【正文】 民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來(lái)，而這其中“各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年”的現(xiàn)象，又引起大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者的反思和借鑒，對(duì)于美食城來(lái)說(shuō)，目前市場(chǎng)上同類的及兼營(yíng)的各類酒店日益增多，眾多的直接和潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手使該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié)，無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。餐飲部：王獻(xiàn)革：地一方特色美食廣場(chǎng)籌備倒計(jì)時(shí)工作計(jì)劃1 地一方特色美食廣場(chǎng)籌備倒計(jì)時(shí)工作計(jì)劃表 2013年6月28日制表：楊黎鵬篇四：美食城經(jīng)營(yíng)管理策劃書(shū)(新)美食城經(jīng)營(yíng)管理策劃書(shū) 前言“民以食為天，食以安為先”。不斷完善部門(mén)的能源管理，及瓷器的管理制度，對(duì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)利潤(rùn)最大化。降低開(kāi)支、節(jié)約成本、爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化、完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)實(shí)施。通過(guò)培訓(xùn)再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形式通俗易懂。開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭(zhēng)取更多的客戶源。爭(zhēng)取菜式的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)通過(guò)舉辦各種節(jié)目的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種，計(jì)劃在三月份四月份（桃花節(jié)）舉辦一個(gè)以地方品味海鮮特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目標(biāo)的美食節(jié)。、衛(wèi)生和滿足顧客不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)社會(huì)的支持與信任；努力實(shí)現(xiàn)食堂社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“和諧餐飲”食品安全管理檢查表檢查項(xiàng)目 檢查控制點(diǎn) 分值 結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生 、天花板、門(mén)窗等是否有涂層脫落或破損 、防塵設(shè)施是否有效 ：餐飲部工作計(jì)劃餐飲部工作計(jì)劃新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎海”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)辟酒店餐飲新局面：以出品為龍頭，增加餐飲部核心競(jìng)爭(zhēng)力。、未來(lái)發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個(gè)層次顧客的就餐需求。食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時(shí)管理，節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)自負(fù)原則。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用，廚房出品菜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)成本可以清楚、直接反映出來(lái)，為食堂提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，保障了利潤(rùn)的均衡實(shí)現(xiàn)。三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，在采購(gòu)過(guò)程中確定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開(kāi)競(jìng)標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。公司確定了一系列作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制成本和費(fèi)用，同時(shí)獲取了合理的利潤(rùn)。經(jīng)營(yíng)成本控制核算在多年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見(jiàn)與投訴，做到以誠(chéng)待人、以情感人。a、推行“5s”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費(fèi)、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評(píng)比。嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 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小時(shí)留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來(lái)人員出入登記制。嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五”公司嚴(yán)格的安全衛(wèi)生管理控制體系，有力保障了顧客、家人和美食城最切身的利益。好的制度通過(guò)積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻(xiàn)給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足顧客多樣化的飲食需求?！捌返潞谩⒛艹钥?、求上進(jìn)”是公司的用人理念。公司實(shí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，在采購(gòu)過(guò)程中確定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開(kāi)競(jìng)標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)美食城進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到美食城作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成多方共贏的和諧局面。同時(shí)，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠(chéng)待人、以情感人，讓顧客在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。熱飯、熱菜、熱心腸，飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到美食城的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和；沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。餐廳的空間設(shè)計(jì)合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。操作間的總體布局與操作流程是根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理相關(guān)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，以保證食品安全，衛(wèi)生。大戶優(yōu)先、品牌優(yōu)先。填寫(xiě)餐飲區(qū)商家申請(qǐng)表，招商部工作人員，進(jìn)行商戶資格的審查、對(duì)前期登記商戶進(jìn)行初選，選出符合要求的合格商戶，根據(jù)商家的品牌知名度及區(qū)域規(guī)劃，由招商部統(tǒng)一安排店面位置。五、項(xiàng)目商戶設(shè)定與選擇品牌連鎖、形象店地方特色風(fēng)味小吃店特色西餐奶茶、飲品間快餐店六、項(xiàng)目實(shí)施品牌連鎖店優(yōu)先考慮，引進(jìn)23家店面形象標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖品牌餐飲店，品牌主力店先行，利用品牌優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)其它特色商戶的進(jìn)駐從原有報(bào)名登記的客戶中篩選，按照要求，客戶需提供經(jīng)營(yíng)的資質(zhì)，特色小吃加盟店需提供雙方的合作協(xié)議復(fù)印件。引進(jìn)34家規(guī)模較大品牌店、形象店。我們發(fā)現(xiàn)，具有濃郁文化內(nèi)涵、強(qiáng)烈人文色彩以及風(fēng)格突出的美食項(xiàng)目，是獲得成功的有效途徑。從這些成功的市場(chǎng)驗(yàn)證的例子當(dāng)中，可以明確國(guó)際美食城的商業(yè)推廣策略和作戰(zhàn)思想?？梢钥吹礁C合、更具規(guī)模的美食城，將會(huì)給肇慶的美食行業(yè)注入新的活力。但是定位的同時(shí)，又必須適當(dāng)提升層次，引導(dǎo)消費(fèi)者的美食消費(fèi)潮流，使顧客在購(gòu)物的同時(shí)，提供一個(gè)休閑、時(shí)尚的用餐環(huán)境。品牌連鎖店面積設(shè)置在6080平方左右，剩余鋪位劃分成25平方左右，主要是引進(jìn)特色風(fēng)味小吃、快餐等?？偟恼猩趟悸分饕峭ㄟ^(guò)重點(diǎn)引進(jìn)34家的形象店、主力店。同時(shí)，帶動(dòng)外圍時(shí)尚消費(fèi)群體來(lái)美食區(qū)消費(fèi)。肇慶（國(guó)際）美食城位于碧湖廣場(chǎng)一樓位置二、項(xiàng)目的定位：肇慶國(guó)際美食城定義為多元化中高檔餐飲，薈萃多元特色美食，適合周圍眾多商務(wù)樓辦公白領(lǐng)的不同飲食需求。 活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)如遇到特殊自然災(zāi)害（暴雨、冰雹等），則由物業(yè)公司保安維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，以免發(fā)生客戶受傷、踩踏事件；十一、相關(guān)設(shè)計(jì)：僅供參考，由越秀傳媒公司進(jìn)行設(shè)計(jì)制作和按排。 如活動(dòng)舉辦過(guò)程中遇雨(雷陣雨)，現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)暫停，如雨量持續(xù)半小時(shí)以上仍未有停止跡象則活動(dòng)改期；216。擬開(kāi)業(yè)促銷方案、開(kāi)業(yè)禮品準(zhǔn)備、促銷禮品準(zhǔn)備；聯(lián)系當(dāng)?shù)氐拇蠊?、?lè)隊(duì)、舞獅表演隊(duì)、時(shí)尚模特隊(duì)，路演禮儀公司等溝通確定好相關(guān)事宜（為降低成本可考慮到當(dāng)?shù)卦盒Ｕ覙I(yè)余模特）；剪彩的道具準(zhǔn)備（紅色段帶、托盤(pán)、剪刀、白手套）；紅地毯準(zhǔn)備（租用或購(gòu)買）；主持人、領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓發(fā)言稿、媒體通稿準(zhǔn)備；1禮炮；八、開(kāi)業(yè)促銷方案設(shè)置由招商部負(fù)責(zé)溝通相關(guān)促銷方案，以下僅供參考：促銷一：活動(dòng)主題：璀璨開(kāi)業(yè) 豪禮巨獻(xiàn) 活動(dòng)時(shí)間：開(kāi)業(yè)之日起57天 活動(dòng)內(nèi)容：進(jìn)店有禮：滿300元送100元券滿500元送200元券，并獲贈(zèng)VIP，享受長(zhǎng)期優(yōu)惠 促銷二：活動(dòng)主題：盛大開(kāi)業(yè) 特惠酬賓 活動(dòng)時(shí)間：開(kāi)業(yè)之日起57天 活動(dòng)內(nèi)容：全場(chǎng)5折滿500元贈(zèng)VIP，享受長(zhǎng)期優(yōu)惠九、平面物料設(shè)計(jì)及宣傳內(nèi)容規(guī)劃拱門(mén)內(nèi)容：a熱烈祝賀美食城璀璨開(kāi)幕 豪禮巨獻(xiàn) b熱烈祝賀美食城盛大開(kāi)業(yè) 特惠酬賓氣球/條幅內(nèi)容：a預(yù)祝美食城各大餐飲店盛大開(kāi)業(yè)生意興隆 b恭祝的食城各大餐飲店璀璨開(kāi)幕財(cái)源廣進(jìn)街道橫幅和道旗內(nèi)容：a熱烈祝賀美食城璀璨開(kāi)幕 豪禮巨獻(xiàn) b熱烈祝