食品安全管理制度-文庫吧資料
2025-04-18 11:22本頁面
【正文】 庫房管理員有權拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。福建米米餐飲管理有限公司十三、食堂庫房管理員崗位職責具體負責食堂庫房的管理工作，做好庫房收發(fā)、記收賬、結算工作，自覺接受食品衛(wèi)生安全領導小組的檢查。第八條建立消毒記錄制度。第六條 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲儲存柜上有明顯標記。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。分鐘以上，用消毒液消毒必須做到一洗、二消、三沖，確保消毒徹底。以上，配備蒸飯消毒車用于蒸汽消毒，每次必須保證121℃ 保持第三條 餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一清、二洗、三消毒、四保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。第二條福建米米餐飲管理有限公司十二、餐具用具清洗消毒制度第一條 餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。就餐完畢清洗打掃后，關好門窗，開啟有關滅蠅、殺菌。就餐完畢后食堂負責衛(wèi)生人員立即組織相關人員進行清洗，打掃餐廳。元。四、如果管理員對工作認真負責，任務完成漂亮，每月設獎金元/次。三、如果衛(wèi)生垃圾管理員不負責任，將垃圾清去不及時，造成了環(huán)境的污染，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款一、食堂每次進餐完后，衛(wèi)生保潔員將剩菜、剩飯及時回收運走，同時拖地、擦桌、滅蚊、確保進餐環(huán)境的衛(wèi)生安全。四、應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。二、食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓。十三、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。”七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。福建米米餐飲管理有限公司八、食堂衛(wèi)生檢查管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障消費者身體健康，根據(jù)《新食品安全法》有關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：一、學校要成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。六、在入口處設置寬敞的更衣室，準備干凈整潔的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必須更衣后方準進入烹調(diào)場所。70%。1五、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉(zhuǎn)正常。四、烹調(diào)用具和供餐用具要標志明顯，定位存放，分開使用。三、配料操作臺（架）要美觀實用、擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。二、為避免粉塵污染食品，禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃氣灶具或者電磁爐灶。福建米米餐飲管理有限公司七、烹調(diào)加工管理制度烹調(diào)加工是食品銷售前的最后一道工序，因此對環(huán)境衛(wèi)生、加工場所、用具、容器都有較高的要求，具體規(guī)定如下。五、搞好團結協(xié)作，做到不吵鬧、不罵人，不在下面議論是非。要有衛(wèi)生健康合格證書。要講究個人衛(wèi)生，工作期間做到“三白”。二 、基本任務是聽從食堂司務長廚師長的安排，按質(zhì)按量完成分配的切配、洗菜任務及其它任務，保證師生按時用餐，按操作規(guī)程規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。六、每天早上上崗前由學校食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。五）、公司分管領導不定期進行
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