食品安全管理制度-文庫(kù)吧資料
2025-04-18 11:22本頁(yè)面
【正文】 序要在工藝流程圖中標(biāo)出。（三）、關(guān)鍵工序確立企業(yè)要根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況并結(jié)合審查細(xì)則確立關(guān)鍵工序。作業(yè)指導(dǎo)書(shū)是企業(yè)最重要的文件之一，作業(yè)指導(dǎo)書(shū)應(yīng)該制定科學(xué)合理。在設(shè)計(jì)工藝規(guī)程時(shí)要考慮到不同工作區(qū)對(duì)潔凈度的要求。九、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法（一）、工藝規(guī)程要求在設(shè)計(jì)工藝流程時(shí)要盡量減少迂回，避免交叉污染。對(duì)采購(gòu)驗(yàn)證不合格的物品與供應(yīng)方協(xié)商后進(jìn)行妥善處理，如退還貨物等。對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄；對(duì)初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品應(yīng)按照有關(guān)要求制定出本企業(yè)自己控制的驗(yàn)收規(guī)范，并按此規(guī)范進(jìn)行驗(yàn)證，做好并保存好記錄。八、對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證的制度對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品要進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)證，驗(yàn)證內(nèi)容包括外觀（感官）、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、食品標(biāo)簽標(biāo)示等內(nèi)容。禁止采購(gòu)非食品級(jí)的管道，工具等用于食品生產(chǎn)。對(duì)要采購(gòu)的物品要做采購(gòu)計(jì)劃，必要時(shí)要簽訂采購(gòu)合同。對(duì)有關(guān)責(zé)任人要做出相應(yīng)的處理。對(duì)不合格內(nèi)容要認(rèn)真分析原因。對(duì)有關(guān)責(zé)任人要進(jìn)行相關(guān)的處理。對(duì)存在危及人體健康的嚴(yán)重不合格項(xiàng)的不合格品應(yīng)進(jìn)行銷毀處理。對(duì)不合格品的不合格項(xiàng)要認(rèn)真分析，然后確定具體的處置辦法。對(duì)于出廠檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，檢驗(yàn)人員出具檢驗(yàn)報(bào)告后應(yīng)立即報(bào)告質(zhì)監(jiān)科負(fù)責(zé)人，由質(zhì)監(jiān)科負(fù)責(zé)人報(bào)告給企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人。六、不合格管理制度（一）、不合格品管理辦法建立和保存采購(gòu)的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄。負(fù)責(zé)過(guò)期文件的處理工作。檢驗(yàn)人員資格：（六）、文件管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)文件的分類、保管工作。負(fù)責(zé)原始數(shù)據(jù)的記錄、檢驗(yàn)報(bào)告的編寫(xiě)、保管工作。負(fù)責(zé)編制檢驗(yàn)設(shè)備、玻璃儀器、藥品的購(gòu)置計(jì)劃。生產(chǎn)操作人員要對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行控制并做好相應(yīng)的記錄。包括環(huán)境衛(wèi)生保持、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)、設(shè)備設(shè)施的清洗消毒、必要的過(guò)程檢驗(yàn)以及具體的實(shí)際工序操作。生產(chǎn)操作人員對(duì)上一個(gè)工序的工作有監(jiān)督的權(quán)利。負(fù)責(zé)新工藝的改進(jìn)和產(chǎn)品的研發(fā)工作。 負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。 保證配料中的各種食品添加劑符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人資格：（三）技術(shù)人員質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、資格按生產(chǎn)實(shí)際和有關(guān)要求設(shè)計(jì)工藝流程。負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)中出現(xiàn)的各類質(zhì)量事故及重大質(zhì)量事故的上報(bào)工作。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人資格：（二）、質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、資格負(fù)責(zé)整個(gè)質(zhì)量管理體系的建立、運(yùn)行、維護(hù)。建立并完善企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，推進(jìn)企業(yè)管理工作的規(guī)范化。模范遵守國(guó)家各項(xiàng)政策法規(guī)，確定企業(yè)的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)。五、各有關(guān)人員質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、資格等情況的管理制度（一）生產(chǎn)負(fù)責(zé)人質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、資格企業(yè)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人是企業(yè)管理的最高管理者，負(fù)責(zé)企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)的全面工作。負(fù)責(zé)人員健康檢查工作。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的購(gòu)置、更新工作。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理生產(chǎn)事故。（三）、生產(chǎn)科質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限負(fù)責(zé)下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)。負(fù)責(zé)不合格品的召回工作。負(fù)責(zé)成品的銷售、運(yùn)輸防護(hù)及銷售記錄工作。負(fù)責(zé)原輔材料的采購(gòu)及運(yùn)輸過(guò)程的防護(hù)工作。負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的溯源工作。負(fù)責(zé)檢驗(yàn)室的建立、運(yùn)行、儀器設(shè)備的檢定、報(bào)廢等工作。負(fù)責(zé)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)規(guī)定的過(guò)程檢驗(yàn)工作，為生產(chǎn)提供技術(shù)服務(wù)。企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)簽名：年 月 日（蓋章）人員任命文件頭及編號(hào)為了落實(shí)質(zhì)量責(zé)任制，根據(jù)本企業(yè)實(shí)際情況做出以下人員任命生產(chǎn)負(fù)
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