生鮮內(nèi)訓(xùn)之商品結(jié)構(gòu)管理-文庫(kù)吧資料
2024-10-28 21:01本頁面
【正文】 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，顯示超市的商品結(jié)構(gòu)中，如果達(dá)到 30% 的商品產(chǎn)生 70% 的銷售的時(shí)候，才表明商品結(jié)構(gòu)基本正常。,解決超市商品結(jié)構(gòu)的問題是：如何弱化顧客的目的性購(gòu)買，優(yōu)化其他類商品構(gòu)成的問題。 品類結(jié)構(gòu)的問題是： 品種數(shù)量太多；銷量分散， 缺乏量化銷售的 A類商品；,增加A類商品（核心商品）,診斷藥方,【案例5】商品問題 三家超市銷售統(tǒng)計(jì)資料顯示如下:,45,B超市: 10 90 %,即根據(jù)超市銷售統(tǒng)計(jì)，平均 10% 的單品實(shí)現(xiàn)了 90% 的銷售額。其他生鮮品類銷售 較差,且整個(gè)門店銷售不理想,是什么原因?如何決解? [類似案例]門店作大型活動(dòng)時(shí)客流量及銷售額較大。包裝克數(shù)大。 即食品,口味不對(duì)，改為適合全國(guó)風(fēng)味、故鄉(xiāng)口味。,43,【案例4】某超市生鮮品中初級(jí)產(chǎn)品的銷售還不錯(cuò)，但熟食和面包一直銷售很不理想。,診斷藥方: ●是重新評(píng)估賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積，因?yàn)檎忌倘撛诳蛯?0%的高校學(xué)生可能根本支撐不了這么一個(gè)大超市門店，要考慮縮小賣場(chǎng)面積，或采取外租、聯(lián)營(yíng)方式引入新的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目（如游戲機(jī)、快餐店、水吧等）； ● 是重新定位商品構(gòu)成，全部商品結(jié)構(gòu)以學(xué)生為核心，縮小以家庭主婦為對(duì)象的商品構(gòu)成，擴(kuò)大學(xué)生消費(fèi)品。 品類調(diào)整：品類商品齊全；品類結(jié)構(gòu)合理。顧客選擇性少。,41,商品結(jié)構(gòu)是第一考慮的問題。 交叉比率小于同業(yè)。 商品周轉(zhuǎn)率問題：是因?yàn)樵S多超市的商品周轉(zhuǎn)天數(shù)遠(yuǎn)大于對(duì)供應(yīng)商的付款天數(shù)。首先考慮：是不是顧客需要的商品? 是因?yàn)樯唐方Y(jié)構(gòu)混亂。怎么辦?,錯(cuò)誤作法: 一旦銷售額下降，國(guó)內(nèi)許多超市店長(zhǎng)首先想到的就是：如何如何調(diào)整貨架、調(diào)整新布局，甚至如何加強(qiáng)促銷等…… 但由于是商品結(jié)構(gòu)本身有問題造成的！，商品本身不好，任你怎樣布局、怎樣促銷都是空的！因?yàn)轭櫩褪莵碣I他需要的東西；不需要的東西是不買的。,22,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33,34,生鮮各部門單品數(shù)與毛利率【全體】,生鮮超市生鮮單品數(shù)為1000個(gè) 一般量販店、大型超市生鮮單品數(shù)為3000個(gè) 大潤(rùn)發(fā)、家樂福生鮮商品總數(shù)約為3000～5000個(gè)。 單品管理，根據(jù)銷售占比，規(guī)劃各小類的單品構(gòu)成比，設(shè)定合理的單品數(shù)量。,定型包裝商品：【例】 冷藏品、冷凍品、火腿、袋裝大米,為什么沒有2開頭的條形碼？,19,23＋電子稱碼5碼＋價(jià)格碼5碼＋檢碼1碼 或（部門/商品編號(hào)）,保質(zhì)期3天,碼?,碼：電子稱商品編碼,生鮮店內(nèi)條碼：無國(guó)際條碼之商品，以標(biāo)準(zhǔn)13碼： 2000＋商品編碼 前3碼（部門）＋價(jià)格碼5碼＋檢碼1碼 22＋電子稱碼5碼＋價(jià)格碼5碼＋檢碼1碼,生鮮商品店內(nèi)條形碼的結(jié)構(gòu),稱重商品：【例】 水果、葉菜、散裝肉品、果脯、大米、雜糧,20,商品結(jié)構(gòu)管理（5級(jí)）,便于銷售統(tǒng)計(jì)：銷售占比、毛利、貢獻(xiàn)度統(tǒng)計(jì) 便于訂貨：根據(jù)銷售、庫(kù)存量訂貨 便于庫(kù)存管理：周轉(zhuǎn)率、交叉分析 便于盤點(diǎn)：,注意： 與商品編號(hào)無關(guān),21,五、適合當(dāng)?shù)厣倘ιr商品組織表,以目標(biāo)顧客的需求為優(yōu)先，將選擇生鮮商品歸類于適合的小分類。銷售操作也是在門店的收款機(jī)上進(jìn)行，通過掃描方式輸入，操作方法與其它干貨類商品類似。 （3）生鮮八品：再加入類似產(chǎn)品類 蔬果、鮮魚、精肉、面包、熟食、南北干貨雜糧（） 、果脯蜜餞（） 、日配() （蛋、冷藏冷凍品() ）。 ）、精肉（）、鮮魚（） 。,品類結(jié)構(gòu)＝商品組合=商品結(jié)構(gòu)=商品構(gòu)成 = 商品廣度商品深度單品數(shù)量,14,普遍性商品：一般商品；稍高價(jià) 自有性商品、非敏感性商品
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