【正文】 施行,有效期五年。第九章附則第三十五條本辦法所稱鄉(xiāng)村廚師是指在農(nóng)村地區(qū)有一定廚藝，無(wú)固定加工場(chǎng)所和服務(wù)對(duì)象，經(jīng)常性地為農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)加工烹飪菜肴的廚師。第三十四條農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)實(shí)行免費(fèi)制度。對(duì)違反本《辦法》規(guī)定，造成重大食品安全事故，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。第三十二條對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全實(shí)行責(zé)任追究制度。對(duì)不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責(zé)的承辦者，將在當(dāng)?shù)孛襟w上予以通報(bào)或依法予以查處。第八章監(jiān)督與管理第二十九條農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動(dòng)，保證食品安全，接受有關(guān)部門和社會(huì)的監(jiān)督，承擔(dān)聚餐活動(dòng)的食品安全責(zé)任。任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時(shí)將患者送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行就診，并及時(shí)報(bào)告所在村食品安全協(xié)管員，同時(shí)向鎮(zhèn)人民政府和鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所報(bào)告，必要時(shí)可越級(jí)報(bào)告。使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，應(yīng)對(duì)用水進(jìn)行留樣。第二十六條聚餐的食品必須按品種留樣。工用具消毒盡可能使用高溫消毒方式，提倡使用合法企業(yè)生產(chǎn)的一次性餐具。第二十四條農(nóng)村集體聚餐不得加工食用生食海產(chǎn)品。第二十三條需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后及時(shí)冷藏；凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。第六章加工與留樣第二十一條承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。第十九條禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。第十八條 禁止采購(gòu)和使用下列食品：（一）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；（二）無(wú)檢疫合格證明的肉類食品；（三）超過(guò)保質(zhì)期食品；（四）未取得資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；（五）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。第五章采購(gòu)與貯存第十七條聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或市場(chǎng)采購(gòu)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購(gòu)貨憑證。用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按生熟分開(kāi)使用，用后洗凈，保持清潔。第十四條儲(chǔ)存食品（含食品原料，下同）的場(chǎng)所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)舉辦場(chǎng)所應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；（二）操作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；（三）操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)清洗；（四）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。第十一條鄉(xiāng)村廚師應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識(shí)。第十條 鄉(xiāng)村廚師每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)承辦集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行備案登記，填寫《鄉(xiāng)村廚師登記表》（見(jiàn)附件4）。發(fā)現(xiàn)聚餐加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件較差或設(shè)施設(shè)備不能滿足食品安全需要的，應(yīng)督促指導(dǎo)整改；嚴(yán)重不符合食品安全要求的，應(yīng)禁止舉辦集體聚餐活動(dòng)。就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的聚餐活動(dòng)，由本村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上的由所在地食品藥品監(jiān)管部門派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。第六條村食品安全協(xié)管員接到報(bào)告或獲得信息后，應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，填寫《農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表》（見(jiàn)附件1），與聚餐舉辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》（見(jiàn)附件2），報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。聚餐人數(shù)50人（含50人）以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報(bào)告。第四條鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)村家宴專業(yè)服務(wù)隊(duì)承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。第三條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的登記、技術(shù)指導(dǎo)、廚師管理和教育培訓(xùn)等工作。第二條本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指在家庭或非食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動(dòng)餐車或舉辦者自行承擔(dān)加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要將本地農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實(shí)施方案、轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐承辦者的底數(shù)情況、轄區(qū)內(nèi)食品安全協(xié)管員和信息員基本情況以及相關(guān)工作安排部署情況于2021年7月1日前報(bào)區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室，2021年12月20日前上報(bào)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐管控工作總結(jié)。五、建立工作機(jī)制，做好應(yīng)急處置各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要建立健全政府規(guī)范和行業(yè)自律相結(jié)合、部門牽頭和各方配合相結(jié)合、現(xiàn)場(chǎng)檢查和指導(dǎo)提示相結(jié)合、規(guī)范流動(dòng)經(jīng)營(yíng)和倡導(dǎo)固定經(jīng)營(yíng)相結(jié)合等工作機(jī)制。引導(dǎo)農(nóng)村群眾提高對(duì)農(nóng)村集體聚餐管理制度的認(rèn)同感，為農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作營(yíng)造良好氛圍。四、加強(qiáng)宣傳教育，推進(jìn)信息公示各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）要緊密結(jié)合農(nóng)村地區(qū)特點(diǎn)，采取各種群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，向農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者和廣大群眾宣傳農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作的重要意義和有關(guān)政策、食品安全知識(shí)等。鼓勵(lì)農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者購(gòu)買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。三、強(qiáng)化主體責(zé)任，開(kāi)展示范創(chuàng)建農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。為此，各級(jí)各部門要充分認(rèn)識(shí)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作的重要性、艱巨性、復(fù)雜性和長(zhǎng)期性，進(jìn)一步提高對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的思想認(rèn)識(shí)和指導(dǎo)力度，建立健全長(zhǎng)效機(jī)制，確保農(nóng)村集體聚餐的食品安全底線。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和農(nóng)民生活水平的提高，農(nóng)村集體聚餐具有量大、面廣、用餐人數(shù)眾多、部分聚餐為應(yīng)急性活動(dòng)等特點(diǎn)，且舉辦者和承辦者食品安全意識(shí)不強(qiáng)、加工制作人員流動(dòng)性大、聚餐場(chǎng)所環(huán)境較差、設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋、加工操作不規(guī)范等食品安全問(wèn)題難以在短期內(nèi)徹底扭轉(zhuǎn)，致使農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高