餐飲部員工管理制度-文庫吧
2024-11-09 12:31 本頁面
【正文】 經(jīng)理審批。（3）主管（含主管）以上人員請假需報(bào)請總監(jiān)、副總經(jīng)理批準(zhǔn)。物品盤點(diǎn)管理制度（暫行）一、盤點(diǎn)范圍固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。二、盤點(diǎn)方式、時(shí)間（一）年中、年終盤點(diǎn)部門會同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月31日。（二）月末盤點(diǎn)每月末所有存貨，由各部門（各樓層）實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月最后一天。三、人員的指派與要求盤點(diǎn)人：部門領(lǐng)班、主管、經(jīng)理及財(cái)務(wù)部門指派人員。記錄人：由部門指派，要求領(lǐng)班以上，做好所有物品盤點(diǎn)后記錄并留檔。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法（暫行）目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條、營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班或主管。第二條、已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺或交由銷售經(jīng)理統(tǒng)一登記，保存使用。第三條、對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。私自將酒水、煙等客留物品帶出酒店，視為偷竊，除沒收所有物品外，并予開除處理。布草管理規(guī)定（暫行）目的：為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。第一條、餐飲布草統(tǒng)一由主管指派專人管理。第二條、餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到指定地點(diǎn)更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第三條、對當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。第四條、布草在送洗時(shí)須按類分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法（暫行）目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：第一條、部門使用的卷紙和面巾紙，員工禁止私用。第二條、凡酒店下發(fā)物品均實(shí)行以舊換新（如拖把、膠皮手套、笤帚、簸箕等）（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。第三條、凡從倉庫領(lǐng)取的任何低值易耗品，領(lǐng)物票據(jù)必須由部門經(jīng)理或總監(jiān)簽字，部門主管留好票根，做好記錄。第四篇：餐飲部員工獎勤罰懶管理制度word模板餐飲部員工獎勤罰懶管理制度為了加強(qiáng)餐飲部的管理，本部實(shí)行獎勤罰懶的管理制度，以上條例定為1分為人民幣1元，最低罰款5分以上最高罰款200分以下。▲員工上班不按時(shí)簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分。》如遲到半小時(shí)內(nèi)以此扣罰，如半小時(shí)以上，一小時(shí)以下扣罰半天工資，如遲到一小時(shí)以上當(dāng)曠工一天處理?！鴨T工上班如衣著不整潔，不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》▲上班時(shí)間不配帶工牌，火機(jī)，巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》▲在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等，違反條例扣罰《10分》?！^發(fā)梳理整齊并置于耳后，男士頭發(fā)不要長至衣領(lǐng)；女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》▲在為顧客上菜時(shí)，手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手，以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺面，違反條例扣罰《5分》。▲面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼，不能正確地說出其姓名及稱呼。扣罰《10分》▲當(dāng)值時(shí)間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》▲工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報(bào)或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》?！鵁o論出現(xiàn)何種情況，都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。▲員工在上班時(shí)間內(nèi)不得嚼口香糖，不能吃喝東西，做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為，違反條例扣罰《20分》?！?dāng)值時(shí)間，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》▲當(dāng)值時(shí)間，除部長級以上才可開通手機(jī)外，其他工作人員一律不準(zhǔn)開手機(jī)。違反扣罰《10分》▲員工下班時(shí)未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理?！唇?jīng)上司批準(zhǔn)不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》▲當(dāng)值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊(duì)精神，開除處理。嚴(yán)重送公安局處理?！唇?jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》▲餐廳內(nèi)各級員工，不準(zhǔn)因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》▲回答電話時(shí)要禮貌且正確，不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》?！纤痉峙涞墓ぷ鞑话促|(zhì)、按量、按時(shí)完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》▲未經(jīng)當(dāng)值上司批準(zhǔn)私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》▲所有員工都應(yīng)熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》▲在工作中不按全守則操作，造成物品損壞，按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償?！诓蛷d內(nèi)服務(wù)時(shí)，要當(dāng)心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》▲正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門，看清楚才推門進(jìn)去，避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》▲端著服務(wù)盤走動時(shí)，要保持正常速度，千萬不要奔跑，以免發(fā)生意外，傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》▲工作失職東西損壞時(shí)不及時(shí)向當(dāng)值上司匯報(bào)，或知情不報(bào)隱瞞事實(shí)欺騙上司扣罰《50分》▲使用任何一件設(shè)備或器具時(shí)，應(yīng)先檢查，確定沒有問題后再使用。如遇東西破損，應(yīng)立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門維修。不跟蹤，不檢查；造成財(cái)物流失按原價(jià)賠償。▲切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源，違反操作程序，做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴(yán)重扣罰或賠償?！３值孛娴那鍧崱⒋_保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七
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