【正文】 要設(shè)備明細(xì)表 序號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 計(jì)量單位 臺(tái)數(shù) 單 價(jià) （萬(wàn)元） 單臺(tái)容量（ kw/臺(tái)） 總?cè)萘浚?kw） 總 價(jià) （萬(wàn)元） 備注 1 生產(chǎn)準(zhǔn)備系統(tǒng) 261 包括浸泡、磨漿、制漿、燒漿等系統(tǒng) 水環(huán)真空泵 臺(tái) 2 8 4 8 16 儲(chǔ)豆桶 臺(tái) 5 3 空氣過(guò)濾桶 臺(tái) 5 4 吸豆風(fēng)機(jī) 臺(tái) 1 5 5 旋風(fēng)除塵器 臺(tái) 1 12 3 3 12 去水篩 臺(tái) 3 2 6 砂輪磨 臺(tái) 6 10 5 30 60 電源控制器 臺(tái) 1 15 15 盒裝封口機(jī) 臺(tái) 1 50 3 3 50 打碼機(jī) 臺(tái) 2 8 3 6 16 分離機(jī) 臺(tái) 2 10 5 20 生漿池 臺(tái) 3 6 18 煮漿桶 臺(tái) 5 3 油泵站 臺(tái) 1 14 2 2 14 暖沖桶 臺(tái) 5 3 冷卻機(jī) 臺(tái) 1 16 3 3 16 2 產(chǎn)品生產(chǎn)線 11 33 268 豆腐自動(dòng)生產(chǎn)線 條 2 30 3 6 60 xxx、水豆腐生產(chǎn)線各 1 條 豆腐干生產(chǎn)線 條 1 25 3 3 25 豆腐皮生產(chǎn)線 條 1 35 3 3 35 素雞生產(chǎn)線 條 1 33 3 3 33 內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)線 條 1 28 3 3 28 瓶裝豆?jié){灌裝生產(chǎn)線 條 1 15 3 3 15 豆類(lèi)休閑袋裝食品生產(chǎn)線 條 4 18 3 12 72 3 輔助生產(chǎn)系統(tǒng) 5 98 151 蒸汽鍋爐 臺(tái) 1 26 30 30 26 2 噸 /h 冷庫(kù) 套 1 55 50 50 55 面積 700m2 水處理設(shè)備及排水系統(tǒng) 套 1 35 15 15 35 25m3/h 動(dòng)力變壓器及供電系統(tǒng) 套 1 20 20 供水系統(tǒng) 套 1 15 3 3 15 4 運(yùn)輸車(chē)輛 6 80 冷藏車(chē) 輛 2 30 60 配貨車(chē)輛 輛 4 5 20 合計(jì) 760 十 、 原輔材料及燃料動(dòng)力 （ 1） 原輔材料 主要原輔材料 本項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)所需主要原料為大豆、黃豆、食品添加劑等 主要原輔材料消耗及年用量 項(xiàng)目產(chǎn)品所需原材料的消耗情況及年用量估算詳見(jiàn)表 原料單耗及年用量估算表 序號(hào) 原材料 名稱(chēng) 單位消耗指標(biāo) 年總耗 單位 指標(biāo) 單位 指標(biāo) 1 黃豆 噸 /噸 噸 2 鹽鹵或石膏 kg/噸 公斤 3 食用油 升 /噸 公斤 4 包裝袋 個(gè) /噸 4000 萬(wàn)個(gè) 5 飲料瓶 個(gè) /噸 2021 萬(wàn)個(gè) 6 調(diào)味品 kg/噸 公斤 主要原輔材料供應(yīng)來(lái)源 本項(xiàng)目原輔材料擬在 太原 市 陽(yáng)曲縣 當(dāng)?shù)貫橹鳎蛔悴糠衷谥苓吺^(qū)采購(gòu)，該市場(chǎng)上供應(yīng)量很大，目前供應(yīng)平穩(wěn)，質(zhì)量保證，來(lái)源可靠。 （ 10） 豆類(lèi)休閑袋裝食品 將豆腐、豆腐干等豆制品進(jìn)行鹵制、油炸、熏制、炸鹵等繼續(xù)深加工而得。 （ 9） 壓榨 通過(guò)一定的壓力，榨出多余的水分，使豆腐腦密集地結(jié)合在一起。 （ 8） 成型 是將凝固好的豆腐腦放入特定的成型箱內(nèi)。點(diǎn)腦是豆制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的工序。主要由兩道工序完成： 點(diǎn)腦：又叫點(diǎn)漿，是把葡萄糖酸內(nèi)酯、硫酸鈣、氯化鎂、硫酸鎂等凝膠劑按一定比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，使豆?jié){變成豆腐腦或豆腐花。熱處理和熱變性是大豆蛋白質(zhì)發(fā)生膠凝作用的前提，也是提高豆腐坯產(chǎn)量的一種有效方法；同時(shí)通過(guò)煮漿可消除生理有害因子，清除大豆異味。 （ 6） 煮漿 將濾出的豆?jié){在盡量短的時(shí)間內(nèi)，加熱至 95～ 100℃ 并維持 3～ 10分鐘。但此法由于豆糊。 生漿法：是把經(jīng)過(guò)研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆?jié){煮沸。特點(diǎn)是滅菌及時(shí)，不易變質(zhì)，但成品韌性不足，適合于生產(chǎn)含水量較少的豆腐干、 xxx 等。是將豆渣從豆糊中過(guò)濾分 離出去，以制得以蛋白質(zhì)為主要分散質(zhì)的豆?jié){。磨糊的粗細(xì)度，直接影響豆腐的產(chǎn)率。將浸泡好的大豆研磨成糊狀物的過(guò)程。浸泡的過(guò)程控制，直接影響豆制品加工質(zhì)量。原料的浸泡時(shí)間和溫度應(yīng)根據(jù)原料的品種。 （ 3） 浸泡 亦稱(chēng)浸漬。各個(gè)工藝過(guò)程介紹如下： （ 2） 選料 豆制品的質(zhì)量好壞，很大程度上取決 于原料的品質(zhì)。進(jìn)入磨漿工序，磨糊后，進(jìn)入分離機(jī)，漿渣分離；生漿在生漿桶暫時(shí)儲(chǔ)存后由生漿泵抽往燒漿桶。 設(shè)計(jì)原則 充分考慮國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)能力； 充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計(jì)各類(lèi)工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少風(fēng)險(xiǎn)； 充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量； 充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及 數(shù)量、品質(zhì)、來(lái)源的穩(wěn)定性； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá)標(biāo)排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求； 充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對(duì)項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。 （ 3） 品種要多樣化、包裝化 豆制品品種雖然很多，但是由于豆制品中的蛋白質(zhì)含量較高，又大多是鮮濕商品，所以很容易腐敗，不宜保存，大多是現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiāo)，時(shí)常發(fā)生供求矛盾。 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要根據(jù)產(chǎn)品制定蛋白質(zhì)的水份等含量的理化指標(biāo)。長(zhǎng)期以來(lái)在工藝上的改革不多，進(jìn)展不快，例如：在豆制品生產(chǎn)工藝中凝固工序是通過(guò)凝固劑的作用將溶膠狀的豆?jié){變成凝膠狀的豆腐花，俗稱(chēng)“點(diǎn)花”或“點(diǎn)漿”，這是 生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，然而采用何種凝固劑最適宜，需要達(dá)到怎樣的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加入數(shù)量多少，以及豆?jié){溫、濃度、酸度、時(shí)間如何掌握等等，大都是憑工人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺少科學(xué)的理論指導(dǎo)，所以在生產(chǎn)中往往會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定的現(xiàn)象，產(chǎn)品出品率時(shí)高時(shí)低。其他后續(xù)豆制品成品加工按照不同的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求配置設(shè)備，流水 線生產(chǎn)。 （ 1） 生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化 從我國(guó)目前豆制品生產(chǎn)情況看，城市發(fā)展 較快，特別是江、浙、滬、北京等地手工操作逐步減少，成規(guī)模的豆制品廠逐步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。 以上圖表所引用數(shù)據(jù)均非官方數(shù)據(jù)，僅作參考。 管理費(fèi)用 9900 7﹪計(jì)算。 10000kg 共耗水 350 噸，每噸 2 元 電費(fèi) 1500 耗電量 1500 度，每度 1 元 工資 6450 按 150 人計(jì)算， 43 元 /人 /天（人均工資 1300 元 /月） 稅收 11300 8﹪的稅。 經(jīng)營(yíng)收入 產(chǎn)品品種 加工干黃豆重量（ kg） 產(chǎn)品產(chǎn)量（ kg） 單價(jià)（元 /kg） 金額（元） 零售價(jià) 批發(fā)價(jià) 零售金額 批發(fā)金額 豆腐 3500 10500 4 57750 42021 豆干 2021 2600 9 7 23400 18200 休閑豆干 2021 2021 36 28 72021 56000 百葉（豆腐皮） 2500 2750 10 8 27500 22021 豆渣 一次性賣(mài)給養(yǎng)殖場(chǎng)做飼料 3400 3400 合計(jì) 184050 141600 批發(fā)與零售差價(jià)為 42450 元。 （ 3）投資分析 一般情況下，豆制品盈利都是在 612%左右，尤其是豆?jié){和休閑豆制品，是豆制品中利潤(rùn)最高的。以各大菜場(chǎng)為基礎(chǔ)，開(kāi)拓超市的市場(chǎng)。因此，本項(xiàng)目實(shí)施后最大的風(fēng)險(xiǎn)就是形成的產(chǎn)品增量在市場(chǎng)上如何消化。也就是說(shuō)銷(xiāo)售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到 “質(zhì)優(yōu)價(jià)廉 ”，在銷(xiāo)售上才能立于不敗之地。 “薄利多銷(xiāo) ”是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。要求銷(xiāo)售人員對(duì)產(chǎn)品的性能特色及用戶(hù)的需求了如指掌，售后服務(wù)細(xì)致周到，對(duì)市場(chǎng)信息的反饋兵貴神速，對(duì)新老客戶(hù)的關(guān)系親密無(wú)間。 太原市天慧 食品 有限公司的豆制品營(yíng)銷(xiāo)以現(xiàn)有的 太原市及周邊 市場(chǎng)為主，逐步覆蓋周邊省市 加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的建設(shè)，全面提高營(yíng)銷(xiāo)人員的素質(zhì)。 六 、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)分析 （ 1）市場(chǎng)定位 產(chǎn)品銷(xiāo)售的目標(biāo)市場(chǎng)定位是：穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)，積極拓展新興市場(chǎng)。每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過(guò) 300 萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入超過(guò) 200 億元，從業(yè)人員 200 余萬(wàn)，屬于勞動(dòng)密集型 行業(yè)。 豆制品工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關(guān)，豆制品生產(chǎn)遍布全國(guó)各地。當(dāng)然，這樣的過(guò)程都需要因地制宜，符合國(guó)人飲食文化和傳統(tǒng)，而這正為豆制食品的逐漸流行提供了契機(jī)。而且，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，豆制食品不再限于傳統(tǒng)的產(chǎn)品形式，它的種類(lèi)也越來(lái)越繁多，包裝越來(lái)越方便，以適應(yīng)人們?nèi)招略庐惖南M(fèi)需求，滿足人們既渴望補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又希望符合現(xiàn)代生活 節(jié)奏的消費(fèi)主 張。豆制品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，豆?jié){中 不含膽固醇與乳糖，卻含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，能夠幫助調(diào)節(jié)人體健康狀態(tài)，具有降低膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，堅(jiān)持食用能夠增強(qiáng)人體免疫肌能，幫助延緩肌體衰老。 新世紀(jì)的營(yíng)養(yǎng)加油站，豆制食品融入現(xiàn)代生活對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，只有了解才能更好地利用豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為我國(guó)傳統(tǒng)食品之一的豆制食品正在國(guó)人的健康飲食、改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的過(guò)程中扮演著重要的角色。 五 、 產(chǎn)品市場(chǎng)分析 長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)社會(huì)膳食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)不合理、不健康的現(xiàn)象，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求健康飲食和品質(zhì)生活。再一方面，豆制品企業(yè)缺乏必要的品牌整合營(yíng)銷(xiāo)，宣傳力度嚴(yán)重不足，消費(fèi)者 對(duì)豆制品品牌差異幾乎沒(méi)有識(shí)別。品牌理念已深入人心，品牌競(jìng)爭(zhēng)對(duì)每個(gè)企業(yè)而言是勢(shì)在必行的。品牌定位作為一種營(yíng)銷(xiāo)技巧，最終是建立品牌的核心價(jià)值，并對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。沒(méi)有永遠(yuǎn)的差異產(chǎn)品，只有永遠(yuǎn)的品牌識(shí)別。 樹(shù)立品牌競(jìng)爭(zhēng)意識(shí) 產(chǎn)品差異化是占領(lǐng)市場(chǎng)的一個(gè)有效策略，然而豆制品市場(chǎng)進(jìn)入壁壘并不高，如產(chǎn)品技術(shù)含量低、缺乏核心技術(shù)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟進(jìn)快等。產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。 我國(guó)豆制品行業(yè)尚處成長(zhǎng)期，競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，且產(chǎn)品的同質(zhì)性較強(qiáng)，因此各企業(yè)在立足、 鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)的同時(shí)，要加緊研發(fā)新產(chǎn)品，完善服務(wù)系統(tǒng)，樹(shù)立本企業(yè)的特色。以市場(chǎng)細(xì)分為基礎(chǔ)，劃分消費(fèi)群體，確定目標(biāo)市場(chǎng)，有針對(duì)性的、區(qū)別性的開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)。無(wú)可否認(rèn)，完善的服務(wù)是創(chuàng)建名牌、保持名牌的保證。服務(wù)方式上應(yīng)在允許的范圍內(nèi)靈活運(yùn)用，同時(shí)應(yīng)與本地市場(chǎng)特征、風(fēng)俗習(xí)慣、文化傳統(tǒng)相結(jié)合，以免弄巧成拙。作為企業(yè)要讓消費(fèi)者明白能向他們提供什么服務(wù)，如何提供，提供的原則精神是什么。美國(guó)著名營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家維特論述，競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵不在于你提供了什么產(chǎn)品，而在于能提供多少附加值。同時(shí)樹(shù)立企業(yè)自己的特色。在口味上，不應(yīng)局限在豆類(lèi)口味上，應(yīng)尋找與其他食 物上的結(jié)合，尋找各個(gè)消費(fèi)群體的偏好，做出科學(xué)的市場(chǎng)細(xì)分，使銷(xiāo)售有的放矢。其次，豆制品花樣創(chuàng)新不足，口味較單調(diào)。因此，首先表現(xiàn)在豆制品的質(zhì)量差異不大。天圜（新加坡）營(yíng) 養(yǎng)集團(tuán)旗下的大慶日月星有限公司推出的高蛋白植物飲料在豆制品保質(zhì)保鮮方面取得了重大突破，經(jīng)高科技處理以后，保鮮和保質(zhì)均達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。為了防止不必要的退貨及損失，企業(yè)必然會(huì)加大送貨的頻率。同時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模越小產(chǎn)品質(zhì)量合格率越低，這是一個(gè)嚴(yán)重的行業(yè)問(wèn)題，應(yīng)加以慎重解決。 2021 年豆制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全抽查也還有相當(dāng)高的比例不合格。因此，把握好質(zhì)量關(guān)，是豆制品的重中之重。 豆制品保質(zhì)時(shí)間短，產(chǎn)品供需頻繁 豆制品生產(chǎn)工藝上的限制，技術(shù)上的 不足，造成總體保質(zhì)期短。政府和有關(guān)經(jīng)濟(jì)組織對(duì)有一定規(guī)模、市場(chǎng)前景看好的骨干企業(yè)應(yīng)列入扶持對(duì)象，幫助企業(yè)進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。應(yīng)采用高新技術(shù)進(jìn)行改造，拓寬加工層次深度，加強(qiáng)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。豆制品行業(yè)多以中小型企業(yè)為主，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不充 分，沒(méi)有能擔(dān)起引領(lǐng)行業(yè)潮流的企業(yè)。 豆制品行業(yè)缺少龍頭 企業(yè)由于技術(shù)、管理等方面的客觀原因，我國(guó)豆制品行業(yè)還沒(méi)有形成龍頭企業(yè)。擴(kuò)大到食品加工上而言，發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工率一般都在 70％以上，有的高達(dá) 92％，而我國(guó)僅為 20％～ 30％，科技含量和附加值相對(duì)偏低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。 （ 4） 中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析 我國(guó)是產(chǎn)豆大國(guó)，但豆制品加工業(yè)發(fā)展滯后。 近幾年，豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機(jī)械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高，但與日本等發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距，特別是自動(dòng)化水平和機(jī)電一體化水平較低，生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié)和設(shè)備的布局等還需要改進(jìn)；生產(chǎn)工藝有待改進(jìn)，產(chǎn)品包裝化程度有待提高；豆制品生產(chǎn)的技術(shù)隊(duì)伍薄弱，基礎(chǔ)性研究不夠深入。豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門(mén)和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時(shí)，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹(shù)立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的