【正文】 理上都與發(fā)達(dá)國(guó)家有相當(dāng)?shù)牟罹唷U(kuò)大到食品加工上而言，發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工率一般都在 70％以上，有的高達(dá) 92％，而我國(guó)僅為 20％～ 30％，科技含量和附加值相對(duì)偏低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。 豆制品行業(yè)是一個(gè)發(fā)展不夠充分的行業(yè)，各層標(biāo)準(zhǔn)仍需不斷發(fā)展、細(xì)化、規(guī)范和完善，要以本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿，實(shí)現(xiàn)豆制品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，為打入國(guó)際市場(chǎng)打下基礎(chǔ)。 豆制品行業(yè)缺少龍頭 企業(yè)由于技術(shù)、管理等方面的客觀原因，我國(guó)豆制品行業(yè)還沒有形成龍頭企業(yè)。缺少強(qiáng)烈的行業(yè)氣息。豆制品行 業(yè)多以中小型企業(yè)為主，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不充分，沒有能擔(dān)起引領(lǐng)行業(yè)潮流的企業(yè)。豆制品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上，是不能適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。應(yīng)采用高新技術(shù)進(jìn)行改造，拓寬加工層次深度，加強(qiáng)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。豆類農(nóng)產(chǎn)品能否實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化增值，關(guān)鍵在于能否培育和發(fā)展一批有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢(shì)、有特色、有前景的龍頭企業(yè)。政府和有關(guān)經(jīng)濟(jì)組織對(duì)有一定規(guī)模、市場(chǎng)前景看好的骨干企業(yè)應(yīng)列入扶持對(duì)象，幫助企業(yè)進(jìn)行技術(shù)開發(fā)，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。提高整個(gè)行業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力，提升企業(yè)檔次，做強(qiáng)做大。 當(dāng)前，隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段，為 推動(dòng)九臺(tái)市的社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，以提高農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化能力，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收和農(nóng)村 5 經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展，是九臺(tái)市市委、市政府農(nóng)村工作的指導(dǎo)思想。長(zhǎng)春市永鵬經(jīng)貿(mào)有限公司充分利用九臺(tái)市的區(qū)位優(yōu)勢(shì)、資源比較優(yōu)勢(shì)和自身具有的技術(shù)、品牌、市場(chǎng)整合優(yōu)勢(shì)，建設(shè)豆制品加工項(xiàng)目，在企業(yè)獲得經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，取得良好的社會(huì)效益。因此，發(fā)展綠色食品加工產(chǎn)業(yè)是提升產(chǎn)業(yè)層次、加快傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化效益農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的有效途徑，也是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的有效手段，其意義是十分現(xiàn)實(shí)的，也是極其深遠(yuǎn)的。 所以，建設(shè)該項(xiàng)目十分必要。 擬建地點(diǎn) 建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 （ 1）建筑工程 （ 2）設(shè)備購置 （ 3）產(chǎn)品方案 本項(xiàng)目根據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求情況，考慮原料資源、市場(chǎng)需求等條件以及公司自身融資能力，本項(xiàng)目 項(xiàng)目建設(shè)的有利條件 （ 1）廠區(qū)建設(shè)條件優(yōu)越，交通便利。 （ 2）公用設(shè)施及能源設(shè)施外部供應(yīng)條件良好，完全可以滿足本項(xiàng)目建設(shè)需要。 （ 3）企業(yè)具有較強(qiáng)的技術(shù)力量，并且項(xiàng)目采用的工藝技術(shù)先進(jìn)、成熟，有工程化基礎(chǔ)，項(xiàng)目建設(shè)技術(shù)條件具備并有保證。 （ 4）本項(xiàng)目得到了當(dāng)?shù)卣拇罅χС?，為扶持企業(yè)的發(fā)展，出臺(tái)了相關(guān)的優(yōu)惠政策和措施，為本項(xiàng) 目的實(shí)施營(yíng)造出寬松的環(huán)境。 6 項(xiàng)目投入資金及效益情況 本項(xiàng)目總投資： 萬元。 其中：建設(shè)投資 萬元， 流動(dòng)資金 825 萬元， 借款利息 萬元。 本項(xiàng)目投產(chǎn)后，正常年產(chǎn)品銷售收入為 2200 萬元，總投資收益率為 %，總投資利稅率為 %。稅后財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率 %，稅后財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值 萬元，投資回收期 年。以上經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析表明，本項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益較好，投資回收期短，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)較高，建議盡快落實(shí)下一步工作，早日獲得經(jīng)濟(jì)效益。 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 本項(xiàng)目有以下問題與風(fēng)險(xiǎn) （ 1）重大自然災(zāi)害造成損失的風(fēng)險(xiǎn)。 （ 2）融資方面影響項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度的問題。 建議 （ 1）對(duì)于人類不可抗拒的重大自然災(zāi)害，項(xiàng)目應(yīng)采取投保的方式進(jìn)行解決，盡量減少損失。 （ 2）為了使本項(xiàng)目產(chǎn)品更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，擬從以下幾個(gè)方面采取措施： ①建立穩(wěn)定可靠的原料供應(yīng)企業(yè)，從源頭上保證原材料的質(zhì)量，減少由于原料質(zhì)量不好或供應(yīng)數(shù)量不足影響企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)； ②實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，增加產(chǎn)品的市場(chǎng) 7 競(jìng)爭(zhēng)能力； ③在生 產(chǎn)中采取切實(shí)可行的措施提高產(chǎn)量和勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低生產(chǎn)過程中管理和制造成本。 8 第二章 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 豆制品，作為我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品，千百年來，以它極佳的口感，豐富的營(yíng)養(yǎng)和低廉的價(jià)格，成為我國(guó)人民生活的必需品，維護(hù)著我國(guó)人民的健康。中國(guó)的豆腐文化世代相傳，承載著我國(guó)深厚的文化底蘊(yùn)。時(shí)至今日，我國(guó)的豆腐文化遍及全球，豆制品的生產(chǎn)也開始向工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化邁進(jìn)。在“十一五”開局的 2021 年，豆制品行業(yè)在多股雨露滋潤(rùn)的良好環(huán)境下，迎來蓬勃發(fā)展的春天。 傳統(tǒng)大豆食品未來市場(chǎng)廣闊 20世紀(jì) 60年 代聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織把大豆作為解決人類營(yíng)養(yǎng)不足的最優(yōu)秀作物，號(hào)召擴(kuò)大種植和利用。繼美國(guó)之后，巴西、阿根廷等國(guó)開始試種大豆，短短 30 多年后，這些國(guó)家大豆產(chǎn)量已經(jīng)大大超過大豆的故鄉(xiāng)中國(guó)。中國(guó)卻成了大豆的最大進(jìn)口國(guó)， 2021 年進(jìn)口大豆達(dá) 2700 萬噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過自身 1700 萬噸的產(chǎn)量。然而，如此大的消費(fèi)量對(duì)國(guó)民并沒有在營(yíng)養(yǎng)上發(fā)揮應(yīng)有的影響，也沒有因此而振興我國(guó)的大豆產(chǎn)業(yè)。 傳統(tǒng)大豆制品是中華民族最普遍、最親近的營(yíng)養(yǎng)源，傳統(tǒng)豆制品的興衰直接關(guān)系著中國(guó)農(nóng)民的利益，傳統(tǒng)食品工業(yè)化是解決“三農(nóng)問題”的有效而可行的方向之一。因此 ，要尋找中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)的出路，不可輕視以豆腐、豆?jié){為代表的傳統(tǒng)大豆食品。大豆食品不僅養(yǎng)育了中華民族，還支持了中華 5000 年可持續(xù)農(nóng)業(yè)。中華民族習(xí)慣和嗜好柔嫩的豆腐以及豆?jié){的清香。 1917 年孫中山在他的《建國(guó)方略》中有一段十分精辟的描述：“西人之提倡素食著，本于科學(xué)衛(wèi)生之知識(shí)，以求 9 延年益壽之功夫?！庇捎谕鈬?guó)科學(xué)家對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)的新發(fā)現(xiàn)，美國(guó)《展望經(jīng)濟(jì)》甚至預(yù)測(cè)：“未來十年，最成功、最有市場(chǎng)的并非汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，乃是中國(guó)的豆腐”。美國(guó)《展望經(jīng)濟(jì)》的預(yù)測(cè)并非沒有根據(jù)，具有商業(yè)眼光的美國(guó)人看到了中國(guó)豆腐的商機(jī)。 傳統(tǒng)大豆食品也要?jiǎng)?chuàng)新 全世界大豆產(chǎn)業(yè)近年都在迅速發(fā)展，我國(guó)的大豆產(chǎn)業(yè)卻不那么景氣。究其原因主要是忽視了傳統(tǒng)大豆食品的工業(yè)化開發(fā)和市場(chǎng)開拓。國(guó)外主要靠大豆油脂化工產(chǎn)品拉動(dòng)大豆產(chǎn)業(yè)，而我國(guó)大豆消費(fèi)在歷史上主要是傳統(tǒng)豆制品。然而，近年相對(duì)于我國(guó)大豆油脂化工迅速發(fā)展，而傳統(tǒng)豆制品卻萎縮了。作為大豆油脂化工的原料，國(guó)外的大豆有明顯價(jià)格和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。國(guó)產(chǎn)大豆雖然在加工豆腐，豆豉等傳統(tǒng)豆制品上有優(yōu)勢(shì)。但由于傳統(tǒng)豆制品的受冷落，國(guó)產(chǎn)大豆依然被擠壓得很難翻身。也就是說一方面我國(guó)每年要進(jìn)口約 2021 多萬噸大豆，而另一方面國(guó)產(chǎn)大 豆還沒有擺脫銷售難問題。 要發(fā)展我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)，增加種植大豆農(nóng)民收入，必須開拓有利于國(guó)產(chǎn)大豆銷售的市場(chǎng)，即擴(kuò)大傳統(tǒng)豆制品的消費(fèi)。美國(guó)食品與藥物管理局推薦消費(fèi)者每天應(yīng)該食用 25Ｇ以上大豆蛋白，以發(fā)揮其保健功能推算，我國(guó)應(yīng)提倡每人每日食用半塊豆腐＋ 1 杯豆?jié){。以此計(jì)算，我國(guó)僅本國(guó)品種的高蛋白大豆需要量為 2847 萬噸／年。如此巨大的市場(chǎng)潛力，顯然可為我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)帶來光明前景。因此，傳統(tǒng)大豆食品不但是我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)的支柱，也聯(lián)系著農(nóng)民的致富。 隨著國(guó)民對(duì)食品安全問題的關(guān)注，食品準(zhǔn)入制度的推進(jìn)，傳統(tǒng)大豆食品加工將面臨巨大 的挑戰(zhàn)。一方面，簡(jiǎn)陋的手工作坊生產(chǎn)的傳統(tǒng)大豆食品將越來越不能滿足現(xiàn)代人對(duì)食品安全、方便等方面的需求； 10 另一方面，我國(guó)一些名優(yōu)特產(chǎn)具有不可低估的市場(chǎng)潛力。此外，隨著西方國(guó)家對(duì)大豆食品營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值的深入了解，大豆食品必將被越來越多的西方人所接納。因此，發(fā)展傳統(tǒng)大豆食品具有強(qiáng)勁的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力。 必須看到振興傳統(tǒng)大豆食品產(chǎn)業(yè)任務(wù)艱巨。傳統(tǒng)大豆食品，雖然深受我國(guó)消費(fèi)者喜愛，但是，許多豆制品外國(guó)也沒有，因此也無從引進(jìn)技術(shù)，這就需要?jiǎng)?chuàng)新。如果說大的企業(yè)主要靠引進(jìn)技術(shù)起家，也有實(shí)力購買先進(jìn)設(shè)備技術(shù)，那么食品中小企業(yè)往往由于產(chǎn) 品的獨(dú)特性，資金的限制，只能走創(chuàng)新的路子。發(fā)達(dá)國(guó)家政府也主要支持中小企業(yè)、民族企業(yè)的創(chuàng)新和進(jìn)步，我國(guó)的民族企業(yè)更需要政府的關(guān)注和支持。 大豆食品產(chǎn)業(yè)化是必由之路 縱觀國(guó)際趨勢(shì)，隨著大豆食品的健康功效研究不斷深入，大豆食品的消費(fèi)已經(jīng)成為一股趨勢(shì)，將帶動(dòng)我國(guó)豆制品迅速向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。以美國(guó)為例，大豆食品年消費(fèi)平均增長(zhǎng) 14％，各類大豆食品日益豐富；歐盟各國(guó)的“大豆食品熱”也方興未艾；在日本，傳統(tǒng)食用的豆腐已經(jīng)冠以“世界健康食品”的美譽(yù)，被推薦為具有廣泛健康意義的功能性食品。在食品營(yíng)養(yǎng)狀況較差的非洲，聯(lián)合國(guó)糧 農(nóng)組織已經(jīng)把注意力轉(zhuǎn)向大豆種植和中國(guó)傳統(tǒng)豆腐及豆制品的推廣。世界范圍內(nèi)的目光集中于豆腐及豆制品，無異將對(duì)中國(guó)的豆制品行業(yè)產(chǎn)生巨大的作用，中國(guó)豆制品走向工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化，不但是中國(guó)的需要，也可以說是世界的需要。 從我國(guó)整個(gè)食品行業(yè)來看，豆制品行業(yè)還是一個(gè)利潤(rùn)比較豐厚的行業(yè)，只是由于產(chǎn)品的保質(zhì)期短的弱點(diǎn)，長(zhǎng)期以來，一直是區(qū)域化生產(chǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)用于生產(chǎn)豆制品的大豆每年超過 400 萬噸， 11 但是，年銷售額超過一千萬元的，有一定規(guī)模的豆制品生產(chǎn)企業(yè)不到60 家，產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率不到 10％。而從一般的市場(chǎng)規(guī)律來看，規(guī) 模企業(yè)的產(chǎn)品市場(chǎng)占有率至少應(yīng)該在 50％，可見豆制品行業(yè)的企業(yè)規(guī)?；l(fā)展空間很大。應(yīng)該有大的投資者進(jìn)入，帶動(dòng)行業(yè)的整體發(fā)展。 從 2021 年開始，我國(guó)政府開始重視豆制品的質(zhì)量安全，至今全國(guó)各大中城市設(shè)立了豆制品專項(xiàng)整治辦公室，全國(guó)各地豆制品的生產(chǎn)和市場(chǎng)開始規(guī)范， 2021 年國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局已經(jīng)決定把豆制品列入ＱＳ市場(chǎng)準(zhǔn)入的目錄，這無疑對(duì)豆制品行業(yè)的生產(chǎn)提出了更高的要求。現(xiàn)有一些目光敏銳的企業(yè)家如我國(guó)肉類行業(yè)名列前茅的雨潤(rùn)公司，看準(zhǔn)這一時(shí)機(jī)，著手在一些大中城市開辦具有一定規(guī)模和水平的豆制品廠，先機(jī)占領(lǐng)市場(chǎng)，謀求更大的發(fā) 展。 由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)組織企業(yè)起草的豆腐、豆制品、腐竹的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作已經(jīng)完成，現(xiàn)正在征求意見階段， 2021 年這些標(biāo)準(zhǔn)將被審定后頒布實(shí)施；非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也將在2021 年進(jìn)行修改，微生物指標(biāo)將更合理和嚴(yán)謹(jǐn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，加上科學(xué)合理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將規(guī)范和引導(dǎo)豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)向健康有序的方向發(fā)展。 2021 年，國(guó)家有關(guān)部門對(duì)牛奶行業(yè)實(shí)行“限鮮令”，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)“還原奶”的管理，兩項(xiàng)舉措對(duì)本來危機(jī)四伏的中國(guó)奶類行業(yè)猶如雪上加霜，乳品業(yè)將面臨一系列的整合洗牌，實(shí)力弱的牛奶企業(yè)將面臨出局。 所有這些對(duì)豆奶業(yè)帶來了意想不到的商機(jī)。據(jù)業(yè)內(nèi)消息，娃哈哈、樂百氏等大型企業(yè)都在籌謀豆奶項(xiàng)目，有的已通過小試、中試。這些巨頭的介入，將使液態(tài)豆奶在市場(chǎng)上的身影越發(fā)惹人矚目，中國(guó)豆制品行業(yè)的發(fā)展更加具有蓬勃生機(jī)。 12 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)是項(xiàng)目常遇到的最重要風(fēng)險(xiǎn)，本項(xiàng)目應(yīng)重點(diǎn)把握好以下三個(gè)方面風(fēng)險(xiǎn)； 一是注意市場(chǎng)供求總量的實(shí)際情況與預(yù)測(cè)值的偏差帶來的風(fēng)險(xiǎn)；二是項(xiàng)目產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力帶來的風(fēng)險(xiǎn)；三是實(shí)際價(jià)格與預(yù)測(cè)價(jià)格的偏差導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。因此在項(xiàng)目整個(gè)實(shí)施過程中注意把握好上述主要三方面，以降低 市場(chǎng)方面的風(fēng)險(xiǎn)因素。 13 第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 產(chǎn)品方案表 產(chǎn)品名稱 數(shù)量（噸） 豆腐乳 大豆腐 干豆腐 油豆腐 14 第四章 建設(shè)條件 地理位置 地形地貌 水系分布 氣象 土壤條件 天然喬木植被以柞樹、黑樺、山楊為主，其次是椴樹、水曲柳、胡桃秋、黃波羅；人工林有落葉松、紅松、楊樹、榆樹；灌木林有胡枝子、紫穗槐、衛(wèi)矛等；草木植物有小葉樟、羊胡苔草、狗尾草、黃蒿、野菊、蒲公英、綿馬鱗毛蕨等 。 森林資源現(xiàn)狀 全市總面積為 萬畝，其中林業(yè)用地 萬畝。 礦產(chǎn)資源 社會(huì)經(jīng)濟(jì)概況 基礎(chǔ)設(shè)施概況 原料、燃料條件 15 ，年需要量 萬噸，汽車運(yùn)輸，可充分供應(yīng)。 主要來源于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，年需要量 5500 噸，汽車運(yùn)輸，可滿足需要。 公用工程 場(chǎng)地邊緣有 10KV 電力干線通過，供電能力充足。 工業(yè)集中區(qū)已鋪設(shè)供水管線，距場(chǎng)區(qū) 10m。 廠區(qū)附近沒有供熱管網(wǎng)，項(xiàng)目需自建鍋爐房。 16 第五章 技術(shù)方案、 設(shè)備方案和工程方案 豆腐乳生產(chǎn)技術(shù)方案 工藝流程介紹： 首先將一批大豆放入水中浸泡，冬季氣溫低于 15℃時(shí)約泡 816 小時(shí)，春秋季氣溫在 1525℃時(shí)約浸泡 38 小時(shí)；夏季氣溫高于 30℃時(shí)約僅需 25 小時(shí)左右。然后磨漿、濾漿、煮漿、養(yǎng)花、壓榨、劃塊。 在腐乳坯移入“木框竹底盤 ’ 的籠格前后，分次均勻?yàn)⒓欲熐N，用量 4kg。接種溫度 4045℃，然后將坯均勻側(cè)立于籠格竹塊上。接種后，將籠格移入培菌室，保持室溫 25℃左右。入室 76 小時(shí)后，菌絲生長(zhǎng)豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，即可移出。 將 毛坯整齊排列于小盒中，要分層加鹽，逐層增加。腌坯時(shí)間約510 天。在這之后進(jìn)行配料，配料前要先將腌胚每塊分開，加入紅曲、黃酒、各種花色輔料和曲面，然后計(jì)裝數(shù)壇，加入腐乳汁進(jìn)行發(fā)酵 3個(gè)月，最后包裝成成品。 豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點(diǎn)漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時(shí)間、水質(zhì)三者都會(huì)影響泡豆質(zhì)量。泡豆水溫要在 25℃ 以下，溫度過高，使泡豆水容易變酸，對(duì)提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。 （二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到 豆腐坯含水量在 65— 70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成 (