【正文】 物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實現(xiàn)部門利潤最大化。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責任重于泰山”。赤峰美食行業(yè)近幾年發(fā)展迅猛，以風格化、地域化、時尚化等為主題的美食派系，相繼出現(xiàn)在赤峰市場，其中絕大部分商家獲得了成功的銷售業(yè)績，由此可見赤峰的消費者對于美食消費的喜愛和認同由來已久。就目前經(jīng)營中的商家來看，當今赤峰美食行業(yè)中商家，大部分是以單一的美食派系為主題進行經(jīng)營，規(guī)模優(yōu)勢和綜合性優(yōu)勢并不明顯。它的開業(yè)必將掀起飲食消費的熱潮。指導(dǎo)思想企業(yè)精神團結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流發(fā)展理念顧客至上 以人為本合作原則互信發(fā)展共贏企業(yè)優(yōu)勢采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了美食城的滿意度和就餐率，貢獻了美食城“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了美食城的保值、增值，衛(wèi)生與安全美食城員工人人持有效健康證、身份證上崗。a、推行“5s”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責任到人制，每日檢查、每周評比。經(jīng)營成本控制核算在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。美食城低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費自負原則。、衛(wèi)生和滿足顧客不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報社會的支持與信任；努力實現(xiàn)食堂社會、經(jīng)濟效益的雙豐收，實現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“和諧餐飲”食品安全管理檢查表檢查項目 檢查控制點 分值 結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 、防塵設(shè)施是否有效 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程、設(shè)備工具是否清潔 ℃ * ℃~60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間內(nèi)是否未超過 2 小時：存放時間超過2 小時的食用前是否經(jīng)充分加熱 、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開，食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專間操作是否符合要求、直接入口食品容器使用前是否 經(jīng)過有效清洗消毒 2．清洗消毒水是否與其他用途水池混用 個人衛(wèi)生 ，專間操作人員是否規(guī)范戴口罩從業(yè)接入口食品之前、操作前及接觸不潔物品后是否洗手消毒 、戴戒指 健康管理 1．從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作 2．從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥采購管理從業(yè)人員是否有衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求食品貯存 、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求 5篇五：餐飲部2013工作總結(jié)及2014年工作計劃xxxxx餐飲系統(tǒng)2013工作總結(jié)及2014年工作計劃餐飲部總監(jiān) xxx 【前言】回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。（二）出品質(zhì)量分析 1．廚房收貨方面，完全按照酒管集團文件的標準進行采購與驗收，對質(zhì)量標準不合格的一律給予退貨； 2．按照fsms和haccp食品衛(wèi)生及操作進行加工、儲存、烹飪并記錄存檔； 3．對每道出品都認真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。（二）主要推廣活動 1． “十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評； 2．11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當月特價菜； 3．112月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；4．推出除夕夜團圓套餐。? 努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高 對廚師進行調(diào)整，并且在人少、餐多時合理配臵人員需求，加強相互合作，保證出品的品質(zhì)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的同時，還加強了對理論知識的培訓(xùn)，提升了員工對服務(wù)意識重要性的認識，近而提高員工的綜合素質(zhì)； 2．在成本控制方面，堅持“先進先出，后進后用”的規(guī)范使用原則。六、重要活動之接待工作順利開展（一）、重要接待活動明細 1．天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典 2．許主席的接待 3．北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待 4．天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待（二）、重大節(jié)日活動推廣情況 1．國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣 2．萬圣節(jié)的活動推廣 3．意大利美食節(jié)的推廣 4．圣誕節(jié)的推廣七、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念 1．每周一各部門負責人會議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題； 2．每日廚房與樓面溝通會，分析當天發(fā)生的問題，及時處理及改進。辭舊迎新，我們吸取2012年的工作經(jīng)驗，展望2013年。經(jīng)過具體的工作落實，責任到人，基本能夠使得餐飲部食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)； 3．在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項能源節(jié)約措施具體落實至各個崗位，使得餐飲部廚房各項能源費用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。? 加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓(xùn)在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展。1．完成廚房的haccpfsms5s等制度規(guī)范上墻 2．完成廚房haccpfsms的各類檢查表格 3．完成中餐樓面的各項規(guī)章制度各類檢查表格 4．完善酒店各項規(guī)章制度細則 5．完成中西廚房食品安全管理制度并進行相關(guān)培訓(xùn)及考核 6．制定二級倉庫管理制度并對員工進行相關(guān)培訓(xùn) 7．制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度 8．建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴格控制成本，降低破損 9．根據(jù)酒店實際情況，制定五常法管理制度并上墻（二）加強培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì) ? 嚴抓人員之個性化服務(wù)培訓(xùn)著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨擋一面。二、營銷策劃情況分析（一）總體營收截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店營業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對2013的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。、未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個層次顧客的就餐需求。成本控制標準的采用，廚房出品菜點的標準成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標準數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實現(xiàn)。二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。公司確定了一系列作業(yè)標準，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。；公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責任重于泰山。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕