生鮮內(nèi)訓(xùn)之商品結(jié)構(gòu)管理(存儲(chǔ)版)
【正文】 售、庫(kù)存量訂貨 便于庫(kù)存管理：周轉(zhuǎn)率、交叉分析 便于盤(pán)點(diǎn)：,注意： 與商品編號(hào)無(wú)關(guān),21,五、適合當(dāng)?shù)厣倘ιr商品組織表,以目標(biāo)顧客的需求為優(yōu)先，將選擇生鮮商品歸類于適合的小分類。首先考慮：是不是顧客需要的商品? 是因?yàn)樯唐方Y(jié)構(gòu)混亂。顧客選擇性少。 即食品,口味不對(duì)，改為適合全國(guó)風(fēng)味、故鄉(xiāng)口味。,解決超市商品結(jié)構(gòu)的問(wèn)題是：如何弱化顧客的目的性購(gòu)買(mǎi)，優(yōu)化其他類商品構(gòu)成的問(wèn)題。 采購(gòu)員對(duì)當(dāng)?shù)厥雄啦皇煜?，?duì)重點(diǎn)地方特色品類或品牌認(rèn)識(shí)不足，也沒(méi)有引進(jìn)。（蔬果是核心）,50,診斷藥方: 商品數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，有22%的商品處于滯銷(xiāo)或零銷(xiāo)售狀態(tài)；多為餅干、糖果、糧油、飲料、奶粉、保健品、涼果蜜餞；銷(xiāo)售額下降幅度最大的是食品，占下降總額占46%，其次是非食下降占36%，生鮮占18%。,演練題：例2,55,七、競(jìng)爭(zhēng)店的商品戰(zhàn)略應(yīng)用：,單峰型： 一般分為高價(jià)位區(qū)、中價(jià)位區(qū)、低價(jià)位區(qū)。 促銷(xiāo)品訂在10 元以下。,以小博大戰(zhàn)略法,62,家樂(lè)福,本店,家樂(lè)福,本店,戰(zhàn)略二 本店商品戰(zhàn)略:雙峰突破法 1.增加低價(jià)暢銷(xiāo)商品區(qū)陳列量 2.增加高價(jià)暢銷(xiāo)商品區(qū)陳列量,陳列量/銷(xiāo)售額,陳列量/銷(xiāo)售額,價(jià)格,如何破解大潤(rùn)發(fā)/家樂(lè)福雙峰型商品戰(zhàn)略法,以小博大戰(zhàn)略法,以小博大戰(zhàn)略法,戰(zhàn)略二 本店商品戰(zhàn)略:雙峰突破法 1.增加低價(jià)暢銷(xiāo)商品區(qū)陳列量 2.增加高價(jià)暢銷(xiāo)商品區(qū)陳列量,戰(zhàn)略二 本店商品戰(zhàn)略:雙峰突破法 1.增加低價(jià)暢銷(xiāo)商品區(qū)陳列量 2.增加高價(jià)暢銷(xiāo)商品區(qū)陳列量,戰(zhàn)略一 本店商品戰(zhàn)略: 雙中央突破法（選一） 1.增加特價(jià)商品陳列量 或 2.增加高毛利商品陳列量,價(jià)格,63,競(jìng)爭(zhēng)激烈、業(yè)績(jī)低和下降時(shí)采取的商品策略,是不是顧客需要的商品？ 品類結(jié)構(gòu)優(yōu)化第一 品類引進(jìn)第二 單品引進(jìn)第三 增資與擴(kuò)大賣(mài)場(chǎng)面積最后,結(jié)論,。又原價(jià)格線擴(kuò)大成兩個(gè)山峰，商品組合內(nèi)容也擴(kuò)大兩倍，能完全包扎競(jìng)爭(zhēng)店的商品組合內(nèi)容。,53,生鮮品類結(jié)構(gòu)如下，要提高毛利怎樣調(diào)整最好？采取商品深度或?qū)挾龋?解答：演練題例1,分析：優(yōu)化品類，提高毛利到16% 。如生鮮中的蔬菜、鮮肉、水產(chǎn)、水果。,A超市引進(jìn)低價(jià)位的本地水果，且訂低一些，并強(qiáng)化進(jìn)口水果質(zhì)量，使價(jià)格線成為1.8元，2.8元，9元，18元優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)B超市。 品類結(jié)構(gòu)的問(wèn)題是： 品種數(shù)量太多；銷(xiāo)量分散， 缺乏量化銷(xiāo)售的 A類商品；,增加A類商品（核心商品）,診斷藥方,【案例5】商品問(wèn)題 三家超市銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)資料顯示如下:,45,B超市: 10 90 %,即根據(jù)超市銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)，平均 10% 的單品實(shí)現(xiàn)了 90% 的銷(xiāo)售額。,43,【案例4】某超市生鮮品中初級(jí)產(chǎn)品的銷(xiāo)售還不錯(cuò)，但熟食和面包一直銷(xiāo)售很不理想。,41,商品結(jié)構(gòu)是第一考慮的問(wèn)題。怎么辦?,錯(cuò)誤作法: 一旦銷(xiāo)售額下降，國(guó)內(nèi)許多超市店長(zhǎng)首先想到的就是：如何如何調(diào)整貨架、調(diào)整新布局，甚至如何加強(qiáng)促銷(xiāo)等…… 但由于是商品結(jié)構(gòu)本身有問(wèn)題造成的！，商品本身不好，任你怎樣布局、怎樣促銷(xiāo)都是空的！因?yàn)轭櫩褪莵?lái)買(mǎi)他需要的東西；不需要的東西是不買(mǎi)的。銷(xiāo)售操作也是在門(mén)店的收款機(jī)上進(jìn)行，通過(guò)掃描方式輸入，操作方法與其它干貨類商品類似。,表示:,品類結(jié)構(gòu)曲線=,（顧客選擇所需商品的機(jī)會(huì)大，商品結(jié)構(gòu)也就愈強(qiáng)。C。冷藏溫度05176。 肯德基、電影院、連鎖餐飲店 停車(chē)位、包裝大、推車(chē)大 進(jìn)口時(shí)尚商品、休閑咖啡 精品、面包、葡萄酒、乳酪,『客層細(xì)分』,『相關(guān)生鮮品類選擇』,12,單峯型品類,商品數(shù)量商品種類價(jià)格寬度,價(jià)格寬度愈寬愈好；
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