現(xiàn)場制售食品安全管理制度(模板)-文庫吧資料
2025-05-22 04:35本頁面
【正文】 植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行 （ 3） 易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后 應(yīng)及時使用或冷藏。食品加工人員手或手腕處不得有裸露的傷口。 食品加工區(qū)患病員工不能加工食物。接觸直接入口食品的 （ 3） 從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 【 洗手方法見《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》 】 （ 3） 接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的， Ⅰ 處理食物前 Ⅱ Ⅲ Ⅳ 5 Ⅴ Ⅵ Ⅶ 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；Ⅷ （ 4） 專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。 人員衛(wèi)生管理 1 (1)應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。內(nèi)容包括：消毒用具項目、時間、消毒水 4小時更換記錄，記錄人名字等。 4 不能采用熱力方法進行消毒的，化學(xué)消毒水每 4 小時更換，并定時測量有效消毒濃度 ，配備檢測試紙。對熟食品砧板、刀具和工具，裱花工具，切水果砧板等每 4小時進行清理、過水和消毒。定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。已消毒和未消毒的 用具應(yīng)分開存放。 用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。 食品用具清洗消毒管理 。 檢查所有溫度計是否校準， 保證檢查頻率， 溫度記錄是否填寫齊全準確。如發(fā)現(xiàn)，丟棄已受污染的食品。未包裝的食物上（包括熟食展柜上不得存有冷凝水）不得有任何凝結(jié)物形成。 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理 采取正確方式對設(shè)施設(shè)備清潔，保證清潔的頻 率。如果一旦堵塞，立即停止處理食物。 采取正確方式對 加工場所清潔 ，保證清潔的頻率。
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