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農(nóng)村集體聚餐和廚師管理-文庫(kù)吧資料

2025-01-05 03:09本頁(yè)面
  

【正文】 注意易引起食物中毒的海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。 ( 4)為防止農(nóng)藥殘留,蔬菜應(yīng)充分浸泡后清洗干凈, 蔬菜浸泡 時(shí)間要求不少于 20分鐘。 ( 2)清洗后的食品應(yīng)保持清潔, 避免交叉污染 , 盛放清洗后食品(原料)的容器不得著地存放,肉類、水產(chǎn)等應(yīng)及時(shí)冷藏保鮮。 ? ( 8) 未取得 食品生產(chǎn)許可證和食品流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 ? , 農(nóng)村集體聚餐 不得使用生或半生海水產(chǎn)品 。 ? 、 干燥的室內(nèi)場(chǎng)所 , 需冷藏 條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏 。 ? 用水 應(yīng)使用市政供水或符合 《 國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 的水,不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。 ? 、運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜箱,保潔柜箱 定期清洗 , 保持潔凈。 25 、貯存、加工衛(wèi)生要求(三) ? 、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他 工具容器 , 應(yīng)按原料、半成品、成品等 分開使用 , 定位存放。有防蠅 、 防塵、排污及存放廢棄物的 設(shè)施 。采取有效措施,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅對(duì)食品的污染。 ?、半成品存放場(chǎng)所、原料清洗整理場(chǎng)所、餐用具清洗消毒和清潔餐飲用具存放場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所和成品食品存放 場(chǎng)所 等。廚師 應(yīng)對(duì)舉辦者提供安全的聚餐菜譜,對(duì)加工操作、聚餐等場(chǎng)所提出安全指導(dǎo)意見 。 ?不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。 ?工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動(dòng)清水洗手并消毒。 體檢、培訓(xùn)和合格證明頒發(fā)由 所在地社區(qū)服務(wù)中心 負(fù)責(zé),并對(duì)具有承辦農(nóng)村聚餐廚師資格者在社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站或村委會(huì)所在地進(jìn)行 公示 。 XX市食品藥品監(jiān)督管理局制 18 (一) 申報(bào)登記制度: 必須向所在地鎮(zhèn)(街道)食品藥品安全辦公室進(jìn)行申報(bào),并填寫《 XX市農(nóng)村廚師登記表》 。 一旦發(fā)生可疑食物中毒,在及時(shí)將病人送醫(yī)院救治的同時(shí),應(yīng)在 2小時(shí)內(nèi)向“ 96317”專用電話報(bào)告,并將剩余食物和病人吐瀉物保留在清潔容器中,等待調(diào)查人員的調(diào)查采樣。 廚師須憑健康證明及培訓(xùn)合格證明上崗,舉辦者確保自請(qǐng)的幫工身體健康,所有操作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,有傳染病和近期有腹瀉、重感冒、手指外傷等疾病的不得操作。禁止生吃或半生吃海、水產(chǎn)品及蔬菜類食品。 熟食(冷盆)宜使用干果、炒貨或包裝食品,不得直接使用外購(gòu)散裝熟食,如確需現(xiàn)場(chǎng)改刀加工熟食,應(yīng)由專人消毒手部后操作,配備標(biāo)有“熟食專用”醒目標(biāo)記的刀具、抹布、砧板及容器,專用器具每次使用前嚴(yán)格清洗消毒,不得混用。 餐飲具和加工、盛放直接入口食品的工具容器,使用前必須洗凈消毒并保潔存放。 XX市農(nóng)村集體聚餐食品安全指導(dǎo)意見書 農(nóng)餐指( ) 號(hào) 舉辦者姓名: 舉辦地點(diǎn): 聯(lián)系電話: 承辦廚師姓名: 住址: 聯(lián)系電話: 服務(wù)單位名稱: 負(fù)責(zé)人: 聯(lián)系電話: 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《 XX市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,現(xiàn)要求你們?cè)谂e辦宴席期間必須共同做到如下要求: 加工場(chǎng)所保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除老鼠、蒼蠅、蟑螂及其孳生條件的有效措施;加工場(chǎng)所布局合理,按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料存放、半成品存放、原料清洗整理、餐用具清洗消毒和保潔存放、烹飪、備餐等場(chǎng)所(區(qū)域);廚房設(shè)于固定用房?jī)?nèi),配備有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施。就餐人數(shù) 50人以上 300人以下 的由轄區(qū)助理衛(wèi)生監(jiān)督員和社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站責(zé)任醫(yī)生進(jìn)行書面和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),填寫 現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)記錄 ,并與舉辦人、承辦廚師簽訂 食品安全指導(dǎo)意見書(承諾書) 。 16 ? 申報(bào)內(nèi)容 :包括舉辦人、 承辦服務(wù)單位或 承辦廚師基本情況、就餐地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、餐次、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。 社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站責(zé)任醫(yī)生接報(bào)后及時(shí)向社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心助理衛(wèi)生監(jiān)督員報(bào)告。 衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法與服務(wù)培訓(xùn)課件 12 13
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