學(xué)校食堂食品索證管理暨食品添加劑使用衛(wèi)生要求-文庫吧資料
2024-11-22 01:58本頁面
【正文】 因硝酸鈉、亞硝酸鈉嚴(yán)重污染或以“工業(yè)鹽”(亞硝酸鈉)作為食鹽誤食引起惡性食物中毒事故屢有發(fā)生。,護(hù)色劑 可增強(qiáng)肉及肉類制品色澤的非色素物質(zhì)，也叫發(fā)色劑或呈色劑。改善食品的感官性狀，增加食欲，并具有防腐和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)消化吸收的作用。 如：石臘,2．為改良食品品質(zhì)（包括感官性狀）加入的酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、護(hù)色劑、香精香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏（膨）松劑、面粉處理劑、水分保持劑等。如：維生素C 被膜劑 是一種覆蓋在食物的表面后能形成薄膜的物質(zhì)，可防止微生物入侵，抑制水分蒸發(fā)或吸收和調(diào)節(jié)食物呼吸作用。它與冷藏、輻照、巴氏滅菌等保藏方法比較有使用方便、效果好且不需特殊儀器設(shè)備等特點(diǎn)。,1．為保持食品新鮮、防止變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑和被膜劑。 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 也是食品添加劑，系為增強(qiáng)營養(yǎng)成份而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。,罰則：《食品安全法》第八十七條： 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證： （一）未對(duì)采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)； （二）未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度； （五）進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件； …,第二部分 學(xué)校食堂食品添加劑使用衛(wèi)生要求,目 錄,一、定義 二、分類 三、使用原則 四、餐飲業(yè)使用食品添加劑現(xiàn)狀 五、餐飲業(yè)食品添加劑使用衛(wèi)生管理要求,（一）定義 食品添加劑 指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 有關(guān)索證登記資料的保存期限不得少于二年（《食品安全法》第三十九條第三款） 目前按品種為主、類別為輔的模式進(jìn)行登記，包括以下幾類：蔬菜、豆制品、鮮肉、水產(chǎn)品、酒類、禽蛋類、調(diào)味品類、糧油制品、食品添加劑、其他。,B、按統(tǒng)一格式分類進(jìn)行登記，并加貼該批次食品的供貨憑證。,C、在食品入庫前要仔細(xì)核驗(yàn)所購食品與購物憑證是否相符。采購進(jìn)口食品，必須查驗(yàn)產(chǎn)品的中文標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)。 C、對(duì)供貨商（人）資質(zhì)文件進(jìn)行建檔管理，實(shí)行一戶一檔，包括供貨商（人）的營業(yè)執(zhí)照、有效許可證、雙方簽訂的供貨協(xié)議書和采購的食品品種目錄等材料。嚴(yán)禁向未取得營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)或流通服務(wù)許可證的單位或個(gè)人采購食品。 建立臺(tái)帳：臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)。,補(bǔ)充： （1）能索取資質(zhì)證明的，務(wù)必要索取； （2）采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。,從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。 產(chǎn)品合格證明文件：產(chǎn)品出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或檢驗(yàn)合格證明、肉類檢疫合格證明或《杭州市動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證》、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫證明；,從流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。,二、索哪些證？ 餐飲服務(wù)提供者采購食品(及原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。 當(dāng)前我國食品安全的形勢(shì)：市場(chǎng)信用的缺失； 食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工方式的特點(diǎn)，
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