旅游飯店管理教學(xué)大綱精選-文庫(kù)吧資料
2024-11-03 22:28本頁(yè)面
【正文】 人介紹滿意的土特產(chǎn)。第四課：入住賓館懂得辦理賓館的入住手續(xù)，了解客人對(duì)住房的特殊要求。第二課：出發(fā)如何登機(jī)、機(jī)內(nèi)會(huì)話、在懂得敬語(yǔ)的語(yǔ)言表達(dá)和待人接物的方式基礎(chǔ)后，學(xué)習(xí)登機(jī)過程中的會(huì)話。重點(diǎn)講授語(yǔ)法、句型。從整體把握本課程學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，不僅在語(yǔ)言學(xué)習(xí)領(lǐng)域，更要深入到文化、旅游生活領(lǐng)域中去，在了解語(yǔ)言的歷史文化背景的基礎(chǔ)上、學(xué)會(huì)多面能地運(yùn)用和發(fā)揮日語(yǔ)的語(yǔ)言特色。南京旅游職業(yè)學(xué)院教學(xué)要求：通過對(duì)各生活場(chǎng)面，特別是旅游中的日語(yǔ)會(huì)話學(xué)習(xí)，了解并掌握所必需的日語(yǔ)知識(shí)和語(yǔ)言習(xí)慣，有針對(duì)性地解決專業(yè)術(shù)語(yǔ)的難題。安排在第五個(gè)學(xué)期。五、考核方式 以閉卷考試為主要測(cè)試方式，實(shí)驗(yàn)、出勤、平時(shí)作業(yè)、提問等占50%，期末成績(jī)占50%六、教材及參考書（一）教材：《飯店管理概論》李維冰、趙惠時(shí)主編，中國(guó)商業(yè)出版社，2002年3月第3版《現(xiàn)代酒店管理》徐橋猛主編，高等教育出版社第四篇：旅游日語(yǔ)專業(yè)《飯店日語(yǔ)》課程教學(xué)大綱_2010南京旅游職業(yè)學(xué)院《飯店日語(yǔ)》課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程名稱：《飯店日語(yǔ)》課程性質(zhì)：主干課程 課程類型：專業(yè)必修課考核方式：考試 總 學(xué) 時(shí)：72課時(shí)周 學(xué) 時(shí)：4課時(shí) 適用對(duì)象：旅游日語(yǔ)專業(yè)/旅游管理（日語(yǔ)單招）開課學(xué)期：第五學(xué)期 開課單位：外語(yǔ)系旅游日語(yǔ)專業(yè) 教材：《日本語(yǔ)場(chǎng)景會(huì)話》輔助教材：《サービス日本語(yǔ)》ホテルスタッフ編《賓館飯店日語(yǔ)教程》《導(dǎo)游日語(yǔ)》二、課程性質(zhì)與基本任務(wù)《飯店日語(yǔ)》是一門實(shí)用性較強(qiáng)的語(yǔ)程、日語(yǔ)專業(yè)的專業(yè)的學(xué)生，畢業(yè)后很多同學(xué)將進(jìn)入旅游服務(wù)行業(yè)，如何使他們盡快地完成從學(xué)生到職員的角色轉(zhuǎn)換，適應(yīng)社會(huì)，提供有質(zhì)量的旅游服務(wù)，《飯店日語(yǔ)》的開設(shè)將提供有的基礎(chǔ)保證?！菊莆铡浚猴埖旮黝惏踩?jì)劃的主要內(nèi)容。第十章 飯店安全管理（一）教學(xué)目標(biāo)及要求【了解】：飯店安全管理的概念、特點(diǎn)和內(nèi)容?！菊莆铡浚涸O(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)及修理的方法。第九章 飯店設(shè)備管理（一）教學(xué)目標(biāo)及要求【了解】：飯店設(shè)備管理的重要性和基本任務(wù)。【掌握】：飯店財(cái)務(wù)控制的主要方法。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店人力資源管理概述 飯店人力資源計(jì)劃 第四節(jié) 第五節(jié) 第六節(jié) 第七節(jié) （三）教學(xué)方法：課堂理論教學(xué)與習(xí)題練習(xí)相結(jié)合第八章 飯店財(cái)務(wù)管理（一）教學(xué)目標(biāo)及要求【了解】：飯店財(cái)務(wù)管理的基本職能和主要內(nèi)容?！臼煜ぁ浚猴埖耆肆Y源計(jì)劃的制定與實(shí)施。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述 飯店服務(wù)質(zhì)量的保證體系 飯店服務(wù)質(zhì)量的控制方法 飯店客人滿意度管理技術(shù) （三）教學(xué)方法：結(jié)合典型案例講解，使學(xué)生更牢固的掌握飯店、前廳和客房、餐飲管理的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)知識(shí)和操作技能?！臼煜ぁ浚猴埖攴?wù)質(zhì)量的保證體系。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理概述 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷分析與策劃 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷組織與執(zhí)行 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷控制與管理（三）教學(xué)方法：理論教學(xué)、實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科研與教研相結(jié)合的方法?！臼煜ぁ浚猴埖晔袌?chǎng)營(yíng)銷控制與管理的方法。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 飯店的經(jīng)營(yíng)決策 飯店的計(jì)劃管理（三）教學(xué)方法：理論教學(xué)、實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科研與教研相結(jié)合的方法?！臼煜ぁ浚猴埖暧?jì)劃的主要指標(biāo)。【掌握】：飯店主要的組織結(jié)構(gòu)形式（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 飯店組織管理概述 飯店組織結(jié)構(gòu) 飯店組織制度 （三）教學(xué)方法：理論聯(lián)系實(shí)際的方法；案例教學(xué)法。第三章 飯店組織與管理制度（一）教學(xué)目標(biāo)及要求【了解】：飯店組織管理的一般知識(shí)?！菊莆铡浚猴埖旯芾淼闹饕椒?。第二章 飯店管理理論（一）教學(xué)目標(biāo)及要求【了解】：飯店管理的基本內(nèi)容和主要職能。【掌握】：飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)。序號(hào) 教 學(xué) 內(nèi) 容 課內(nèi)學(xué)時(shí) 備 注 1 第一章 飯店和飯店業(yè)概述 6 2 第二章 飯店管 理理論 6 3 第三章 飯店組織與管理制度 6 4 第四章 飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與決策 6 5 第五章 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷管理 6 6 第六章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理 6 7 第七章 飯店人力資源管理 8 8 第八章 飯店財(cái)務(wù)管理 8 9 第九章 飯店設(shè)備管理 6 10 第十章 飯店安全管理 6四、教學(xué)內(nèi)容第一章 飯店和飯店業(yè)概述（一）教學(xué)目標(biāo)及要求：【了解】：現(xiàn)代飯店的基本含義。技能培養(yǎng)目標(biāo)：結(jié)合實(shí)例進(jìn)行分析，并且能夠解決在日常的服務(wù)工作中遇到的實(shí)際問題，掌握防范潛在的災(zāi)難和面對(duì)突發(fā)事件應(yīng)采取的措施的能力；培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用管理學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力。二、課程教學(xué)目標(biāo)思想教育目標(biāo)：了解餐飲服務(wù)的一些新理念，樹立起服務(wù)意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神等。它介紹了飯店管理的基本原理和架構(gòu)，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生對(duì)飯店管理形成比較完整、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。教學(xué)中應(yīng)注意的問題：(1)鑒于本課程屬于管理性課程，且培養(yǎng)的目標(biāo)是應(yīng)用型與管理 型人才，因此，有關(guān)管理的基本原理、基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)盡可能較系統(tǒng)地講授，只是要突出針對(duì)性、實(shí)用性；(2)課程的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)體系，要體現(xiàn)現(xiàn)代飯店管理的實(shí)際；(3)有助于培養(yǎng)現(xiàn)代酒 店管理意識(shí)和觀念的內(nèi)容，如：商品意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)等重點(diǎn)講授；(4)采用多種 形式授課，如多媒體教學(xué)、案例分析、討論、參觀、摸擬教學(xué)、角色扮演、社會(huì)調(diào)查、頂崗 實(shí)習(xí)等?？偨Y(jié)性考核主要是指當(dāng)學(xué)期的理論考試（閉卷考試）。即：課程總成績(jī)＝過程性考核成績(jī)（30％）＋總結(jié)性考核成績(jī)（70％）。四、課時(shí)分配表課程主要內(nèi)容 導(dǎo)論 第 3 章 模塊一 第4章 模塊二 第5章 模塊三 第 7 章 模塊四 第 9 章 討論與總結(jié) 學(xué)時(shí)合計(jì) 講課學(xué)時(shí) 14 6 6 8 4 2 60 案例與實(shí)訓(xùn) 0 8 4 4 4 可安排一次認(rèn)知實(shí)習(xí)，三次實(shí)訓(xùn)，兩次作品設(shè) 計(jì)。教師帶隊(duì)參觀和頂崗實(shí)習(xí)，飯店負(fù)責(zé)人全過程進(jìn)行講解和指導(dǎo)。熟悉飯店服務(wù)流程
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