【正文】 念不能合成或合成速度不夠快的氨基酸，必須有食物供給，稱為必須氨基酸。2蛋白質(zhì)在體內(nèi)所構(gòu)成的重要調(diào)節(jié)物質(zhì)由蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)衍生物構(gòu)成的某些激素，如垂體激素、甲狀激素、胰島素及腎上腺素等都是機(jī)體的重要調(diào)節(jié)物質(zhì)。不完全蛋白所含必須氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育。4完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不5完全蛋白質(zhì)的概念 完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育。2由氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)蛋白質(zhì)的百分含量（g%）=每克樣品中含氮量（g）100% 3單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)的種類單純蛋白質(zhì)可按其溶解度、受熱凝固及鹽析等物理性質(zhì)的不同分為清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、魚精蛋白、組蛋白和硬蛋白等7類。(1)肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多；(2)體重越重者，能量消耗越多；(3)勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多；(4)與工作的熟練程度有關(guān)。1體表面積②年齡③性別④激素⑤季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度 靜息代謝是一種與基礎(chǔ)代謝很接近的代謝狀態(tài)是在測定中僅省略攝入食物的這個(gè)條件?；A(chǔ)代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。動(dòng)、植物性食物中所含的營養(yǎng)可分為碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。1000等于1千焦（kJ）。第四篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)復(fù)習(xí)提要營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)復(fù)習(xí)提要第二章 能量 第一節(jié) 能量單位（1）千焦（kJ）和千卡（kcal）的概念1Kcal指1000g純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。必需礦物元素：對動(dòng)物體具有特殊的功能，并且是動(dòng)物體內(nèi)進(jìn)行正常生理生化過程所必需 維生素是一類代謝所必需而需要量極少的低分子有機(jī)化合物。維持凈能；維持動(dòng)物生命活動(dòng)，適度隨意運(yùn)動(dòng)和維持體溫恒定所耗能量。凈能；；能夠真正用于動(dòng)物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料代謝能扣除飼料在體內(nèi)的熱增耗后剩余的那部分能量。消化能； 飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動(dòng)物攝入飼料的總能與糞能之差。互補(bǔ)效應(yīng):由于各種飼料所含EAA種類、含量、限制性的程度不同, 多種飼料混合可起到AA取長補(bǔ)短的作用理想蛋白；AA間平衡最佳、利用效率最高的蛋白質(zhì)。限制性氨基酸（LAA）概念:與動(dòng)物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。采食量的意義nnn 采食量是調(diào)控動(dòng)物生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益的手段；n適口性 一種飼料或飼糧的滋味、香味和質(zhì)地特性的總和，是動(dòng)物在覓食、定位和采食過程中動(dòng)物視覺、嗅覺、觸覺和味覺等感覺器官對飼料或飼糧的綜合反應(yīng)。限制采食量：限飼，避免動(dòng)物體況過肥。自由采食量是動(dòng)物在自然條件下采食行為的反映，是動(dòng)物的本能。指在實(shí)際生產(chǎn)中，正常健康的動(dòng)物在一定時(shí)間內(nèi)，實(shí)際采食飼料的總量。有實(shí)際采食量和標(biāo)準(zhǔn)采食量之分。動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)任務(wù) 確定必需營養(yǎng)素及其理化特性；? 研究必需營養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝過程及其調(diào)節(jié)機(jī)制；? ? ?動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)目標(biāo)：形成飼料資源的高效利用、動(dòng)物產(chǎn)品的高效生產(chǎn)、人類健康及生態(tài)環(huán)境的長期維護(hù)的動(dòng)物營養(yǎng)科學(xué)指南? 動(dòng)物生產(chǎn)的特點(diǎn)：物質(zhì)轉(zhuǎn)化效率低? 與人類競爭資源? 環(huán)境的污染者，也是保護(hù)者? 有效利用資源，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)? 維持食物鏈的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和維護(hù)生態(tài)平衡的重要成員動(dòng)物營養(yǎng)在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用、保障動(dòng)物健康4保護(hù)生態(tài)環(huán)境學(xué)習(xí)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的意義? 有效利用自然界的飼料資源?飼料；是指在正常情況下，凡是能被動(dòng)物采食、消化、利用，并對動(dòng)物無毒無害的所有物質(zhì)的總稱。營養(yǎng)學(xué)：研究生物體營養(yǎng)過程的科學(xué)。凡能提供養(yǎng)分的物質(zhì)叫食物或飼料。247。2)礦物質(zhì)和維生素缺乏時(shí)，會(huì)影響代謝，最終影響毛的品質(zhì)： Cu:毛蓬亂，失去彎曲，褪色或變色； Fe:光澤下降，質(zhì)量變差；Zn:皮膚角化不完全，脫毛，缺乏彎曲、易碎斷； Co:產(chǎn)毛量下降，毛變脆，易斷裂；I:可刺激羊毛生長，缺碘羊毛粗短，毛稀易斷或無毛；Se：有利于羊毛生長，放牧的美利奴和羔羊注射補(bǔ)硒，或經(jīng)瘤胃投喂硒丸； 3)維生素：綿羊VE最易缺乏，放牧或供給大量青草可獲得充足胡蘿卜素，瘤胃微生物可合成B族維生素。評估：NRC計(jì)算公式成年母牛鈣的維持需要量（g/d）= x W/ 泌乳母牛鈣的總需要量（g/d）=(+)/ 懷孕最后兩個(gè)月干奶母牛鈣的總需要量（g/d）=(+)/成年母牛磷的維持需要量（g/d）= x W/ 泌乳母牛磷的總需要量（g/d）=(+)/ 懷孕最后兩個(gè)月干奶母牛磷的總需要量（g/d）=(+)/ 式中：W活體重（kg）FCM標(biāo)準(zhǔn)奶產(chǎn)量(kg/d)C妊娠產(chǎn)物增重(g)1).能量 是產(chǎn)蛋量和和蛋重的重要影響因素，供應(yīng)不足時(shí)蛋重減輕，產(chǎn)蛋量下降；攝入過量，脂肪沉積過多，產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)降低；2).蛋白質(zhì)和Met 長期缺乏明顯引起產(chǎn)蛋量下降和蛋重減輕，過量導(dǎo)致其他養(yǎng)分需要量增加，同時(shí)尿酸生成增多，能量利用率降低；3).脂類和脂肪酸 必需脂肪酸不足會(huì)降低產(chǎn)蛋量、蛋重和蛋內(nèi)脂肪含量； 4).維生素和礦物質(zhì) VA、VB12,影響程度量，鈣磷影響蛋殼厚度、強(qiáng)度和光潔度。目前認(rèn)為應(yīng)盡量滿足RDP的需要。水分含量逐漸減少 , 蛋白質(zhì)、能量和礦物質(zhì)則逐漸增加。胎重的 2/3 是在妊娠最后 1/4 期內(nèi)增長的。母體變化：1）子宮及內(nèi)容物的增長，2）母體本身營養(yǎng)物質(zhì)的沉積。1).動(dòng)物：品種品系，性別及去勢與否是影響生長育肥的內(nèi)在因素；2).營養(yǎng)水平:動(dòng)物生長速度和增重內(nèi)容直接受營養(yǎng)因素制約，營養(yǎng)水平提高，生長速度加快，育肥期縮短沉積量增加；3).環(huán)境：環(huán)境溫度，濕度、氣流、密度及空氣清潔度 4).母體效應(yīng):主要表現(xiàn)在對初生重和后期生長的影響。動(dòng)物體溫、體產(chǎn)熱都受環(huán)境溫度影響。2).飼糧和飼養(yǎng)的影響動(dòng)物的維持營養(yǎng)需要，不僅受動(dòng)物種類的影響，同樣也受飼糧組成及飼養(yǎng)的影響。合理平衡維持需要與生產(chǎn)需要之間的關(guān)系，盡可能減少維持消耗，可提高生產(chǎn)效率。根據(jù)基礎(chǔ)代謝計(jì)算 維持能量需要=基礎(chǔ)代謝+隨意活動(dòng)消耗 =基礎(chǔ)代謝x（120%~150%）=^（120%~150%）2）根據(jù)能量平衡實(shí)驗(yàn)或飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)確定用含不同能量的飼料或一定喂量飼喂動(dòng)物，通過稱重或屠宰，測定體內(nèi)沉積能量，建立動(dòng)物體重或能量沉積與供給量的效應(yīng)曲線，從而推算出維持能量需要。1)2)3)1)2)3)4)1)物理調(diào)節(jié)機(jī)制作用最大，高產(chǎn)反芻動(dòng)物對粗料采食的調(diào)節(jié)有限，不能滿足營養(yǎng)需要； 化學(xué)極致基于VFA，特別是乙酸和丙酸； 過食現(xiàn)象不明顯，對苦酸咸敏感。, Phe與Lys, Lys與Arg的關(guān)系? VE與Se,煙酸與Mn, VE與VA、VD的關(guān)系？Ca與Mn、Cu、Mo的關(guān)系？頡頏：LysArg, PheVal、Thr，LeuGly，ThrTry，LeuIleVal，Cu與Ca 協(xié)同：VE與Se, VA與VD 高鈣會(huì)降低錳的吸收，骨中錳占總錳量的25%，缺錳會(huì)造成骨異常，禽類產(chǎn)生滑腱癥。反之，如果蛋白質(zhì)不能滿足飼養(yǎng)動(dòng)物體最低需要，單純提高能量供給，就會(huì)使機(jī)體出現(xiàn)負(fù)氮平衡，同樣降低能量利用率。飼料中的能量和蛋白質(zhì)比例不當(dāng)，可能影響營養(yǎng)物質(zhì)利用效率并導(dǎo)致營養(yǎng)障礙。3)鎂 組成骨骼和牙齒，并促進(jìn)其發(fā)育；與鈣構(gòu)成骨鹽，相互制約；參與酶的組成或活化；參與蛋白質(zhì)的合成、DNA的合成與分解；參與維持酸堿平衡和肌肉正常的興奮性。2)氯和鈉 參與維持電解質(zhì)平衡、酸堿平衡，維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓，控制水鹽代謝。功能：1．構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份；2．為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份； 3．某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分； 4．維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓； 5．維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性?；竟δ軛l件：1).普遍存在于各種動(dòng)物的正常組織中，且在同類動(dòng)物的相同組織中含量比較穩(wěn)定。2).飼料因素:干物質(zhì)攝入量，粗纖維含量，礦物質(zhì)，飼料的調(diào)制類型等 3).環(huán)境因素 :氣溫高于30℃，需水量明顯增加，低于10℃，相反。2).動(dòng)物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，體重的一半，動(dòng)物都能生存； 3).只飲水，可存活三個(gè)月； 不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。失水10%生理失常，代謝紊亂。缺水危害：1).失水12%干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降。生理功能理化性質(zhì)：較高的表面張力，比熱容大，蒸發(fā)熱高，結(jié)合水不能自由移動(dòng)。3).維持皮膚和其他組織對水分的不通透性4).降低血液膽固醇水平，n3和n6多不飽和脂肪酸使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇的能力降低從而降低血液中膽固醇水平。作用：1).參與磷脂合成，并以磷脂形式作為細(xì)胞生物膜的組成成分。2).動(dòng)物能量的重要來源: ；；；.3).脂類在動(dòng)物營養(yǎng)生理中的其他作用作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑；脂類的防護(hù)作用 ；脂類是代謝水的重要來源；磷脂的乳化特性；脂類也是動(dòng)物體必需脂肪酸的來源；脂類是畜產(chǎn)品的組成成分。飼養(yǎng)管理措施:飼養(yǎng)水平，飼料搭配技術(shù)與養(yǎng)分平衡狀況，飼喂技術(shù)，畜舍環(huán)境等。3).粗纖維水平：粗纖維可增加飼料在消化道中的排空速度，減少消化吸收的時(shí)間，另外細(xì)胞壁使飼料蛋白質(zhì)不能與水解酶接觸，因此CF水平與蛋白質(zhì)消化率呈負(fù)相關(guān)。4）.體質(zhì)：健康動(dòng)物的消化力強(qiáng)，病態(tài)動(dòng)物消化率低，因此，保持動(dòng)物健康是保證高產(chǎn)的基本條件。3）年齡：幼小、老齡動(dòng)物消化率低；隨著年齡增長，消化器官不斷發(fā)育、完善，動(dòng)物對CF、EE、CP的消化率提高，但NFE和有機(jī)物消化率變化不大。不同種類動(dòng)物對蛋白質(zhì)消化吸收的特點(diǎn)是與其消化生理的異同相關(guān)聯(lián)的。影響蛋白質(zhì)消化、吸收的因素 動(dòng)物因素 ：1）。尿素作為唯一的氮源時(shí)，應(yīng)補(bǔ)加硫。單胃動(dòng)物理論根據(jù)：尿素在瘤胃分解生成氨，氨可被細(xì)菌合成菌體蛋白質(zhì)。由于這一過程反復(fù)不斷循環(huán)，故也稱為瘤胃—肝臟的氮素循環(huán)。所合成尿素的去路：一部分進(jìn)入腎臟隨尿排出體外，另一部分通過瘤胃壁的血液擴(kuò)散又回到瘤胃，再一部分進(jìn)入唾液腺隨唾液返回瘤胃。影響消化利用的因素——肝臟氮素循環(huán)及其意義。6．NPN在瘤胃中集中、急劇分解不僅有氮素?fù)p失，且可能造成中毒。4)．大量RDP在瘤胃中分解，實(shí)際上存在能量和蛋白質(zhì)的損失。2)．反芻動(dòng)物本身所需AA（小腸AA）來源于MCP、UDP(RUP)和內(nèi)源蛋白質(zhì)。特點(diǎn)1）．飼料Pr在瘤胃內(nèi)經(jīng)過微生物改組合成飼料中不曾有的支鏈AA。LAA DAA，CysMetTryLeuPheLys≈AlaSerAspGlu。在胃酸變性作用下，高級結(jié)構(gòu)分解，肽鏈暴露；胃、胰、糜蛋白酶等內(nèi)切酶使蛋白質(zhì)分解為多肽；羧基肽酶、氨基肽酶外切酶使之分解為AA/小肽 ；吸收主要在胃和小腸上部, 20%在胃,6070%在小腸,其余在大腸。植物性飼料中鉀、鎂、磷較多，鈣、鈉較少，動(dòng)物體內(nèi)則相反。脂肪是動(dòng)物體的主要儲(chǔ)備物質(zhì)，其含量高于除油料植物外的植物。植物性飼料粗脂肪中，除中性脂肪和脂肪酸外，還包括葉綠素、蠟質(zhì)、磷脂、脂溶性維生素、揮發(fā)油等，在常溫下呈液態(tài)。3）．蛋白質(zhì)植物體內(nèi)除真蛋白質(zhì)外，還有非蛋白質(zhì)含氮物（氨化物），而動(dòng)物體內(nèi)主要是真蛋白質(zhì)及游離AA、激素，無其它氨化物，動(dòng)物體蛋白質(zhì)含量高，且蛋白質(zhì)的品質(zhì)優(yōu)于植物蛋白。動(dòng)物體水分含量比較恒定，約占體重的60～70%，動(dòng)植物體組織、部位不同含水量不同。）2）元素含量規(guī)律 有機(jī)元素：均以氧最多、碳?xì)浯沃渌?無機(jī)元素：植物含鉀高，含鈉低 動(dòng)物含鈉高，含鉀低 動(dòng)物含鈣、磷高于植物3）元素含量的變異情況(動(dòng)物的元素含量變異小，植物的變異大。其中，營養(yǎng)的貢獻(xiàn)率占5070%。A、常量元素 B、微量元素 C、必需元素 D、非必需元素3礦物質(zhì)根據(jù)生物學(xué)作用分為（B）與（D）兩大類。A、消化道 B、植酸磷 C、胃 D、有效磷3反芻動(dòng)物（A）細(xì)菌具有水解（C）的能力，因而對其利用率高。2維生素包括：（A、B）兩大類。B、每種維生素都具有別種物質(zhì)所不能起的特殊作用 C、動(dòng)物日糧中缺乏任何一種所需的維生素都會(huì)引起特定的缺乏癥，最嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物死亡。A、揮發(fā)性脂肪酸B、飽和脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、氫化2消化能是(A、B、D)A、DE B、已消化養(yǎng)分所含的能量 C、OE D、等于總能—糞能2代謝能是(A、B、C)A、等于消化能—（尿能+腸胃甲烷能）B、ME C、可被吸收供代謝用的養(yǎng)分所含的能值 D、DE2飼料的凈能(A、B、C、D)A、又稱生產(chǎn)能 B、是完全可供機(jī)體生命過程所需要的能量。A、由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成的混合物 B、是各種動(dòng)物，尤其是草食動(dòng)物不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)C、完全不能被動(dòng)物吸收利用的物質(zhì) D、能被所有種類動(dòng)物消化吸收的營養(yǎng)物質(zhì)粗纖維作為營養(yǎng)物質(zhì)是因?yàn)椋?A、B、C)A、體積大，吸水量多，不易消化，可填充胃腸道，使動(dòng)物食后有飽腹感B、粗纖維在瘤胃和盲腸中經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生各種揮發(fā)性脂肪酸，以作為反芻動(dòng)物合成脂肪、葡萄糖及氧化供能的原料C、具有刺激消化道粘膜，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和糞便的排泄 D、含有動(dòng)物體內(nèi)不可缺少的元素單胃動(dòng)物的碳水化合物營養(yǎng)(A)分解碳水化合物，以(C)的形式利用 A、主要依靠淀粉酶、乳糖酶、麥芽糖酶及蔗糖酶等作用 B、單糖 C、葡萄糖D、蔗糖1碳水化合物在反芻動(dòng)物的消化道中主要以(A)形式被吸收利用，以(C)形式被吸收利用的數(shù)量很少。A、各種必需氨基酸在數(shù)量上 B、比例上 C、動(dòng)物特定需要量相符合 D、種類上合理的必需氨基酸的利用要求(A)和(B)適當(dāng)。A、飼料中缺乏的某一種氨基酸 B、飼料影響其他氨基酸利用的氨基酸 C、必需氨基酸 D、內(nèi)源性氨基酸通常將(A)稱之為第一限制性氨基酸，(B)則稱之為第二限制性氨基酸。A、水溶性維生素 B、必需維生素 C、內(nèi)源性維生素 D、復(fù)合維生素 (A)A、Ca、P代謝 B、多種酶的活性 C、不飽和脂肪酸的抗氧化 D、礦物質(zhì)代謝 （B）協(xié)同發(fā)揮生物抗氧化作用。A、FE B、代謝能 C、NE D、真代謝能（C）。這種現(xiàn)象稱為（C）A、氨基酸失衡B、氨基酸過量C、氨基酸拮抗D、氨基酸的限制作用 （從胃腸中消失）說明這種營養(yǎng)物質(zhì)（D）A、可吸收 B、可利用 C、可代謝 D、可消化，又可供作