【正文】 特風味的形成同其島國的地理環(huán)境及東方傳統文化是分不開的。關鍵字：飲食文化； 禮儀； 中日比較緒 論因為中國飲食文化博大精深，也是中國璀璨文明的一個重要組成部分，而日本文化發(fā)根于中國，飲食文化或多或少也一定受到中國的影響。在日本，無論是遣唐使時期，還是禪宗傳入日本時期，以及日明貿易時期和江戶時代，中國的飲食文化對日本的影響都是非常大的。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風物中的一束花朵，用以點綴人們的生活。在整個飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。日本地面窄小而人口多，保護、不破壞自然景觀是自古以來的風俗。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。中國菜講究“色、香、味”，日本菜講究“色、形、味”。為此日本人聯想到，不能像中國那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。同時，因為日本是島國，加之資源缺乏，又無接壤之領國，這一自然環(huán)境使其危機意識濃重，總怕遇有什么天災人禍難以度過，使日本民族滅絕。日本菜肴最大的特點是生鮮海味。日本文化在它的哺乳時期，的確曾從早熟的強壯的飽滿的中國文化機體中大口大口吸過乳汁，但是早在1000年前的“平安時代”，日本就將巨大的中國文化消化在自己強勁的胃里，形成了舉世無雙的、洋溢著大和民族精神的日本文化。中國的文化是雞，日本的文化是雞蛋。東方世界中，再沒有其他國家像中日這樣有如此深切的文化血緣。在制作過程中,據說制作人員手的溫度會快速降低海鮮類的鮮度,所以在制作刺身時,有一個技巧就是盡量用筷子而不是用手直接接觸海鮮類。刺身(生魚片)刺身原本是指從生魚上切下魚肉用醋蘸著吃的一種料理,在關西地區(qū),也有把刺身叫做“造身”或“作身”的,后來把蘸著醬油吃的生海鮮料理統一叫做刺身了。后來隨著選材范圍的進一步廣泛、烹制技術的不斷創(chuàng)新,現在天麩蘿已經成為最受日本人民歡迎的料理之一。天麩蘿 ：天麩蘿一詞來源于西班牙語“Tempora”,17世紀中葉,位于九州西北部的長崎將從西方傳入的西洋料理的烹制方法經改良后用于日式料理的制作,并在國內推廣開來。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料即醋姜。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。,這種情況下:,女士們應先將壽司夾起放入手中,若以飯團來蘸的話則容易零散掉落,一定要小心。日本是以“米”為主要食糧的民族。從此以后，江戶前手握壽司舊被簡稱為家喻戶曉的握壽司。這種新的方法也叫做HAYASUSHI(蛋包壽司），這種壽司可以在半天內做出來，這是因為醋里的酸性加快了發(fā)酵的時間，而使制作壽司的時間減少，大概200年之后，有一位名叫屋洋平的壽司大廚用雙手而不用石頭來壓壽司使這種制作壽司的藝術更上一層樓。人們不再把米飯扔掉，而把它配著魚片一起吃。對NARE壽司來說，人們只吃魚肉，把米飯扔掉，在15世紀的時候，日本人首創(chuàng)了NAMANARI壽司，它和NARE壽司有兩種不同的地方。壽司 :壽司在公元七世紀叫做NARE壽司，原本是保藏魚肉的一種方法。醬湯 :醬湯是日本料理中最常吃到的食物,它可以增加人的食欲,用日本大醬制作的醬湯,通過向湯里添加不同材料可改變醬湯的口味。其中有牛肉蓋澆飯、雞肉雞蛋蓋澆飯、天麩蘿蓋澆飯等等。另外,在面條湯的制作上,關西料理一般強調食材本身的味道及顏色,口味偏清淡,量較大,而關東料理主要是通過濃醬油來增加湯的口味,量比較少。關東料理利用從東京灣及隅田川捕撈的魚蝦貝類為原料,其中壽司、蓋澆飯、蕎麥面條等都非常具有代表性。京都是古代日本的都城,很長一段時間都是日本政治經濟中心,是貴族文化的發(fā)祥地,并且因為遠離海洋,京都料理主要以清淡的蔬菜類和魚干為主,而靠近大海的大阪,魚類和貝類資源非常豐富,因此大阪各種海鮮料理非常發(fā)達。盛裝食物時不僅要根據不同的食物采用不同材質的盛裝器皿,而且器皿的形狀也各不相同,此外盛裝方法、器皿與食物色彩的搭配也必須協調,還要考慮到與其他盛裝器皿的協調性等,種種考慮都是為了將食物等級提升到一個綜合藝術的境地。在日本有這樣一種說法,日本人在用嘴品嘗食物之前,要先用眼睛和鼻子鑒賞食物。另外,由于復雜的內陸地形和四面環(huán)海的島國環(huán)境,使日本不僅擁有豐富的動植物資源,還造就了大批資源豐富的漁場,經過長期發(fā)展和演變,各類海鮮料理已經成為日本飲食中別具特色的代表性食品。從北海道到九州,日本是一個南北狹長的島國,由不同人種構成。文化“飲食文化”顧名思義,就是從飲食中反映一個國家的文化。關鍵詞:日本。入口后，隨著飯粒與美味在口里的緩緩四散，仿佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚，清新微酸、捏得結構松緊恰到好處的醋飯，以及畫龍點睛 般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣??種種看似對立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激蕩交歡，奇妙感受難以言喻。尤其深冬季節(jié)，所有魚類為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚脂，美味更是不同凡響。然而，吃壽司的門道卻并不簡單。看著那一道道精細得有如風景畫一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破壞那份美麗壽司以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。日本料理非常講究保持食物的原味，不提倡加入過多調料，以清淡為主。有時在坐電車旅行時，其樂趣之一就是嘗一嘗各地的“車站便當”，其中有種各