餐飲部員工管理制度-文庫吧資料
2024-11-09 12:31本頁面
【正文】 并徹底撲滅消毒?？腿擞貌秃蟮臍堅⒖淌帐案蓛?。各類餐具務必嚴格按照要求進行消毒，保持衛(wèi)生清潔。工作人員要定期接受健康檢查，不隨地吐痰、感冒、生病需及時治療。廚師盡量避免用手拿食物，餐廳人員切記勿用手拿食物。不準丟棄余渣于暗處、水溝及門縫?！蛷d服務員應站立服務，絕對不允許坐著與客人或上司交談。違反條例扣罰《20分》▲無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人，更不允許與客人辯論或爭執(zhí)違反條例扣罰《30分》▲在所有公共場所或樓梯信道內都不允許互相勾肩搭背或并排而行，違反條例扣罰《20分》。不允許大聲喧嘩、哼唱小調，吹口哨等，違反條例扣罰《20分》▲不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳，更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動作，違反條例扣罰《10分》。▲工作時間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報、睡覺。違反條例扣罰《20分》▲凡張貼的有關通知，文件，員工在上面亂寫亂畫一經查實即時開除，并扣發(fā)一切款項?！唇洸块T經理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉▲遇到投訴事項：大或小應馬上向部門主管匯報，如知情不報或拖延，造成客人投訴扣罰《20分》▲食物質量引起的顧客不滿，應立即采取正當處理方法去解決不主動去解推卸責任扣罰《20分》▲將所有投訴事件記錄在服務餐廳日志內，作為日后參照資料決不能從復從犯，如有從犯扣罰《10分》▲員工在工作中對工作不滿應層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》▲根據酒店制度，在酒店內拾到顧客丟失的東西應立即送到失物招領辦公室進行登記并保管?！襄e菜或寫錯臺號影響出品質量扣罰《5分》。▲存放客人酒水物品，不按程序填寫清楚客人資料，造成遺失導至客人投訴扣罰《100分》。如不按安全操作造成失火；按經濟損失賠償?？哿P《20分》▲拿刀叉時要當心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉▲拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤。▲切記在清潔設備前應先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據損壞程度嚴重扣罰或賠償。如遇東西破損，應立即登記并聯系有關部門維修。違反條例者扣罰《5分》▲端著服務盤走動時，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。▲在餐廳內服務時，要當心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起?！纤痉峙涞墓ぷ鞑话促|、按量、按時完成影響工作質量扣罰《50分》▲未經當值上司批準私自調班調體違反考制度扣罰《20分》▲所有員工都應熟悉酒店一切有關的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。如反條例扣罰《10分》▲餐廳內各級員工，不準因須下班而企圖或意圖要求客人結帳或簽單離區(qū)。嚴重送公安局處理。違反扣罰《10分》▲員工下班時未向部門經理申請私自下班扣罰按早退處理?！斨禃r間，未經經理批準不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐?！鵁o論出現何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼。要經常用潔凈布清潔桌面及服務臺面，違反條例扣罰《5分》?！^發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長至衣領；女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起?！啡邕t到半小時內以此扣罰，如半小時以上，一小時以下扣罰半天工資，如遲到一小時以上當曠工一天處理。第四篇：餐飲部員工獎勤罰懶管理制度word模板餐飲部員工獎勤罰懶管理制度為了加強餐飲部的管理，本部實行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。第二條、凡酒店下發(fā)物品均實行以舊換新（如拖把、膠皮手套、笤帚、簸箕等）（達到不能使用狀態(tài)）。第四條、布草在送洗時須按類分裝，避免染色。第二條、餐飲部每餐用過的布草及時到指定地點更換，并由專人負責記錄。布草管理規(guī)定（暫行）目的：為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。第二條、已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進行歸類由吧臺或交由銷售經理統(tǒng)一登記，保存使用。記錄人：由部門指派，要求領班以上，做好所有物品盤點后記錄并留檔。（二）月末盤點每月末所有存貨，由各部門（各樓層）實施全面清點一次，時間為每月最后一天。低值易耗品：購入的價值達不到固定資產標準的工具、器具等。固定資產：包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產器具等。（3）主管（含主管）以上人員請假需報請總監(jiān)、副總經理批準。（2）請假35天（含3天）由部門主管副總經理審批。事假實行無薪制度。（5）曠工采取3倍罰款辦法。（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。：未經批準提前5—30分鐘離崗，視為早退，扣罰5—30元。第三條、凡從倉庫領取的任何低值易耗品，領物票據必須由部門經理或總監(jiān)簽字，部門主管留好票根，做好記錄。低值易耗品管理辦法（暫行）目的：為加強低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個方面進行控制： 第一條、部門使用的卷紙和面巾紙，員工禁止私用。第三條、對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。第一條、餐飲布草統(tǒng)一由主管指派專人管理。私自將酒水、煙等客留物品帶出酒店，視為偷竊，除沒收所有物品外，并予開除處理。第三條、對上述規(guī)定有違反者按以
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