【正文】 千米以上的山峰 110 座，最高山峰柳林尖山，海拔 米，中部平川海拔 800～ 900 米。扼晉要沖，太原門戶。同時(shí)也為地方 財(cái)政 增加稅源，促進(jìn)地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康穩(wěn)定發(fā)展，為構(gòu)筑和諧社會(huì)作出貢獻(xiàn)。本項(xiàng)目建成后，將建成規(guī)模化、現(xiàn)代化的豆制品加工廠，產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，為市民提供放心食品，可以有效抑制不合格食品流入市場(chǎng)，對(duì)保護(hù)消費(fèi)者利益和便于政府管理和監(jiān)督創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)。但是，與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相比，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍 然相對(duì)落后，不但在生產(chǎn)的工藝技術(shù)、裝備的自動(dòng)化水平和整體布局設(shè)計(jì)上都有一定差距。但是，由于豆制品生產(chǎn)的門檻低，很多產(chǎn)品無(wú)法完全設(shè)備化生產(chǎn)，產(chǎn)品貨架期短等特點(diǎn)，市場(chǎng)形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。按每人每天攝取 25g 大豆蛋白質(zhì)的需要計(jì)算（美國(guó) FDA 推薦），目前的產(chǎn)量需要再擴(kuò)大 2 倍以上，因此，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)尚有巨大的市場(chǎng)空間，需要在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模上做出更大的努力。在標(biāo)準(zhǔn)化工作方面，全國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)本著服務(wù)企業(yè)，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā) 展為己任，從行業(yè)實(shí)際出發(fā)，配合衛(wèi)生部衛(wèi)生標(biāo)委會(huì)對(duì)《非發(fā)酵豆制品和面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的修訂工作；2021 年開始組織行業(yè)內(nèi)技術(shù)力量，從行業(yè)實(shí)際和我國(guó)豆制品市場(chǎng)管理的需要出發(fā)，起草了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉絲》等 4 項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作，上報(bào)了《大豆食品分類術(shù)語(yǔ)》等豆制品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，在起草過(guò)程中企業(yè)通過(guò)參與及討論，提高了骨干企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，強(qiáng)化了企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)的決心。近幾年，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。 公司 始終堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量為本，開拓進(jìn)取 、勇于創(chuàng) 新；依托先進(jìn)技術(shù)和科學(xué)規(guī)范的管理，注重產(chǎn)品研發(fā)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；并投巨資引進(jìn)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的豆制 品生產(chǎn)加工設(shè)備，聘請(qǐng)高級(jí)技術(shù)人員，確保了天慧 系列豆制品始終如一的產(chǎn)品品質(zhì)，并受到市場(chǎng)及消費(fèi)者的一致好評(píng)。 豆制品生產(chǎn)加工建設(shè)項(xiàng)目 可 行 性 研 究 報(bào) 告 一、企業(yè)概況 太原市 天慧 食品有限公司地處陽(yáng)曲縣城東北十公里處，這里風(fēng)景優(yōu)美，交通便利，周邊生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。 展望未來(lái)，天慧 食品將以全新的理念、更快的步伐，全力打造“ 威皇”自主品牌，使消費(fèi)者更加喜愛和了解威皇 系列產(chǎn)品，并將陽(yáng)曲豆制品這一地方特色推向全國(guó)。縱觀我國(guó)的豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)，可說(shuō)是成績(jī)與問題同在，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，基本上呈現(xiàn)以下情 狀況 。 生產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，產(chǎn)品品種增多，存在著巨大的市場(chǎng)潛力 目前我國(guó)豆制品產(chǎn)量呈現(xiàn)迅速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，以耗用大豆為統(tǒng)計(jì)基數(shù)，年耗用大豆為 1500 多萬(wàn)噸，這 個(gè)數(shù)字比計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期年耗用大豆 60 萬(wàn)噸增長(zhǎng)了 25 倍多。豆制品工業(yè)化速度加快，企業(yè)品牌意識(shí)加強(qiáng)，小型作坊亟待規(guī)范引導(dǎo)。在我國(guó)豆制品行業(yè)中，大、中企業(yè)和小 作坊并存的狀況將在很長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)存在，這是由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡狀況所決定的。 （ 2） 項(xiàng)目建設(shè)的必要性 基于上述背景，本公司為了提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，占領(lǐng) 山西 及其周邊省區(qū)豆制品市場(chǎng)，擬在目前日 單班加工 5 頓黃豆的 基礎(chǔ)上，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)加工工藝和自動(dòng)化生產(chǎn)線，增加產(chǎn)量的同時(shí)開發(fā)豆制品新品種，擴(kuò)大市場(chǎng)份額和占有率，通過(guò)技術(shù)改造日加工黃豆能力新增到 15 噸，品種由 現(xiàn)在的 5 種， 新增加 10 余種。 本項(xiàng)目的實(shí)施，使 太原 市豆制品走一條科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、環(huán)境污染少的新型道路，打造出屬于 太原 市的全國(guó)知名品牌，更好地為 太原 市及周 邊城市提供優(yōu)質(zhì)放心的綠色食品。 三 、 承辦條件 （ 1） 政策優(yōu)勢(shì) 本項(xiàng)目符合國(guó)家工商行政管理局提出的 “關(guān)于加快培育、發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品加工基地的意見 ”文件精神，文件中明確提出 “通過(guò)各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)的積極參與和推動(dòng)，在全國(guó)范圍內(nèi)普遍建立一大批遠(yuǎn)輻射、多功能的農(nóng)副產(chǎn)品加工基地，逐步強(qiáng)化對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)的監(jiān)督管理，努力促使市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)制與市場(chǎng)發(fā)育進(jìn)程同步配套，保證市場(chǎng)的健康發(fā)育 ”。東，西，北三面環(huán)山，南部低平。境 內(nèi)有楊興、泥屯等 8 條河流。 陽(yáng)曲縣 地處忻州與晉中盆地之脊梁地帶 ， 由于土質(zhì)和氣候適宜， 陽(yáng)曲 大 豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成份 ，“陽(yáng)曲縣東黃水李氏”豆腐干正是依附于這一自然優(yōu)勢(shì)，結(jié)合歷代相傳的獨(dú)特制作工藝，其成品豆香濃郁，色澤誘人，口感極佳。 四 、 豆制品行業(yè)市場(chǎng)分析 （ 1） 豆制品市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 豆制品作為我國(guó)城鄉(xiāng)居民的必需消費(fèi)品，生產(chǎn)和市場(chǎng)狀況一直備受老百姓及各級(jí)政府有關(guān)部門的廣泛關(guān)注。 豆制品的產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，到 2021 年，以耗用大豆為基數(shù)，用于生產(chǎn)各類豆制品的大豆已經(jīng)達(dá)到約 400 萬(wàn)噸 /年。在一些地區(qū)，豆花、豆腐腦也以新的包裝形態(tài)，走上了超市貨架和食品柜臺(tái)。 市場(chǎng)準(zhǔn)入制度實(shí)施，城鎮(zhèn)豆制品市場(chǎng)得到整治，作坊式生產(chǎn)逐步規(guī)范 2021 年，我國(guó)對(duì)豆制品實(shí)行了市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（ QS）， 對(duì)豆制品生產(chǎn)企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求，同時(shí)，各級(jí)政府從人民群眾的食品安全需求出發(fā)，下大力氣整頓豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)，加強(qiáng)監(jiān)管工作，取得了一定成效。這些都為推動(dòng)我國(guó)豆制品的產(chǎn)品升級(jí)起到了積極推動(dòng)作用。年投料 3000 噸大豆以上的企業(yè)已發(fā)展到 40 多家，比 2021 年增加 30%，并逐漸形成了全國(guó)品牌和地方知名品牌相互爭(zhēng)妍的局勢(shì)如：上海的 “清美 ”在 滿足上海和南方市場(chǎng)的同時(shí)，在北京建廠擴(kuò)大生產(chǎn)能力；杭州的 “鴻光浪花 ”和 “祖明 ”兩個(gè)知名品牌形成國(guó)營(yíng)與民營(yíng)共同繁榮的新格局；還有 “張小寶 ”、 “金菜地 ”、 “漢康 ”、 “旭洋 ”等品牌在滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的同時(shí)，在尋求外地辦廠；河北的 “豆豆 ”和北京的 “白玉 ”、 “香香 ”“福潤(rùn) ”及四川的 “好巴食 ”“香香嘴 ”等品牌都成為受市場(chǎng)歡迎的著名品牌，這些品牌占據(jù)了當(dāng)?shù)爻鞘械氖袌?chǎng)主流，對(duì)全國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。 豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機(jī)械化水平不斷提高，但距離國(guó)際先進(jìn)水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度 近年來(lái)，我國(guó)豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，全國(guó)涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機(jī)械設(shè)備的企業(yè)，自主研制了自動(dòng)化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機(jī)、豆干壓機(jī)等；經(jīng)過(guò)不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā)了全自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線、無(wú)菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術(shù)的運(yùn)用提 高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運(yùn)用，改進(jìn)了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。 近幾年，豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機(jī)械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高，但與日本等發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距，特別是自動(dòng)化水平和機(jī)電一體化水平較低，生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié)和設(shè)備的布局等還需要改進(jìn)；生產(chǎn)工藝有待改進(jìn)，產(chǎn)品包裝化程度有待提高；豆制品生產(chǎn)的技術(shù)隊(duì)伍薄弱，基礎(chǔ)性研究不夠深入。擴(kuò)大到食品加工上而言，發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工率一般都在 70％以上，有的高達(dá) 92％，而我國(guó)僅為 20％～ 30％，科技含量和附加值相對(duì)偏低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。豆制品行業(yè)多以中小型企業(yè)為主，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不充 分，沒有能擔(dān)起引領(lǐng)行業(yè)潮流的企業(yè)。政府和有關(guān)經(jīng)濟(jì)組織對(duì)有一定規(guī)模、市場(chǎng)前景看好的骨干企業(yè)應(yīng)列入扶持對(duì)象，幫助企業(yè)進(jìn)行技術(shù)開發(fā)，形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，把握好質(zhì)量關(guān)，是豆制品的重中之重。同時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模越小產(chǎn)品質(zhì)量合格率越低，這是一個(gè)嚴(yán)重的行業(yè)問題，應(yīng)加以慎重解決。天圜（新加坡）營(yíng) 養(yǎng)集團(tuán)旗下的大慶日月星有限公司推出的高蛋白植物飲料在豆制品保質(zhì)保鮮方面取得了重大突破，經(jīng)高科技處理以后，保鮮和保質(zhì)均達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。其次，豆制品花樣創(chuàng)新不足，口味較單調(diào)。同時(shí)樹立企業(yè)自己的特色。作為企業(yè)要讓消費(fèi)者明白能向他們提供什么服務(wù)，如何提供，提供的原則精神是什么。無(wú)可否認(rèn)，完善的服務(wù)是創(chuàng)建名牌、保持名牌的保證。 我國(guó)豆制品行業(yè)尚處成長(zhǎng)期，競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，且產(chǎn)品的同質(zhì)性較強(qiáng)，因此各企業(yè)在立足、 鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)的同時(shí)，要加緊研發(fā)新產(chǎn)品，完善服務(wù)系統(tǒng)，樹立本企業(yè)的特色。 樹立品牌競(jìng)爭(zhēng)意識(shí) 產(chǎn)品差異化是占領(lǐng)市場(chǎng)的一個(gè)有效策略，然而豆制品市場(chǎng)進(jìn)入壁壘并不高，如產(chǎn)品技術(shù)含量低、缺乏核心技術(shù)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟進(jìn)快等。品牌定位作為一種營(yíng)銷技巧，最終是建立品牌的核心價(jià)值，并對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。再一方面，豆制品企業(yè)缺乏必要的品牌整合營(yíng)銷，宣傳力度嚴(yán)重不足，消費(fèi)者 對(duì)豆制品品牌差異幾乎沒有識(shí)別。作為我國(guó)傳統(tǒng)食品之一的豆制食品正在國(guó)人的健康飲食、改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的過(guò)程中扮演著重要的角色。豆制品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，豆?jié){中 不含膽固醇與乳糖，卻含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，能夠幫助調(diào)節(jié)人體健康狀態(tài)，具有降低膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，堅(jiān)持食用能夠增強(qiáng)人體免疫肌能，幫助延緩肌體衰老。當(dāng)然，這樣的過(guò)程都需要因地制宜，符合國(guó)人飲食文化和傳統(tǒng)，而這正為豆制食品的逐漸流行提供了契機(jī)。每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過(guò) 300 萬(wàn)噸，年銷售收入超過(guò) 200 億元，從業(yè)人員 200 余萬(wàn)，屬于勞動(dòng)密集型 行業(yè)。 太原市天慧 食品 有限公司的豆制品營(yíng)銷以現(xiàn)有的 太原市及周邊 市場(chǎng)為主，逐步覆蓋周邊省市 加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍的建設(shè)，全面提高營(yíng)銷人員的素質(zhì)。 “薄利多銷 ”是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。因此，本項(xiàng)目實(shí)施后最大的風(fēng)險(xiǎn)就是形成的產(chǎn)品增量在市場(chǎng)上如何消化。 （ 3）投資分析 一般情況下，豆制品盈利都是在 612%左右，尤其是豆?jié){和休閑豆制品，是豆制品中利潤(rùn)最高的。 10000kg 共耗水 350 噸，每噸 2 元 電費(fèi) 1500 耗電量 1500 度，每度 1 元 工資 6450 按 150 人計(jì)算， 43 元 /人 /天（人均工資 1300 元 /月） 稅收 11300 8﹪的稅。 以上圖表所引用數(shù)據(jù)均非官方數(shù)據(jù)，僅作參考。其他后續(xù)豆制品成品加工按照不同的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求配置設(shè)備，流水 線生產(chǎn)。 對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要根據(jù)產(chǎn)品制定蛋白質(zhì)的水份等含量的理化指標(biāo)。 設(shè)計(jì)原則 充分考慮國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)能力； 充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計(jì)各類工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少風(fēng)險(xiǎn)； 充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量； 充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及 數(shù)量、品質(zhì)、來(lái)源的穩(wěn)定性； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá)標(biāo)排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求； 充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對(duì)項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。各個(gè)工藝過(guò)程介紹如下： （ 2） 選料 豆制品的質(zhì)量好壞，很大程度上取決 于原料的品質(zhì)。原料的浸泡時(shí)間和溫度應(yīng)根據(jù)原料的品種。將浸泡好的大豆研磨成糊狀物的過(guò)程。是將豆渣從豆糊中過(guò)濾分 離出去，以制得以蛋白質(zhì)為主要分散質(zhì)的豆?jié){。 生漿法：是把經(jīng)過(guò)研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆?jié){煮沸。 （ 6） 煮漿 將濾出的豆?jié){在盡量短的時(shí)間內(nèi)，加熱至 95～ 100℃ 并維持 3～ 10分鐘。主要由兩道工序完成： 點(diǎn)腦：又叫點(diǎn)漿，是把葡萄糖酸內(nèi)酯、硫酸鈣、氯化鎂、硫酸鎂等凝膠劑按一定比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，使豆?jié){變成豆腐腦或豆腐花。 （ 8） 成型 是將凝固好的豆腐腦放入特定的成型箱內(nèi)。 （ 10） 豆類休閑袋裝食品 將豆腐、豆腐干等豆制品進(jìn)行鹵制、油炸、熏制、炸鹵等繼續(xù)深加工而得。32′ 35″北緯（ 38176。是南達(dá)甘陜，北往內(nèi)蒙，東 穿 xxx 高原，西越賀蘭山進(jìn)入阿拉善草原的通行要道。 氣候、氣象條件 該地自然條件優(yōu)越，無(wú)山洪危害，從 xxx 市氣象區(qū)來(lái)看，屬于黃河中上游地區(qū)，其特點(diǎn)是：四季分明，干旱少雨，蒸發(fā)強(qiáng)烈，晝夜溫差大 的氣候特點(diǎn)?？h城距 xxx 河?xùn)|機(jī)場(chǎng) 80km，行程 1 小時(shí)。全縣經(jīng)濟(jì)保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)，各 項(xiàng)社會(huì)事業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平不斷提高。 全年農(nóng)作物總播種面積 萬(wàn)公頃，長(zhǎng) %。 2021 年，全縣完成 工業(yè)總產(chǎn)值 億元，比上年增長(zhǎng) %。其中規(guī)模以上工業(yè)實(shí)現(xiàn)增加值 億元，可比增長(zhǎng) %。消費(fèi)穩(wěn)中趨旺。 投資快速增長(zhǎng)。從投資結(jié)構(gòu)看，第一產(chǎn)業(yè)完成 億元，比上年增長(zhǎng) 195%；第二產(chǎn)業(yè)完成投資 億元，比去年增長(zhǎng) %；第三產(chǎn)業(yè)完成投資 億元，比上年增長(zhǎng) %。 2021 年，全縣 農(nóng)民人均純收入為 5506 元，增長(zhǎng)%；農(nóng)民人均生活消費(fèi)支出 元，增長(zhǎng) %?，F(xiàn)有辦公設(shè)施齊全。 （ 3）增加基地綠化，美化環(huán)境，凈化空氣，減少裸露土地。在工藝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，土建工程設(shè)計(jì)將充分滿足工藝生產(chǎn)的技術(shù)要求，結(jié)合 當(dāng)?shù)鼐唧w情況，利用地方材料，力求建筑物安全適用，經(jīng)濟(jì)美觀，基礎(chǔ)設(shè)計(jì)方案依據(jù)當(dāng)?shù)毓こ痰刭|(zhì)部門提供的地質(zhì)勘察報(bào)告確定。 建筑工程設(shè)計(jì)應(yīng)按照《建筑設(shè)計(jì)防水規(guī)范》 GBJl6202《屋面工程技術(shù)規(guī)范》 GB502079《建筑地面設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB5003796 等主要規(guī)范進(jìn)行。 應(yīng)能承受基本風(fēng)壓、基本雪壓、地震基本烈度等自然條件。 本