【正文】 餐的時間及食量，進餐定時定量。如果進食量過大而運動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。建議我國居民應養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險性。~50g大豆或相當量的豆制品。推薦我們每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯類的攝入。人們應保持每天適量的飲奶300ml 谷類250g~400g 蔬菜300g~500g，水果200g~400g 30g~50g大豆或相當量的豆制品多吃蔬菜水果和薯類新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達到要求,可見飲食構成不夠合理,學生食堂應增加這些食品的供應,以滿足學生合理飲食結構的要求。而目前高校男生飲食以谷類及其制品為主,其次是蔬菜、瓜茄類，其余依次為畜肉類、豆類及其制品等。5 kg、魚類500 g、植物油250g、蛋類500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。3．飲食結構不合理中國營養(yǎng)學會吸取西方和日本飲食構成的經(jīng)驗教訓,在我國傳統(tǒng)飲食結構模式的基礎上,制定了我國近期成人合理飲食構成指標,并向全國人民推薦。沒有良好的學習、生活習慣同樣也直接影響了學生的飲食習慣的不科學、不規(guī)律。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。很多大學生在進入大學后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學生糖攝入量普遍大大超過標準供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。大多數(shù)學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐。進入大學后,大學生的日常飲食由學生們自己掌握。我校大學生普遍缺乏營養(yǎng)知識,營養(yǎng)不良率較高, 大學生缺乏營養(yǎng)知識,在不同專業(yè)的學生中表現(xiàn)各不相同。二． 大學生存在的飲食方面的問題：隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養(yǎng),隨著營養(yǎng)科學知識的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對于平衡飲食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進一步的理解。薩里大學的營養(yǎng)學家約翰纖維理想的攝入量是每天不少于35克。經(jīng)常食肉者的飲食中纖維的含量很低，這會將食物在腸道中停留的時間增加到24－72小時，在這段時間內(nèi)，有一些食物可能出現(xiàn)變質(zhì)。因此它可以使食物殘渣膨脹變松，更容易通過消化道。正常人服用的劑量，應連同食物中的維生素在內(nèi)，達到我國膳食標準規(guī)定的數(shù)量即可。此外，長期過量服用維生素，可使機體對食物中的維生素的吸收率降低，一旦停服，會導致維生素缺乏的癥狀。至于水溶性維生素，多吃后雖可以從尿中排出，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。如長期大量口服維生素A，可發(fā)生骨骼脫鈣、關節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退、肝脾腫大等中毒癥狀。維生素(vitamin)維生素足量則可，并非多多益善。水(water)水約占成年人體重的65%，在調(diào)節(jié)體溫、輸送營養(yǎng)、排除廢物等方面有重要作用。前者有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。其中少部分元素具有生理功能的，被稱為必需元素。人體內(nèi)有數(shù)十種礦物元素，廣泛分布于全身。但補充飼以灰分后動物仍死亡。嚴重時可致死亡。在膳食熱量攝入不足時，機體的脂肪組織和蛋白質(zhì)將被分解以補充熱量的不足。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纖維素。隨著科學的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)糖類中的氫、氧原子個數(shù)比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物質(zhì)也不是糖，所以碳水化合物這個名字已經(jīng)失去原來的意義而很少使用了。人的必需脂肪酸需要量按其熱量計約為每日熱能需要量的1～2%。這是由于脂肪酸代謝過程中有酶系統(tǒng)的競爭作用。前列腺素的前體為18碳和20碳的多不飽和脂肪酸。但成年動物和人很難產(chǎn)生缺乏癥狀，這是因為體內(nèi)有較大量亞油酸儲存之故。動物缺乏必需脂肪酸時，生長遲緩，出現(xiàn)皮膚癥狀（脫毛、濕疹性皮炎、鱗皮等）。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。不足時，機體就不能有效地合成體蛋白質(zhì)，其他種氨基酸只能經(jīng)脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。有的蛋白質(zhì)缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因為都能在機體內(nèi)合成，故被稱為“非必需氨基酸”。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有數(shù)種不能在人體與動物體內(nèi)合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。正文：一、人體需要營養(yǎng)素有哪些？二、大學生飲食營養(yǎng)存在的主要問題有哪些？三、如何搭配每天所要攝入的營養(yǎng)？一． 人體所需要的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)(protein)機體組織細胞成分主要為蛋白質(zhì)，體液也含蛋白質(zhì)。大學生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發(fā)育的中后期,活潑好動,運動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等,是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。在營養(yǎng)學界,通常是將人體對食物的攝取、消化、吸收和利用的整個過程稱為營養(yǎng)。關鍵字：健康飲食營養(yǎng)措施序言：“營養(yǎng)”一詞源自于拉丁語,其原意為“授乳”。尤其對于當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。教學重點：運動減肥的膳食控制要求 教學難點：引起肥胖的膳食因素（二）教學基本要求：掌握肥胖體脂百分比的診斷標準，了解肥胖的分類，了解引起肥胖的因素，掌握引起肥胖的膳食因素，了解肥胖對身體健康的危害，了解運動減肥的運動處方，掌握運動減肥膳食控制措施。教學重點：運動員急性降體重的營養(yǎng)供給特點 教學難點：降體重過程對運動能力的影響（二）教學基本要求：掌握瘦體重與體脂對運動的貢獻區(qū)別，掌握運動員減體脂與急性降體重的原理區(qū)別，了解運動員快速常用方法，了解運動減體脂的方法，掌握運動減脂的營養(yǎng)措施，掌握急性降體重的營養(yǎng)措施，了解少年運動員控制體重易出現(xiàn)的問題。教學重點：運動飲料選用的原則與飲料方法 教學難點：運動飲料的總溶質(zhì)濃度的要求（二）教學基本要求：掌握運動飲料的概念，了解運動飲料的主要成份，掌握選用運動飲料的原則及飲用方法，了解運動飲料的分類及特點，了解運動飲料簡易制作方法。教學重點：比賽期前的營養(yǎng)，賽前一餐的營養(yǎng) 教學難點：賽后膳食營養(yǎng)恢復的個體差異（二）教學基本要求：掌握比賽期前、賽前一餐的營養(yǎng)供給要求，了解比賽過程中的營養(yǎng)供給特點，了解賽后恢復的膳食營養(yǎng)措施。教學重點：不同運動專項的營養(yǎng)供給原則及特點 教學難點：不同運動專項營養(yǎng)特點（二）教學基本要求：掌握速度性運動項目的營養(yǎng)供給特點，掌握耐力性運動項目的營養(yǎng)供給特點，了解力量性運動項目的營養(yǎng)供給特點，一般性了解靈巧性運動項目的營養(yǎng)供給特點，了解球類運動項目的營養(yǎng)供給特點，了解水上項目的營養(yǎng)供給特點，了解射擊、射箭類項目營養(yǎng)需求的特異性。第四節(jié) 運動員膳食中存在問題 知識點：運動員膳食中存在問題 第五節(jié) 運動營養(yǎng)補劑與興奮劑的關系知識點：運動營養(yǎng)補劑與興奮劑，運動營養(yǎng)補劑與興奮劑的關系 教學重點：合理營養(yǎng)的要求，如何制定合理的膳食制度 教學難點：合理營養(yǎng)的要求，如何制定合理的膳食制度（二）教學基本要求：了解合理營養(yǎng)概念內(nèi)容及任務，掌握合理營養(yǎng)的要求，使學生了解食物結構、膳食指南和食譜編制的內(nèi)容，了解運動員膳食中存在問題，了解運動營養(yǎng)補劑與興奮劑的區(qū)別，掌握如何制定合理的膳食制度。第四章 合理營養(yǎng)（總6學時）（一）教學內(nèi)容： 第一節(jié)平衡膳食知識點：平衡膳食中各營養(yǎng)素的合理構成，平衡膳食的食物構成，合理的膳食制度和進食環(huán)境。第二節(jié)豆類及其制品知識點：豆類的營養(yǎng)價值，豆類制品的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響 第三節(jié)蔬菜和水果知識點：蔬菜的營養(yǎng)價值，水果的營養(yǎng)價值，野菜野果和菌藻類的營養(yǎng)價值 第四節(jié)：水產(chǎn)類和肉類知識點：水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值，肉類的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對水產(chǎn)類和肉類營養(yǎng)價值的影響。第二章 熱能（總2學時）（一）教學內(nèi)容：第一節(jié) 能量單位和能量系數(shù) 知識點：能量單位，能量系數(shù) 第二節(jié) 能量平衡知識點：能量消耗，供給量和食物來源，能量不平衡的危害 能量消耗的測定知識點：直接測熱法，間接測熱法，生活觀察法，體重平衡法 教學重點：影響熱能消耗的因素 教學難點：影響熱能消耗的因素（二）教學基本要求：初步掌握熱能的概念及內(nèi)容，掌握影響熱能的因素，了解能量不平衡的危害。第三節(jié)：脂肪知識點：脂類，脂肪酸，必需脂肪酸，膽固醇，脂肪的生理功能，脂肪與運動，脂肪營養(yǎng)價值的評定，脂肪的供給量和來源。第一章 營養(yǎng)素（總4學時）（一）教學內(nèi)容： 第一節(jié)蛋白質(zhì)知識點：蛋白質(zhì)，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白質(zhì)的分類，蛋白質(zhì)的生理功能，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定，蛋白質(zhì)的互補作用，蛋白質(zhì)與運動，蛋白質(zhì)的供給量和來源。教學手段上采用多媒體輔助教學。3．通過教學使學生掌握運動營養(yǎng)學的基本理論、基本知識和基本技能