【正文】 址緊靠公路，交通順通，運(yùn)輸原料和產(chǎn)品相當(dāng)便利。根 據(jù)該地區(qū)的氣候條件及土壤性質(zhì)，選擇易于生長(zhǎng)的具有地方代表特點(diǎn)的樹(shù)木及花草。在場(chǎng)區(qū)的主要生產(chǎn)車(chē)間周?chē)加械缆翻h(huán)繞，以便車(chē)間的檢修及消防。 （ 2）廠區(qū)道路 場(chǎng)內(nèi)道路設(shè)計(jì)為環(huán)型，路面結(jié)構(gòu)為水泥混凝土路面。原料區(qū)和生產(chǎn)區(qū)之間距離要盡可能短，并且要保證道路通暢。 為保證生產(chǎn)的連續(xù)性，原料庫(kù)房布置在廠區(qū)西南部，生產(chǎn)車(chē)間布置于原料區(qū)西南側(cè)，產(chǎn)品庫(kù)房位于生產(chǎn)車(chē)間的東北側(cè)， 正對(duì)原料庫(kù)房。 生產(chǎn)區(qū)：主要由生產(chǎn)車(chē)間、庫(kù)房、配電室、鍋爐房及其它輔助部分組成。 總平面布置 （ 1）廠區(qū)總平面布置 全廠由辦公區(qū)和生產(chǎn)區(qū)兩部分組成。 廠區(qū)的豎向布置原則： 廠區(qū)的豎向布置采用坡式，廠區(qū)的平土方式采用連續(xù)式，廠區(qū)的地面標(biāo)高 主要根據(jù)廠區(qū)地面的現(xiàn)有標(biāo)高，廠區(qū)周?chē)缆窐?biāo)高，廠區(qū)地面排水及土方平衡確定。 錯(cuò)誤 !未找到引用源。 錯(cuò)誤 !未找到引用源。 錯(cuò)誤 !未找到引用源。輔助材料采用鐵路和公路汽車(chē)相結(jié)合的方式。 本項(xiàng)目所需包裝材料等輔料省內(nèi)貨源充足，可以滿足生產(chǎn)需要。立面設(shè)計(jì)與其他建筑物風(fēng)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一。立面設(shè)計(jì)與其他建筑物風(fēng)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一。 ④鍋爐房 23 鍋爐房為磚混結(jié)構(gòu)，建筑物耐火等級(jí)為二級(jí)，生產(chǎn)類(lèi)別為丙類(lèi)，普通裝修，安全等級(jí)為二級(jí)。立面采用白色涂料加不同顏色腰線，既有立體感又具備現(xiàn)代化工業(yè)建筑的風(fēng)格。采用外啟式平開(kāi)鋼大門(mén)，采用固定 式塑鋼窗。 ②生產(chǎn)車(chē)間 框架結(jié)構(gòu)，建筑物耐火等級(jí)為二級(jí)，裝修標(biāo)準(zhǔn)為中級(jí)。建筑物為單面走廊，南側(cè)布置房間。 主要參照有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范： GB50009— 2021 《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》 GB50007— 2021 《建筑地基設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50011— 2021 《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50010— 2021 《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50003— 2021 《砌體結(jié)構(gòu) 設(shè)計(jì)規(guī)范》 新建工程的設(shè)計(jì)使用年限 50 年，建筑抗震設(shè)防類(lèi)別為丙類(lèi)，抗震設(shè)防烈度為七度，地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)等級(jí)為丙級(jí)。在不額外增加投資的前提下，對(duì)建筑單體從型體到色彩質(zhì)地，力求簡(jiǎn)潔鮮明大方，突出現(xiàn)代化工業(yè)建筑的個(gè)性。1000 1100mm 只 2 煮漿 10 往復(fù)式熱漿篩 ZHLS01 臺(tái) 1 過(guò)濾 11 點(diǎn)鹵缸 248。 項(xiàng)目主要設(shè)備一覽表 序號(hào) 設(shè)備名稱 型號(hào) 單位 數(shù)量 備注 1 真空吸豆機(jī) ZHCD8004 套 1 提升原料 2 旋風(fēng)除塵器 248。 主要設(shè)備方案 經(jīng)對(duì)同類(lèi)廠家進(jìn)行考察對(duì)比，本著寧精重質(zhì)的原則，考慮到近年來(lái)國(guó)內(nèi)設(shè)備生產(chǎn)廠家不論設(shè)備品質(zhì)、先進(jìn)程度均有大幅提高，因此本項(xiàng)目確定工藝設(shè)備均以國(guó)內(nèi)設(shè)備為主，其它公用與輔助設(shè)備采用市場(chǎng)選 21 購(gòu)的方式組織。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，聚不到一塊兒 ，形成了 膠體 溶液。一般油炸 7～ 8 分鐘即成熟。油溫高低宜根據(jù)坯子老、嫩而定。坯子可根據(jù)需要?jiǎng)澇尚》綁K、三角形、大方塊及粗、細(xì)條子等形狀。 劃坯：劃坯應(yīng)趁熱進(jìn)行。油豆腐坯子的老嫩程度應(yīng)介于豆腐干與老豆腐之間。 20 壓榨：油豆腐坯子澆好后，應(yīng)移入榨床，壓榨 15 分鐘。 抽泔：方法與豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表層的黃漿水。這個(gè)工藝俗稱 “ 汰 ” 。只有把豆腐花點(diǎn)足、扳足，才能使油豆腐發(fā)透、發(fā)足。 脹漿：時(shí)間 5～ 10 分鐘，方法同其他豆制品。為促進(jìn)油豆腐的發(fā)泡，可在熟漿中加 10％的冷水。 （二）配料灌湯配好的湯料灌入壇內(nèi)或瓶?jī)?nèi)，灌料的多少視你所需要的品種而定，但不宜過(guò)滿，以免發(fā)酵湯料涌出壇或瓶外 。 后期發(fā)酵 后期發(fā)酵是利用豆腐坯上生長(zhǎng)的毛霉以及配料中各種微生物作用，使腐乳成熟， 形成色、香、味的過(guò)程，包括裝壇、灌湯、貯藏等工序。腌坯要求 NaCl 含量在 12— 14%，腌坯后 3~4 天后要壓坯，即再加入食鹽水，腌過(guò)坯面，腌漬時(shí)間 3— 4 天左右。每千塊坯（ 44 ㎝）春秋季用鹽 6 ㎏，冬季用鹽 ㎏，夏季用鹽 ㎏。進(jìn)入腌坯過(guò)程，先將相互依連的菌絲分開(kāi)，并用手抹到時(shí)，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面離缸底 20 ㎝左右輔一塊中間有孔直徑約為 15 ㎝的圓形木板，將毛坯放在木板上，沿缸壁排至 中心，要相互排緊，腌坯時(shí)應(yīng)注意使未長(zhǎng)菌絲的一面靠邊，不要朝下，防止成品變型。 前期發(fā) 酵毛霉生長(zhǎng)發(fā)育變化大致分為三個(gè)階段：即孢子發(fā)芽階段、菌絲生長(zhǎng)階段、孢子形成階段。（如采用自然接種，要求的時(shí)間長(zhǎng)一些，冬季約為 10— 15 天）發(fā)酵終止要視毛霉菌老熟程度而定，一般生產(chǎn)青方時(shí)發(fā)霉稍嫩些，當(dāng)菌絲長(zhǎng)成白色棉絮狀即可，此時(shí)，毛霉蛋白酶活性尚未達(dá)到高峰，蛋白質(zhì)分解作用不致太旺盛，否 18 則會(huì)導(dǎo)致豆腐破碎（因臭豆腐后期發(fā)酵較強(qiáng)烈）。（家庭作坊式的生產(chǎn)也可直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進(jìn)行自然接種，但要求要有一間干凈的、溫度比較垣定和好控制的自然培養(yǎng)室）。一般 100 ㎏大豆的豆腐坯接種兩個(gè)三角瓶的種子液，高溫季節(jié)，可在菌液中加入少許食醋，使菌液變酸（ PH4）抑制雜菌生長(zhǎng)。每個(gè)三角瓶種加入冷開(kāi)水 400ml， 用竹棒將菌絲打碎，充分搖勻，用紗布過(guò)濾，濾渣再加 400ml 冷開(kāi)水洗滌一次，過(guò)濾，兩次濾液混合，制成孢子懸液。 前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過(guò)程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過(guò)程，發(fā)酵的結(jié)果是使豆腐坯長(zhǎng)滿菌絲，形成柔軟、細(xì)密而堅(jiān)韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質(zhì)慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長(zhǎng)規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時(shí)間等條件。 （二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。 （一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時(shí)間、水質(zhì)三者都會(huì)影響泡豆質(zhì)量。在這之后進(jìn)行配料，配料前要先將腌胚每塊分開(kāi)，加入紅曲、黃酒、各種花色輔料和曲面，然后計(jì)裝數(shù)壇，加入腐乳汁進(jìn)行發(fā)酵 3個(gè)月，最后包裝成成品。 將 毛坯整齊排列于小盒中，要分層加鹽，逐層增加。接種后，將籠格移入培菌室，保持室溫 25℃左右。 在腐乳坯移入“木框竹底盤(pán) ’ 的籠格前后，分次均勻?yàn)⒓欲熐N，用量 4kg。 16 第五章 技術(shù)方案、 設(shè)備方案和工程方案 豆腐乳生產(chǎn)技術(shù)方案 工藝流程介紹： 首先將一批大豆放入水中浸泡，冬季氣溫低于 15℃時(shí)約泡 816 小時(shí)，春秋季氣溫在 1525℃時(shí)約浸泡 38 小時(shí)；夏季氣溫高于 30℃時(shí)約僅需 25 小時(shí)左右。 工業(yè)集中區(qū)已鋪設(shè)供水管線，距場(chǎng)區(qū) 10m。 主要來(lái)源于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，年需要量 5500 噸，汽車(chē)運(yùn)輸，可滿足需要。 森林資源現(xiàn)狀 全市總面積為 萬(wàn)畝，其中林業(yè)用地 萬(wàn)畝。因此在項(xiàng)目整個(gè)實(shí)施過(guò)程中注意把握好上述主要三方面，以降低 市場(chǎng)方面的風(fēng)險(xiǎn)因素。這些巨頭的介入，將使液態(tài)豆奶在市場(chǎng)上的身影越發(fā)惹人矚目，中國(guó)豆制品行業(yè)的發(fā)展更加具有蓬勃生機(jī)。 所有這些對(duì)豆奶業(yè)帶來(lái)了意想不到的商機(jī)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，加上科學(xué)合理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將規(guī)范和引導(dǎo)豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)向健康有序的方向發(fā)展。現(xiàn)有一些目光敏銳的企業(yè)家如我國(guó)肉類(lèi)行業(yè)名列前茅的雨潤(rùn)公司，看準(zhǔn)這一時(shí)機(jī)，著手在一些大中城市開(kāi)辦具有一定規(guī)模和水平的豆制品廠，先機(jī)占領(lǐng)市場(chǎng)，謀求更大的發(fā) 展。應(yīng)該有大的投資者進(jìn)入，帶動(dòng)行業(yè)的整體發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)用于生產(chǎn)豆制品的大豆每年超過(guò) 400 萬(wàn)噸， 11 但是，年銷(xiāo)售額超過(guò)一千萬(wàn)元的，有一定規(guī)模的豆制品生產(chǎn)企業(yè)不到60 家，產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率不到 10％。世界范圍內(nèi)的目光集中于豆腐及豆制品，無(wú)異將對(duì)中國(guó)的豆制品行業(yè)產(chǎn)生巨大的作用，中國(guó)豆制品走向工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化，不但是中國(guó)的需要，也可以說(shuō)是世界的需要。以美國(guó)為例，大豆食品年消費(fèi)平均增長(zhǎng) 14％，各類(lèi)大豆食品日益豐富；歐盟各國(guó)的“大豆食品熱”也方興未艾；在日本，傳統(tǒng)食用的豆腐已經(jīng)冠以“世界健康食品”的美譽(yù)，被推薦為具有廣泛健康意義的功能性食品。發(fā)達(dá)國(guó)家政府也主要支持中小企業(yè)、民族企業(yè)的創(chuàng)新和進(jìn)步，我國(guó)的民族企業(yè)更需要政府的關(guān)注和支持。傳統(tǒng)大豆食品，雖然深受我國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)，但是，許多豆制品外國(guó)也沒(méi)有，因此也無(wú)從引進(jìn)技術(shù)，這就需要?jiǎng)?chuàng)新。因此，發(fā)展傳統(tǒng)大豆食品具有強(qiáng)勁的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力。一方面，簡(jiǎn)陋的手工作坊生產(chǎn)的傳統(tǒng)大豆食品將越來(lái)越不能滿足現(xiàn)代人對(duì)食品安全、方便等方面的需求； 10 另一方面，我國(guó)一些名優(yōu)特產(chǎn)具有不可低估的市場(chǎng)潛力。因此，傳統(tǒng)大豆食品不但是我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)的支柱，也聯(lián)系著農(nóng)民的致富。以此計(jì)算，我國(guó)僅本國(guó)品種的高蛋白大豆需要量為 2847 萬(wàn)噸／年。 要發(fā)展我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)，增加種植大豆農(nóng)民收入，必須開(kāi)拓有利于國(guó)產(chǎn)大豆銷(xiāo)售的市場(chǎng)，即擴(kuò)大傳統(tǒng)豆制品的消費(fèi)。但由于傳統(tǒng)豆制品的受冷落，國(guó)產(chǎn)大豆依然被擠壓得很難翻身。作為大豆油脂化工的原料，國(guó)外的大豆有明顯價(jià)格和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。國(guó)外主要靠大豆油脂化工產(chǎn)品拉動(dòng)大豆產(chǎn)業(yè)，而我國(guó)大豆消費(fèi)在歷史上主要是傳統(tǒng)豆制品。 傳統(tǒng)大豆食品也要?jiǎng)?chuàng)新 全世界大豆產(chǎn)業(yè)近年都在迅速發(fā)展，我國(guó)的大豆產(chǎn)業(yè)卻不那么景氣?！庇捎谕鈬?guó)科學(xué)家對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)的新發(fā)現(xiàn)，美國(guó)《展望經(jīng)濟(jì)》甚至預(yù)測(cè)：“未來(lái)十年，最成功、最有市場(chǎng)的并非汽車(chē)、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，乃是中國(guó)的豆腐”。中華民族習(xí)慣和嗜好柔嫩的豆腐以及豆?jié){的清香。因此 ，要尋找中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)的出路，不可輕視以豆腐、豆?jié){為代表的傳統(tǒng)大豆食品。然而，如此大的消費(fèi)量對(duì)國(guó)民并沒(méi)有在營(yíng)養(yǎng)上發(fā)揮應(yīng)有的影響，也沒(méi)有因此而振興我國(guó)的大豆產(chǎn)業(yè)。繼美國(guó)之后，巴西、阿根廷等國(guó)開(kāi)始試種大豆，短短 30 多年后，這些國(guó)家大豆產(chǎn)量已經(jīng)大大超過(guò)大豆的故鄉(xiāng)中國(guó)。在“十一五”開(kāi)局的 2021 年，豆制品行業(yè)在多股雨露滋潤(rùn)的良好環(huán)境下，迎來(lái)蓬勃發(fā)展的春天。中國(guó)的豆腐文化世代相傳，承載著我國(guó)深厚的文化底蘊(yùn)。 （ 2）為了使本項(xiàng)目產(chǎn)品更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，擬從以下幾個(gè)方面采取措施： ①建立穩(wěn)定可靠的原料供應(yīng)企業(yè)，從源頭上保證原材料的質(zhì)量，減少由于原料質(zhì)量不好或供應(yīng)數(shù)量不足影響企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)； ②實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，增加產(chǎn)品的市場(chǎng) 7 競(jìng)爭(zhēng)能力； ③在生 產(chǎn)中采取切實(shí)可行的措施提高產(chǎn)量和勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低生產(chǎn)過(guò)程中管理和制造成本。 （ 2）融資方面影響項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度的問(wèn)題。以上經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析表明，本項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益較好，投資回收期短，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)較高，建議盡快落實(shí)下一步工作，早日獲得經(jīng)濟(jì)效益。 本項(xiàng)目投產(chǎn)后，正常年產(chǎn)品銷(xiāo)售收入為 2200 萬(wàn)元，總投資收益率為 %，總投資利稅率為 %。 6 項(xiàng)目投入資金及效益情況 本項(xiàng)目總投資： 萬(wàn)元。 （ 3）企業(yè)具有較強(qiáng)的技術(shù)力量，并且項(xiàng)目采用的工藝技術(shù)先進(jìn)、成熟，有工程化基礎(chǔ)，項(xiàng)目建設(shè)技術(shù)條件具備并有保證。 擬建地點(diǎn) 建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 （ 1）建筑工程 （ 2）設(shè)備購(gòu)置 （ 3）產(chǎn)品方案 本項(xiàng)目根據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求情況，考慮原料資源、市場(chǎng)需求等條件以及公司自身融資能力，本項(xiàng)目 項(xiàng)目建設(shè)的有利條件 （ 1）廠區(qū)建設(shè)條件優(yōu)越，交通便利。因此，發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)業(yè)是提升產(chǎn)業(yè)層次、加快傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化效益農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的有效途徑，也是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的有效手段，其意義是十分現(xiàn)實(shí)的，也是極其深遠(yuǎn)的。 當(dāng)前，隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段，為 推動(dòng)九臺(tái)市的社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，以提高農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化能力，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收和農(nóng)村 5 經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展，是九臺(tái)市市委、市政府農(nóng)村工作的指導(dǎo)思想。政府和有關(guān)經(jīng)濟(jì)組織對(duì)有一定規(guī)模、市場(chǎng)前景看好的骨干企業(yè)應(yīng)列入扶持對(duì)象，幫助企業(yè)進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。應(yīng)采用高新技術(shù)進(jìn)行改造，拓寬加工層次深度，加強(qiáng)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。豆制品行 業(yè)多以中小型企業(yè)為主，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不充分，沒(méi)有能擔(dān)起引領(lǐng)行業(yè)潮流的企業(yè)。 豆制品行業(yè)缺少龍頭 企業(yè)由于技術(shù)、管理等方面的客觀原因，我國(guó)豆制品行業(yè)還沒(méi)有形成龍頭企業(yè)。擴(kuò)大到食品加工上而言，發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工率一般都在 70％以上，有的高達(dá) 92％，而我國(guó)僅為 20％～ 30％，科技含量和附加值相對(duì)偏低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。 （ 2）項(xiàng)目建設(shè)的必要性 我國(guó)是產(chǎn)豆大國(guó)，但豆制品加工業(yè)發(fā)展滯后?？梢赃@么說(shuō)，腐乳就是中國(guó)的“素奶酪”。它的口感與奶酪有些類(lèi)似，和奶酪一樣經(jīng)過(guò)發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素 B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。 腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。 3 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高； 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神； 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)； 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾?。? 此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)