建立農(nóng)村流動廚師班加強聚餐備案管理[精選5篇]-文庫吧資料
2024-11-09 04:47本頁面
【正文】 購和使用食品包括：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。集體聚餐用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》的要求，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護，并設(shè)防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。應(yīng)事先進行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。此外，明確有“發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；操作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時清洗；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所對轄區(qū)內(nèi)承辦集體聚餐的流動廚師進行登記，填寫《甘肅省流動廚師登記表》，建立流動廚師管理檔案。就餐人數(shù)在200人（含200人）以下的，由本村食品安全協(xié)管員進行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上、500人以下的由所在地食品藥品監(jiān)管所派監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)500人（含500人）以上的，縣級食品藥品監(jiān)管部門派監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導(dǎo)。報告內(nèi)容包括舉辦人、承辦者基本情況、聚餐時間、地點、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜譜等。超過50人需提前3天報告農(nóng)村集體聚餐實行報告登記制度。第三篇：甘肅：農(nóng)村超50人聚餐需提前備案 對廚師實施備案管理8月5日，省食藥監(jiān)局公布《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行）（征求意見稿）》，提出自10月1日起，農(nóng)村集體聚餐將實行報告登記，流動廚師也將實行登記管理制。舉辦者和承辦者違反本《辦法》規(guī)定舉辦農(nóng)村自辦宴席集 4體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，依法給予行政處罰，記入流動廚師個人檔案，定期進行公示，并承擔(dān)相應(yīng)民事賠償責(zé)任；造成嚴重后果構(gòu)成犯罪的，依法移交司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。第十四條 農(nóng)村自辦宴席集體聚餐活動中有違反本《辦法》相關(guān)規(guī)定的行為，有鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府及食品藥品監(jiān)督管所按照職權(quán)范圍依法作出相應(yīng)處理。食品藥品監(jiān)管所要按照公共衛(wèi)生突發(fā)事件處理規(guī)定要求的時限、程序?qū)嵤﹫蟾?。第十二條 農(nóng)村自辦宴席集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，舉辦者及承辦者應(yīng)立即向所在食品藥品監(jiān)管所報告。第十條 對100人以上的農(nóng)村集體聚餐，聚餐活動舉辦者或 3者廚師對每餐次的食品成品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，并放置在冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。第八條 農(nóng)村自辦宴席集體聚餐的舉辦者和承辦者是農(nóng)村自辦宴席集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管所簽訂《農(nóng)村自辦宴席集體聚餐食品安全承諾書》。是否有相應(yīng)的餐飲用具消毒設(shè)施，是否執(zhí)行餐飲用具消毒制度；（七）宴席加工制作及幫廚人員健康狀況是否符合相關(guān)要求。是否使用亞硝酸鹽等高
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