【正文】 線采用高壓噴淋淋浴、低壓高頻電擊暈、真空采血、蒸汽燙毛隧道系統(tǒng)等一系列先進(jìn)工藝和技術(shù)，確保最終產(chǎn)品的高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)、高附加值。項(xiàng)目采用一系列的機(jī)械化、自動(dòng)化措施，取代傳統(tǒng)的手工作業(yè)，尤其是采用計(jì)算機(jī)自動(dòng)檢疫、檢驗(yàn)系統(tǒng)，采用了多道氣動(dòng)傳輸系統(tǒng)，使工人完全從繁重的體力勞動(dòng)中解放出來。 工藝流程 屠宰環(huán)節(jié)工藝流程 生豬驗(yàn)收（ CCP1） → 靜養(yǎng) → 淋浴 → 致昏 → 刺殺放血 → 吊掛 → 燙毛 → 脫毛 → 吊掛 → 燎毛 → 刮毛 → 熱水沖淋（ CCP2） → 編號(hào) → 去尾 →雕肛 → 撬胸骨 → 開膛 → 扒內(nèi)臟 → 去頭 → 劈半 → 去蹄 → 摘三腺 → 去腎臟 → 撕板油 → 修整把關(guān) → 分級(jí) → 計(jì)量 → 有機(jī)酸噴淋（ CCP3） 分割環(huán)節(jié)工藝 流程 熱分割工藝流程：合格白條接收 → 下豬 → 分割剔骨 → 產(chǎn)品修整 →檢驗(yàn)把關(guān) → 上架冷卻 → 計(jì)量 → 包裝 → 冷凍、冷藏 → 銷售（暫存 → 銷售） 冷分割工藝流程：白條冷卻排酸 → 下豬 →4 號(hào)鋸分段 →1 號(hào)鋸分段 → 小排鋸 → 肋排鋸分段 → 分割剔骨 → 產(chǎn)品修整 → 檢驗(yàn)把關(guān) → 分檢→ 包裝 →CCP4 金屬檢測(cè) → 冷凍、冷藏 → 銷售（暫存 → 銷售） 剔骨分割工藝 冷卻胴體→ 分三段 →鋸腳圈→ 去肥膘 →按部位分割剔骨→ 修整 → 成品（ Ⅰ 、 Ⅱ 、 Ⅲ 、 Ⅳ 號(hào)肉 →稱重→ 裝盤 → 包裝 → 凍結(jié) 設(shè)備方案 本項(xiàng)目生豬屠宰 生產(chǎn)線 生產(chǎn)設(shè)備擬選用的是國(guó)際上先進(jìn)的屠宰年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 27 生產(chǎn)線，生產(chǎn)線具 備以下條件： 設(shè)備加工能力大，生產(chǎn)規(guī)模大。胴體、腸胃、心肝年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 26 肺、頭、蹄實(shí)施同步衛(wèi)檢，如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體，將其打入懸掛軌道的岔道，健康胴體稱重、蓋章后送冷卻間。根據(jù)工藝要求，對(duì)各車間采用不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)毛皮、內(nèi)容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法，送至?xí)捍鎱^(qū)，減少車間的交叉污染及平面運(yùn)輸。 在工藝設(shè)計(jì)中，采用宰前檢疫，多點(diǎn)監(jiān)控，按工序設(shè)檢驗(yàn)崗位。非清潔區(qū)設(shè)有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序，半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工、同步檢驗(yàn)、副產(chǎn)品加工等工序；清潔區(qū)設(shè)有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫等工序。 產(chǎn)品 感官指標(biāo) 詳見表 51 所示 表 51 產(chǎn)品感官指標(biāo)表 鮮豬肉 凍豬肉 色澤 肌肉有光澤 ,紅色均勻 ,脂肪乳白色 肌肉有光澤 ,紅色或稍暗 ,脂肪白色 組織狀態(tài) 纖維清晰 ,有堅(jiān)韌性 ,指壓后凹陷立即恢復(fù) 肉質(zhì)緊密 ,有堅(jiān)韌性 ,解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢 粘度 外表濕潤(rùn) ,不粘手 外表濕潤(rùn) ,切面有滲出液 ,不粘手 氣味 具有鮮豬肉固有的氣味 ,無異味 解凍后具有鮮豬肉固有的氣味 ,無異味 煮沸后肉湯 澄清透明 ,脂肪團(tuán)聚于表面 澄清透明或稍有渾濁 ,脂肪團(tuán)聚于表面 產(chǎn)品 理化指標(biāo) 詳見表 52 所示 年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 25 表 52 產(chǎn)品 理化 指標(biāo)表 項(xiàng)目 指標(biāo) 揮發(fā)性鹽基氮 mg/100g ≤ 20 汞 (以 Hg 計(jì) ),mg/kg ≤ 按 GB2762 執(zhí)行 工藝技術(shù)要求 屠宰工藝 流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分開，防止產(chǎn)品受到交叉污染，加工車間 采用單層水平布置。 年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 24 第五章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 按照統(tǒng)籌規(guī)劃、適度超前，留有余地、逐步建設(shè)完善的原則， 本項(xiàng)目建成后，將形成 年 屠宰 2 萬 頭生豬 的 屠宰 規(guī)模 。 年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 23 電力供應(yīng) 屠宰廠的 電力線路 接自北舍村農(nóng)用電網(wǎng)， 負(fù)荷完全滿足使用， 電力供應(yīng) 穩(wěn)定、可靠、 充足。 該項(xiàng)目所生產(chǎn)的 豬肉 ，以外銷和向西安 、咸陽、寶雞 等大中城市銷售為主，市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)明顯。陜西省第十次黨代會(huì)明確指出：陜西省要 “ 以果業(yè)和畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)為突破口，加快農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整 ” ，為本項(xiàng)目的順利實(shí)施創(chuàng)造了十分有利的政策環(huán)境。 項(xiàng)目實(shí)施的有利條件 政策環(huán)境 該項(xiàng)目的建設(shè)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)化政策，順應(yīng)西部大開 發(fā)形勢(shì)和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向。人均生產(chǎn)總值 17429 元，約合 2552年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 22 美元。分產(chǎn)業(yè)看，第一產(chǎn)業(yè)增加值 億元，增長(zhǎng) %；第二 產(chǎn)業(yè)增加值 億元，增長(zhǎng) 15%；第三產(chǎn)業(yè)增加值 億元，增長(zhǎng) 17%。國(guó)內(nèi)第四大機(jī)場(chǎng)西安咸陽國(guó)際機(jī)場(chǎng)有國(guó)際、國(guó)內(nèi)航線 80 多條，交通條件 極其便利 。已建成的西安至天水、西安至銅川高等級(jí)公路穿境而過。呈現(xiàn)出南富北貧的分布規(guī)律。有溫泉 12 處，熱水鉆空 9 處。市內(nèi) 10 平方公里以上的河流和溝道有158 條， 100 平方公里以上的河流有 26 條。 河流水系屬黃河流域渭河水系。年平 均降雨量 毫米，年降水總量 億立方米。全市多年平均自產(chǎn)地表徑流 億立方米，地下水不重復(fù)量 億立方米，另外還有入境客水量 億立方米。年 累 計(jì) 光照時(shí) 數(shù)平均 為— 小時(shí)，六、七、八三個(gè)月 的日照時(shí)數(shù)約占全年的 32%，對(duì)夏季作物的成熟和秋季作物的生長(zhǎng)發(fā)育很有利。全境年均降水量 500— 600毫米，由南向北遞增， 50%集中在 9 月，常常秋雨連綿，久陰不 晴 。故一般建筑工程抗震按 8 度基本 設(shè)防烈度標(biāo)準(zhǔn)。境內(nèi)山脈集中分布在中北部，主要有子午 嶺余脈的馬欄山、石門山，中部嵯峨山、筆架山、九峻山，北仲山和五峰山自南而北依次排列。東北部的石門山海拔為 米，為全市最高點(diǎn)。境內(nèi)大小 11 條土石 山嶺，集中在北部。32′之間，南與西安市隔水相望，北與甘肅相連，東與渭南、銅川市毗鄰，西與寶雞市接壤。10′，北緯 34176。 建設(shè)條件 地理?xiàng)l件 項(xiàng)目所在地 咸陽 市 地處陜西關(guān)中平原腹地，位于 東經(jīng) 107176。 年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 19 第四章 項(xiàng)目建設(shè)條件 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn) 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn) 位于咸陽市渭城區(qū)正陽鎮(zhèn)北舍村一組，占地面積 畝（約合 12942 ㎡）。首先 以 西安高檔餐飲企業(yè)為中心，簽訂供應(yīng)合同，作為市場(chǎng)高檔產(chǎn)品迎合消費(fèi)者的無公害、綠色的市場(chǎng)消費(fèi)需求； 最終占領(lǐng)西安高檔餐飲市場(chǎng)，打響品牌；其次，以 建立 生豬 出口型企業(yè)為目標(biāo)。 應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)的食品生產(chǎn)危害性分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)技術(shù)(HACCP 標(biāo)準(zhǔn) )，可從 養(yǎng)殖、加工等 各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行全面質(zhì)量控制，制定科學(xué)養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和技術(shù)管理措施，確保終端產(chǎn)品達(dá)到無公害年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 18 食品標(biāo)準(zhǔn) 。 營(yíng)銷策略方案 以質(zhì)量贏市場(chǎng)，品牌創(chuàng)效益，申請(qǐng)綠色食品標(biāo)志，進(jìn)一步提高產(chǎn)品知名度 ，以優(yōu)質(zhì)、規(guī)模生產(chǎn)和品牌效益促銷售。綜合考慮消費(fèi)習(xí)慣、收入水平等因素，以豬肉與牛羊肉的消費(fèi)比例為 4： 1 來計(jì)算，則我國(guó)居民年人均消費(fèi)豬肉的合理值為 。按國(guó)際通行及我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國(guó)居民人均每天消費(fèi)豬肉及牛羊肉 85 克比較合理，即年人均消費(fèi) 31kg?？梢?，在不要求精確的條件下，測(cè)算我國(guó)居民豬肉消費(fèi)市場(chǎng)總量可以通過人均收入水平和豬肉消費(fèi)合理值的分析來獲得。決定豬肉消費(fèi)的因素主要有居民傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、居民收入水平、肉類食品比價(jià)等，在飲食習(xí)慣、肉類食品比價(jià)等因素一定的情況下，豬肉消費(fèi)總量與居民收入水平有很大關(guān)系。從目前來看，中國(guó)的高溫肉制品市場(chǎng)份額高于低溫肉制品；從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，高溫肉制品的市場(chǎng)會(huì)逐漸縮小，低溫肉制品會(huì)從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費(fèi)習(xí)慣，是具有潛力的帶有方向性的產(chǎn)品。因此其加工技術(shù)先進(jìn)，科技含量高，營(yíng)養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風(fēng)味特殊，已風(fēng)糜歐美市場(chǎng)，成為世界性的產(chǎn)品，也深受我國(guó)消費(fèi)者的喜愛。因此，從我國(guó)的具體實(shí)際出發(fā)，開發(fā)安全高效的低溫肉制品綜合保鮮技術(shù)已成為我國(guó)學(xué)術(shù)界研究的熱點(diǎn)，也是目前產(chǎn)業(yè)界亟待解決的技術(shù)攻關(guān)問題。在我國(guó)，低溫肉制品起步較晚。 低溫肉制品具有廣闊的市場(chǎng)前景 低溫肉制品是目前國(guó)際上肉制 品的發(fā)展趨勢(shì)，更符合國(guó)際營(yíng)養(yǎng)均衡的觀念。冷卻肉的問世，被稱為“肉類消費(fèi)的革命”，在一些大中城市的市場(chǎng) 份額在逐漸擴(kuò)大，是肉類消費(fèi)的發(fā)展方向，呈現(xiàn)后起之秀甲天下的態(tài)勢(shì)。由于冷卻肉在冷卻加工過程中，肌肉通過自溶酶的作用，使部分肌漿蛋白質(zhì)分解成肽和氯基酸，成為肉浸出物的成分，同時(shí) ATP 分解成次黃嘌呤核苷酸，肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片化，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味，口感細(xì)膩，滋味鮮美。形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷卻肉甲天下”的三足鼎立局面。今后 5～ 10 年，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以及與國(guó)際市場(chǎng)的接軌，生活水平向小康邁進(jìn)，我國(guó)肉類產(chǎn)品有著廣闊的市場(chǎng)需求?；畲筘i運(yùn)銷， 既增加了運(yùn)銷成本，又容易引發(fā)疫病。冷鮮肉和肉制品銷售應(yīng)是今后的主要發(fā)展趨勢(shì)。絕大部分是傳統(tǒng)的初級(jí)加工和粗加工，現(xiàn)代年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 14 化的肉類加工量不到 20%。飼養(yǎng)方式落后，既不利于動(dòng)物疫病防治工作的開展，也不利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的推廣，影響了規(guī)模養(yǎng)殖效益。目前，生豬養(yǎng)殖正處在一個(gè)由傳統(tǒng)養(yǎng)殖向現(xiàn)代養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型的過程，規(guī)模化養(yǎng)殖雖然得到較快發(fā)展，但總體水平不高，千家萬戶分散養(yǎng)殖仍占主體地位。根據(jù)監(jiān)測(cè)， 20xx 年 上半年有近 2 個(gè)月 （ 連續(xù)七周 ） 全國(guó)平均豬糧比價(jià)降至低于 6： 1 的藍(lán)色預(yù)警線。近十多年來，全國(guó)生豬市場(chǎng)的發(fā)展已經(jīng)歷了三次完整的波動(dòng)周期。從總體上看，城鄉(xiāng)居民的豬肉消費(fèi)與前幾年相比均有所回落，已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)階段。由于農(nóng)民的收入水平較低，農(nóng)村居民的人均豬年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 13 肉消費(fèi)下降幅度高于城市下降幅度。由于居民在以豬肉為主的畜產(chǎn)品方面的消費(fèi)支出大大超過糧食，消費(fèi)權(quán)重較大，豬肉產(chǎn)品價(jià)格成為影響全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù) （ CPI） 的重要變量。 在消費(fèi)方式上，我國(guó)以鮮肉消費(fèi)為主，占 90%以上，冷鮮肉、凍肉和肉加工品消費(fèi)不足 10%，這種特殊的消費(fèi)方式，給我國(guó)生豬生產(chǎn)供應(yīng)和食品安全帶來極大挑戰(zhàn)。 國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)狀況 根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料， 20xx 年我國(guó)城鎮(zhèn)居民豬肉人均購買量為每月 ，占肉禽類消費(fèi)比重的 %。法國(guó)、丹麥和美國(guó)是我國(guó)豬雜碎進(jìn)口的主要國(guó)家，占進(jìn)口總額的 ％。加工豬肉進(jìn)口主要來自美國(guó)、意大利和中國(guó)臺(tái)灣。年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 12 加工豬肉主要出口到日本、中國(guó)香港和馬來西亞。 鮮冷凍豬肉主要出口到中國(guó)香港和中國(guó)澳門、吉爾吉斯斯坦、朝鮮、越南和新加坡。各月出口量穩(wěn)定，每月平均出口 噸；各月進(jìn)口量呈倒 v 型走勢(shì)，年初和年底進(jìn)口最少， 57 月進(jìn)口多。我國(guó)豬雜碎以進(jìn)口為主 ， 豬雜碎進(jìn)口額和進(jìn)口量分別為 億美元和 萬噸，同比分別增長(zhǎng) ％和％；豬雜碎累計(jì)出口額和出口量很少，僅為 萬美元和 l3 噸，同比分別減少 ％和 ％。 加工豬肉以出口為主。 表 31 1997～ 20xx 年我國(guó)豬出欄和年底存欄數(shù)量的年際變化 年份 肉豬出欄頭數(shù)當(dāng)年比上年增加 （萬頭） 增加比例 （ %） 豬年底頭數(shù)當(dāng)年底比上年增加 （萬頭） 增加比例 （ %） 1997 1998 1999 20xx 20xx 年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 11 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 20xx 進(jìn)出口現(xiàn)狀 20xx 年，我國(guó) 鮮冷凍豬肉出口額和出口量分別為 億美元和 萬噸， 同比分別減少 ％和 ％。 1998 年，全國(guó)出欄 50 頭以上的規(guī)模養(yǎng)豬專業(yè)戶和商品豬場(chǎng)為 萬個(gè)，出欄肉豬占全國(guó)出欄總量的比重為 %。這表明，目前全國(guó)約 2/3 的農(nóng)戶家庭已不養(yǎng)豬。 年屠宰 2 萬頭生豬生產(chǎn)線建設(shè)項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 10 第三章 市場(chǎng)分 析 市場(chǎng) 分析 市場(chǎng) 供求現(xiàn)狀 生產(chǎn)現(xiàn)狀 近年來，我國(guó)生豬生產(chǎn)已進(jìn)入以規(guī)模飼養(yǎng)為主的新時(shí)期，全國(guó)養(yǎng)豬的農(nóng)戶家庭數(shù)逐步減少，特別是最近幾年大幅減少，改變了過去家家戶戶養(yǎng)豬的局面。 此外，建設(shè)生豬屠宰生產(chǎn)線，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條，在滿足企業(yè)發(fā)展的同時(shí)，確保農(nóng)戶養(yǎng)殖的銷售問題，最大化保證農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)利益。 發(fā)揮輻射帶動(dòng)作用， 推動(dòng)農(nóng)村小康社會(huì)建設(shè) 本項(xiàng)目以基地建設(shè)和規(guī)模經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的路子。 本項(xiàng)目采取“ 公司 +基地 +農(nóng)戶 ”的產(chǎn)業(yè)化模式實(shí)施和運(yùn)作，通過訂單收購農(nóng)戶養(yǎng)殖的生豬，并通過公司投資建設(shè)的生豬屠宰廠進(jìn)行加工銷售，將直接帶動(dòng) 400 戶養(yǎng)殖 戶 2 萬頭生豬養(yǎng)殖 ，每年為農(nóng)戶創(chuàng)造純收入達(dá) 600 萬元以上，每戶年均增加純收入 萬元；間接帶動(dòng)農(nóng)戶 1000 戶以上。 是推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)，增加農(nóng)民