酒店餐飲五常管理模式(39p)-文庫(kù)吧資料
2024-11-20 01:04本頁(yè)面
【正文】 分鐘五常法, 組織：拋掉不需要的東西回倉(cāng)庫(kù) 整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物 品都放在應(yīng)放的地方。 ③做成看板好壞進(jìn)行公布。,5S實(shí)施步驟,①對(duì)策提出 ②效果驗(yàn)證 ③成果分享（參觀優(yōu)秀部門） （攝影對(duì)比） ①檢查中好的對(duì)象進(jìn)行攝影。 東西太多。 地面有水漬、油污，沒有保持干燥。 墻上或機(jī)器上的工作指引、宣傳畫、招標(biāo)、 標(biāo)示破損或弄臟后未及時(shí)更換。,5S實(shí)施步驟（常見不符合項(xiàng)）,工具、清掃用具、個(gè)人防護(hù)用品損壞或功能 不全未及時(shí)更換。 不該放東西的地方擺放東西（典型：柜子 頂上/窗臺(tái)/桌子底下/機(jī)器腳下）。 不用的東西未及時(shí)丟棄（臨時(shí)生產(chǎn)的雜物 亦應(yīng)劃區(qū)存放，并規(guī)定時(shí)間及時(shí)處理）。 不知跟他們說過多少次，就是不配合推行。 現(xiàn)在把它丟了，以后必然會(huì)用到。 整頓之后空間不夠了，沒有那么多架子放東西。,5S實(shí)施步驟（執(zhí)行）,① 1S（扔） ② 2S（定位） ③ 3S（清潔） ④ 4S（規(guī)范） ⑤ 5S（自律）,5S實(shí)施步驟 （檢查過程中的常見托辭）,要丟棄是任何時(shí)間都可以做的。 走道上禁止擺放物品，避免造成通道阻塞。 物品放置應(yīng)遵循易于查找，方便放回的原則，常用的物品放在靠近使用它們的地方。 存放時(shí)同類物品放在一起，不同物品分開放置，并且做到易于識(shí)別。 沒有規(guī)定作放置物品的地方和位置不能隨便擺放物品。 暫時(shí)不能處理的物品貼上紅牌標(biāo)示，規(guī)定時(shí)間進(jìn)行處理。 ★ 專人監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問題，隨時(shí)改善。 ★ 安排固定時(shí)間每天進(jìn)行清掃，人人參與，養(yǎng)成良好習(xí)慣。 ★ 工衣、工鞋及個(gè)人防護(hù)用品保持干凈、整潔的狀態(tài)。 ★擦拭窗戶、門板、設(shè)備、工具等的灰塵、污垢。 成本的浪費(fèi)。 效率的浪費(fèi)。 士氣的浪費(fèi)。 場(chǎng)所的浪費(fèi)。 c 易生危險(xiǎn)。,運(yùn)料通道不當(dāng) a 工作場(chǎng)所不流暢。 工具亂擺放 a 增加尋找時(shí)間——效率損失。 c 管理人員看不出物品到底有多少——管理問題 d 增加人員走動(dòng)的時(shí)間——秩序與效率問題。 機(jī)器設(shè)備擺放不當(dāng) a 作業(yè)流程不順暢 b 增加搬運(yùn)距離 c 虛耗工時(shí)增多,原料、半成品、成品、整修品、報(bào)廢品隨意擺放 a 容易混料——品質(zhì)問題。 d 易發(fā)生危險(xiǎn)。 b 缺乏一致性，不易塑造團(tuán)結(jié)精神。 加強(qiáng)五常法管理：每季度一周為“5S加 強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。,做法： 持續(xù)推動(dòng)前4S至習(xí)慣化。 記?。翰桓阃怀?，貴在堅(jiān)持和維持 常規(guī)范技巧 視覺管理 增加透明度 制定標(biāo)準(zhǔn),5S 常自律,定義： 要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。 維持5S意識(shí)
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