20xx年醫(yī)學專題—糖類及蛋白質(zhì)測定(精)-文庫吧資料
2024-11-16 04:07本頁面
【正文】 酸性洗滌纖維。i shuǐ)洗滌 （4）加入淀粉酶，抽濾 （5）加入淀粉酶，水解1h （6）抽濾，丙酮洗滌 （7）烘干，稱量 （8）結(jié)果計算,第四十一頁，共六十二頁。,第四十頁，共六十二頁。nli224。粘度大，過濾困難，使此法應用受到限制。nli224。ng)洗滌纖維（NDF）的測定,1 原理 樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮，水洗去除蛋白質(zhì)、游離淀粉、礦物質(zhì)，加入淀粉酶水解結(jié)合態(tài)淀粉，再經(jīng)水、丙酮洗滌去除脂肪、色素等，殘渣經(jīng)烘干即為中性洗滌纖維。,4 結(jié)果(jiē guǒ)計算,第三十九頁，共六十二頁。,3 測定方法 （1）樣品酸解 稱樣20~30g（5.0g干樣） →錐形瓶 加1.25%硫酸200ml（預先煮沸）→錐形瓶 加熱回流30min（保持微沸） （2）過濾，沸水洗滌 （3）堿解 濾渣+1.25%氫氧化鉀200ml（預先煮沸） →錐形瓶 加熱回流30min（保持微沸） （4）過濾，沸水洗滌 （5）乙醇洗滌、乙醚(yǐ m237。 2 適用范圍與特點 適用于各類食品，是應用最廣泛的經(jīng)典分析法。ng)（重量法）,1 原理 樣品在熱的稀硫酸作用下，水解除去樣品中的糖類雜質(zhì)干擾，經(jīng)熱的氫氧化鉀處理，除去蛋白質(zhì)、脂肪干擾。,一、粗纖維的測定(c232。 “膳食纖維”比“粗纖維”更能客觀、準確地反映食物的可利用率。)纖維”是指食品中不能被人體消化酶所消化的多糖類和木質(zhì)素的總和。 “膳食(sh224。i)的測定,纖維是植物性食品的主要成分之一，廣泛存在于各種植物體內(nèi)，其含量隨食品種類的不同而異，尤其在谷類、豆類、水果、蔬菜中含量較高。,167。)→稱樣→加水→加氯化鈣提取→煮沸15min →冷卻→轉(zhuǎn)移→加氯化錫沉淀雜質(zhì)→定容（以氯化鈣溶液） →過濾→測旋光度 3 結(jié)果計算 （四）肉制品中淀粉的測定 （五）直鏈淀粉的測定,第三十四頁，共六十二頁。,第三十三頁，共六十二頁。 2 應用范圍及特點 本法適用于淀粉含量較高，而可溶性糖類含量很少的谷類樣品，如面粉、米粉等。)成正比。,（三）旋光法,1 原理 淀粉具有旋光性，在一定條件下旋光度的大小與淀粉的濃度(n243。 5 結(jié)果計算,第三十一頁，共六十二頁。d236。 3. 試劑 碘試劑、淀粉酶,第三十頁，共六十二頁。nfěn)酶的作用下，使淀粉水解為麥芽糖和低分子糊精，再用鹽酸進一步水解為葡萄糖，然后按還原糖測定法測定其還原糖含量，并折算成淀粉含量。,4 結(jié)果計算 （1）高錳酸鉀(ɡāo měnɡ suān jiǎ)法 （2）直接滴定法,第二十九頁，共六十二頁。)回流水解2h →冷卻→加甲基紅→調(diào)pH至6.2以上（黃色） →調(diào)pH至4.2以下（紅色） →調(diào)pH至7 →沉淀雜質(zhì)（蛋白質(zhì)、果膠等） →脫鉛→定容→過濾，收集濾液 空白試驗 （3）測定 按還原糖測定方法進行。,第二十七頁，共六十二頁。 2．適用范圍及特點 此法適用于淀粉含量較高，而半纖維素和多縮戊糖等其他多糖含量較少的樣品。 q249。 q249。)計,第二十六頁，共六十二頁。nfěn)含量,*以干物質(zhì)(w249。nfěn)含量 各種糧食淀粉(di224。nfěn)與碘復合體顏色反應,第二十五頁，共六十二頁。 填充(ti225。,第二十四頁，共六十二頁。n)?！唉粱?淀粉的老化：淀粉溶液在低溫下靜置一段時間后，溶液變混濁，甚至沉淀(ch233。 旋光性：淀粉水溶液具有右旋性，[α] 為(+)201.5~205。 醇溶性：不溶于濃度在30％以上的乙醇溶液。,第二十三頁，共六十二頁。 直鏈淀粉是由葡萄糖殘基以α1,4糖苷鍵結(jié)合構(gòu)成的，分子呈直鏈狀； 支鏈淀粉是由葡萄糖殘基以α1,4糖苷鍵結(jié)合構(gòu)成直鏈主干，而支鏈通過第六碳原子以β1,6糖苷鍵與主鏈相連，形成“樹枝”狀支叉結(jié)構(gòu)。o)。是食品工業(yè)的重要原料(yu225。,167。,2 試劑 葡萄糖標準系列（0mg/kg~100mg.kg） 3 測定方法 4 作標準曲線(qūxi224。,第二十頁，共六十二頁。)加熱會產(chǎn)生多種呋喃衍生物 。,（二）蒽酮法 1 原理 碳水化合物對強酸和高溫特別敏感，在酸存在的條件下連續(xù)(li225。 （一）直接滴定法 同蔗糖測定 測定結(jié)果(jiē guǒ)可以以轉(zhuǎn)化糖或葡萄糖計。 在營養(yǎng)學上，總糖是指能彼人體消化、吸收利用的糖類物質(zhì)的總和，包括淀粉。d236。jiē)滴定法 2 高錳酸鉀法,第十八頁，共六十二頁。,第十七頁，共六十二頁。 （二）試劑 0.1%轉(zhuǎn)化糖標準液：純蔗糖1.9000g→溶解定容，取50mL→鹽酸水解（70℃，15min）→中和，定容。ng)的測定,（一）測定原理 樣品脫脂后，以水或乙醇提取，提取液經(jīng)澄清處理，以鹽酸(y225。,三、蔗糖(zh232。,（三）其它(q237。,（2）測定 50mL樣品液加入燒杯中 加
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