兒一樣怒放　　在短短的半年時間里，我遇到之前在學校未經歷過的壓力和困難，但這些具體難題正是實習的珍貴所在，是在校園里沒有機會接觸的，而又是以后的工作中必須面對的。他驕傲的開玩笑道：“我公司前臺的接待小姐，沖一百杯咖啡，都是一樣的味道，這就是我們的管理水平。我們很慶幸這樣的事沒有發(fā)生在嘉華，但我想當時在坐的各位領導肯定有頗有感觸。據統(tǒng)計，維護一個老客戶和開發(fā)一個新客戶的成本比例是1：6，這對任何企業(yè)來講，開發(fā)新市場的成本是令人必須審慎和高度控制的，為什么不在穩(wěn)固現有客戶資源基礎上，逐步占領新的市場呢？　　的確，“向內看”非常重要！　　客人因為知道我店的知名度，更相信主人家是服務一流，令人倍感尊貴，然則，事實上因為一些失誤，客人并沒有享受到自己所期望的服務，讀一主人家及被邀請的客人都是一種難以言溢的尷尬?！　∈紫攘謪f理以“成功的企業(yè)不僅要向外看，更要向內看”拉開了其談話的序幕?！　目蛻籼帉W到　　七月份時，林發(fā)電子負責人一行三人來我們酒店參加了特地為他們公司安排的公司客人接待事宜的高層協調會。因此，管理者要做員工的朋友，關心員工是管理者對自己“責任感”的體現，管理者應把自己當做員工的長輩、朋友，用自己的愛心去關心員工、傾聽員工的心聲，想員工之所想，急員工之所急，尤其在員工面臨困難時，要挺身而出，全力為其解決后顧之憂，從而增強員工的歸屬感。而對員工僅僅是尊重，而不去溝通、去理解他，他們會覺得自己很孤獨，很無助。酒店管理實習報告　　酒店管理實習報告篇1對一個的尊重，是對他們價值的肯定，是對他的“獨立自主”及“與眾不同”的肯定，尤其是對一些職位較低的員工，更應該使他們感到被尊重，以此端正對工作的態(tài)度。使他們覺得自己是一個有價值的人，一個有貢獻的人。相反，聽到一句理解的話語，他就會非常地感動，會增添對管理者崇敬的心情，對管理者工作提出的要求主動進行深刻的理解，以求做到最好?！　∽鳛楣芾碚咭嬲龅焦芾碇械摹坝星椤迸c“無情”，并且要善于將兩者相結合，同時管理者必須以身作則，才能使員工喜愛自己的工作，愿意承擔責任，從而充分發(fā)揮自己的聰明才智。由于秘書不在，我便有幸隨經理參加了這次會議，正是這次會議，給我留下了深刻的印象，感觸良多?！　∷f道，很多企業(yè)都是一味地追求開拓新時常，而往往過于激進，令企業(yè)產品的品質下降，慢慢失去固有的市場?！　×窒壬_玩笑地說道：如果嘉華的服務可以打折，那是否價錢也可以打折呢？　　他舉例道，厚街某大酒店，因一次酒水推銷小姐的不恰當言語，令到他們將公司所有在其消費的項目全部撤出，再也沒有光顧這家酒店，且這家酒店至今也不知道為何其公司突然間沒有了消費?！　×窒壬鷱娬{，即使一個企業(yè)方針體制多么先進，但操作人員的思想他們是無法控制的，管理層很多時候并不一定了解員工的心態(tài)，也不知道他們在做什么，故而，一定要有一套管理方法，統(tǒng)一員工的工作思想，服務理念和待客之道。“　　不錯，我們原本可以做到更好，獲取的經濟效益更多，那為什么不爭取呢？我們總是期望客戶可以在我們出現問題后再多給我們點時間改進，但是我們真的不明白，客人可以給我們時間，可競爭對手會給我們時間嗎？　　在匆匆的40分鐘里，這幾位企業(yè)管理負責人給我留下了太多的啟發(fā)和思索，令我有一種深受啟蒙有截然不同的感覺，我想在坐的酒店領導們會有更深的領悟吧。我感謝這次實習，使自己接受了更多的磨礪和鍛煉。嘉華給了我們展示自我的平臺，讓我們在這里綻放自己的美麗，如同鮮花般鮮艷動人，光彩奪目。因此，應大力提高員工素質。酒店向來把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務于顧客。　　同樣，因為酒店是服務業(yè)，因為現在追求想客人提供人性化服務，所以，我們酒店內部管理中，也應該實施人性化管理。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率?！　∽尶偨浝恚偙O(jiān)走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。在宴會結束后，基本上都是大約晚上九點左右。在工作中，他們親近員工，友好的交談，善意的問候，鼓勵著員工工作，很大提高了工作效率。每一項操作，每一個動作，每一個表情，我們都能應該給出一個依據。記得我們在接待vip之前，總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳?！　≡谶@里還應該提下投訴的問題。我感覺這個觀點不好。并不是說我們的服務沒有缺點。認真虛心介紹客人的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對我們的經營管理敲響警鐘。作為職業(yè)酒店人，良好的心態(tài)至關重要。我大學期間，最值得我尊敬的一位老師在我實習期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工，一定不能計較眼前的細小得失，否則難以成大氣”，我愿拿出來與諸位共勉。一起實習的不同班級的同學都非常團結。使我們再一次感受到學校帶給我們的溫暖。象梁老師，蔡老師，李老師等，都給了很多關注。非常感謝他們！　　酒店管理實習報告篇3在xx國際大酒店的畢業(yè)實習生活，自己學到了很多東西，也品嘗到了許多的辛酸與快樂。不管是喜是憂，也不管是經驗還是教訓，任何一點認識、一個心得、一種感受都是收獲。我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經驗財富；了解到自身的不足，總結了經驗和教訓?！　∫唬把浴　。ㄒ唬嵙晢挝唤榻B　　實習單位：牡丹國際大酒店　　牡丹國際大酒店——　　廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道，與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯，相依廈門島內最高峰旅游景點云頂巖，總面積近五萬平方米，其中近3000平方米的國際會議廳群，配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統(tǒng)；聘請國際知名酒店設計公司設計，并參考國內、外最新落成的五星級酒店設計風格，嚴格按照國際五星級標準興建；酒店配套設施完善，服務項目齊全，整體建筑線條流暢、布局合理、風格華麗時尚，豪華氣派，是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅游酒店。企業(yè)于03年進軍酒店業(yè)，成功地從純餐飲業(yè)轉向多元化、集團化經營；十年的努力，牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮。西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。　?。ǘ嵙暵毼唤榻B　　奧蘭朵咖啡廳服務員　　熟悉并掌握本餐廳的工作情況；　　做好上班前后的廳面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；　　工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務；　　要有牢固的業(yè)務操作知識，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；　　接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；　　迎賓員帶客到位．服務員應主動上前為客人拉椅子，做好接待工作