農(nóng)村集體聚餐食品安全管理課件-文庫吧資料
2025-01-05 03:09本頁面
【正文】 （ 4）改刀制作冷盤距食用的 時間越短越好 ， 冷盤菜要求當(dāng)餐制作，當(dāng)餐食用 。 （ 2）建議外購定型包裝食品，上桌前分裝的食品，如：瓶裝金針茹、筍尖等。 (1)不得直接使用外購散裝熟食、生或半生海水產(chǎn)品（作冷盆）；不宜提供改刀鹵味熟食、涼拌菜。 （ 3） .烹調(diào)后的食品要防蠅、防塵并保潔，不得著地存放 ，并應(yīng)與食品原料或半成品 分開放置 。C ，大塊肉禽中心切面不得有血水，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海產(chǎn)品、水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。 （ 4）為防止農(nóng)藥殘留，蔬菜應(yīng)充分浸泡后清洗干凈， 蔬菜浸泡 時間要求不少于 20分鐘。 （ 2）清洗后的食品應(yīng)保持清潔， 避免交叉污染 ， 盛放清洗后食品（原料）的容器不得著地存放，肉類、水產(chǎn)等應(yīng)及時冷藏保鮮。 ? （ 8） 未取得 食品生產(chǎn)許可證和食品流通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 ? ， 農(nóng)村集體聚餐 不得使用生或半生海水產(chǎn)品 。 ? 、 干燥的室內(nèi)場所 ， 需冷藏 條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時冷藏 。 ? 用水 應(yīng)使用市政供水或符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。 ? 、運(yùn)輸過程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜箱，保潔柜箱 定期清洗 ， 保持潔凈。 23 、貯存、加工衛(wèi)生要求（三） ? 、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他 工具容器 ， 應(yīng)按原料、半成品、成品等 分開使用 ， 定位存放。有防蠅 、 防塵、排污及存放廢棄物的 設(shè)施 。采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅對食品的污染。 ?、半成品存放場所、原料清洗整理場所、餐用具清洗消毒和清潔餐飲用具存放場所、烹飪場所和成品食品存放 場所 等。廚師應(yīng)對舉辦者提供安全的聚餐菜譜，對加工操作、聚餐等場所提出安全指導(dǎo)意見。 ?不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為。 ?工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動清水洗手并消毒。 體檢、培訓(xùn)： 農(nóng)村廚師 每年 進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，新從事和臨時從事農(nóng)村廚師的也必須取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后，方可承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)。 其他： 我們已認(rèn)真閱讀本意見書，我們承諾一定遵守 以上各項(xiàng)要求，確保宴席期間的食品安全！ 舉辦者簽名： 承辦廚師 /服務(wù)單位負(fù)責(zé)人簽名： 指導(dǎo)者簽名： 年 月 日 年 月 日 備注：本文書一式三聯(lián)，第一聯(lián)留底，第二聯(lián)交舉辦者，第三聯(lián)交承辦廚師或服務(wù)單位。 廚師或服務(wù)單位有權(quán)拒絕加工舉辦者提供的不符合安全要求的食品，如發(fā)生食物中毒，經(jīng)查實(shí)系廚師或服務(wù)單位造成的，廚師或服務(wù)單位須承擔(dān)民事賠償?shù)认鄳?yīng)的法律責(zé)任。 禁止使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），不得濫用食品添加劑及添加非食用物質(zhì)。對改刀熟食、海產(chǎn)品等高危菜品留樣冷藏保存不少于 48小時。 加工過程必須做到生熟分開，菜肴須燒熟煮透，從加工到上桌的存放時間不得超過 2小時，隔餐、隔夜飯菜必須再充分加熱后方可食用，嚴(yán)防投毒等不安全因素。 不得采購、加工和使用法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；飲用和洗滌用水應(yīng)使用自來水，不得使用河浜水。填寫現(xiàn)場檢查記錄。對農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：所用食品原料的采購、貯存、環(huán)境衛(wèi)生、加工環(huán)境、設(shè)施和廚師健康與培訓(xùn)等情況。 14 ? 申報(bào)內(nèi)容 :包括舉辦人、承辦服務(wù)單位或承辦廚師基本情況、就餐地點(diǎn)、時間、人數(shù)、餐次、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。 ?凡集體聚餐一次 30人以上 50人（含 50人）以下的聚餐舉辦者須于聚餐前 24小時向所在村（居）委會報(bào)告，由村居食品安全協(xié)管員備案 ,對其食品安全進(jìn)行指導(dǎo)；集體聚餐一次 50人以上的，宴席舉辦人須提前 72小時向所在村居食品安全協(xié)管員申報(bào)，由村居食品安全協(xié)管員上報(bào)鎮(zhèn)（街道）食品藥品
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