【正文】 了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間后，酒的風味特征可能發(fā)生的變化。紅酒經典品酒方法三、口腔內（inmouth）的感受a、味道與口腔的感覺適中飲一口樣酒（6—10ml）讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內所有的表面記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時候感受到的，感覺持續(xù)的時間，感覺和強度是如何變化的集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受b、氣味記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；集中注意力體會這些香氣的特征，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。就如同全球各地有著難以數盡的美味佳肴，紅酒的種類更是多變多樣。肉醬意大利面配淡爽多果香的普通Chianti紅酒剛剛好。波爾多口味最雄壯威武的波雅克紅酒(Pauillac)則是羊排的絕配。而最根本的原則：最好還是選用簡單平實的紅酒來配這些重味海鮮，越特別的酒越有個性，能搭配的菜也越少，但相反的，像薄酒來(Beaujolais)這樣簡單易飲的紅酒，和大部分的美食都可以合得來。但要注意的是，味道不要過重或過于辛辣。當然，即使有這些例子，但這并不表示所有的海鮮料理都可以配紅酒，特別是一些頂級佳釀，一味地濃厚結實，如何能讓講究細膩的海鮮料理招架得住呢?那些清蒸、氽燙等清淡做法的海鮮確實很難佐配紅酒，但在中式美食里，重味煮法的魚和海鮮卻也相當常見，像是紅燒、豆瓣、茄汁、醬烤、三杯、糖醋、豉汁、沙茶、蔥燒、干燒及砂鍋等等這些做法煮成的魚，要配一般的干白酒其實并不容易，反而紅酒較合適，紅酒里的果味與酸味能為這些濃重菜色增添一點爽口與清新，但又有丹寧當背骨支撐，不會像白酒那么容易就被醬汁淹沒。如此重口味的煮法，成就了這道不折不扣的紅酒魚美食。在法國有許多魚料理是用紅酒烹調的，主要都是鰻魚、鱘魚或河鱸之類的淡水魚，而其中最著名的要屬波爾多的紅酒燉七鰓鰻(Lamproie bordelais)。但即使如此，紅酒配紅肉只是基本原則，絕非惟一的可能。許多野味料理在烹調前都需先浸泡紅酒，原因也在這里。同時丹寧可以減緩葡萄酒的氧化速度，進而延長葡萄酒成熟老化的過程，得以變化出更豐富多變的陳年香氣以及更圓熟協調的口感來。這種屬于抗氧化物的物質，可防止低密度脂蛋白的產生，減少動脈硬化的發(fā)生幾率，也造就了紅酒的流行風潮。隔了這么多年，紅酒還是一枝獨秀，原因也許有很多，但是真正核心的影響力其實來自于大部分人相信紅酒有益身體健康，尤其是功效還包括了中、老年人最憂心的心血管疾病。當餐與酒的美味關系成為我們餐桌的主題時，每一餐飯都將成為有著無限可能的味覺歷險。至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，在塞上瓶塞，這樣可以保存一周。有一點不要忘記，飲用時應提前取出，酒溫達室溫后再享用。開瓶后的葡萄酒在儲存過程中，葡萄酒的品質會下降，所以應盡快飲用。震動：震動會干擾葡萄酒內緩慢進行中的生化過程。儲藏的葡萄酒時刻通過軟木塞進行“呼吸”，所以要用流動的新鮮空氣驅趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味。濕度如果高于80%對瓶裝酒并無不妥，但會腐蝕酒瓶上的標簽，影響酒瓶的外觀并且給酒的辨識帶來麻煩。濕度：儲藏環(huán)境中的濕度如果太低，軟木塞會因脫水而收縮，空氣則乘隙進入造成氧化(瓶裝酒一般會傾斜放置，也可以保證軟木塞的濕潤)。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般儲藏在淺色的玻璃瓶中，因此更容易受到光線的損害。光線：酒中的單寧遇光會迅速氧化，從而不可逆轉地降低葡萄酒的品質。應該把葡萄酒儲藏在什么地方呢？葡萄酒窖是最好的選擇，人工挖掘或天然的地下洞穴內常年溫度恒定，其他的條件也很理想。C是葡萄酒陳化的理想溫度。溫度：極端的溫度和波動的溫度是儲藏葡萄酒的大敵。葡萄酒保存的好壞與否，不僅直接影響其口感，對收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。而當舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是：溫度、質感及酒的風味??紅葡萄酒的CarbernetSauvignon(加本力蘇維翁)的果味重，酸度低，品嘗時用的酒杯，可以讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，令果味和果酸產生和諧的感覺，至于PinotNoir(黑皮諾)，由于具有相當高的酸度，應該選用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的品強度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度，決定了酒入口時的最先接觸點。高檔紅葡萄酒，酒體澄清 透明，有光澤，酒香濃郁宜人，滋味柔和舒愉、回味綿長，典型性強，一般干紅葡萄酒酒精度是11度、12度。要從自己的 愛好來選擇葡萄酒的酒型。第三，從味覺、口感來判斷。要觀察葡萄酒的顏色。葡萄酒作為一種酒，按國家有關規(guī)定，必須在酒瓶標識上注明：產品 的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準代號等內容，如有標注不全或不標注出廠日 期、廠名、廠址的則是偽劣產品。選購葡萄酒時要注意以下幾點：第一，從標簽標注的內容來判斷。一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色,紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。一瓶經過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。也正如一些紅酒癡迷者所言，品紅酒就如欣賞一件有生命的藝術品，只有掌握心平氣和地細細體會，融入其中，方能悟出其中真諦，品紅酒亦然，只有掌握了正確的方法，才能體會到紅酒所帶來的那種極致的享受。為避免手的溫度使酒溫升高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺起固定作用。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。如不滿意，可對服務生表示不接受。呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，你需要在此刻決定是否接受這瓶酒。然后，拿著酒杯向內逆時針搖晃，如果是左手拿杯的人則可以順時針搖晃。已成熟的酒（低下檔的輕清型葡萄酒例外），杯沿的酒帶褐黃色，而杯中央的酒色澤較深。葡萄酒飲酒禮儀拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒杯內是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。把葡萄酒杯放在桌子上，等待酒倒好，不能用手去扶著杯子，也不能把酒杯傾斜。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。雖然進口葡萄酒在銷量上占不足10%的市場份額，但是在銷售額方面已達到20%的份額，而且該份額仍然在持續(xù)高速上升。2006年，我國原裝進口葡萄酒20442噸，按照實際銷售額計算，2006年原裝進口葡萄酒的市場規(guī)?？蛇_30億元人民幣。通過對近幾年來的葡萄酒海關進出口數據科學詳盡的分析，以及對目前國內市場表現優(yōu)異的進口葡萄酒代理商、渠道運營商、終端零售商經營狀況的長期跟蹤，結合作者收羅的資料分析，以期對葡萄酒經營領域的企業(yè)或個人有所幫助。信息不對稱、相對滯后以及信息源過于繁散等，嚴重影響了企業(yè)了解和判斷市場的準確程度，導致有些企業(yè)重復投資和決策失誤，影響企業(yè)的生存與發(fā)展。各國外葡萄酒企業(yè)及其中國的合作伙伴們均使出渾身解數，力圖在中國這個當前全球最大的新興葡萄酒市場上盡可能多的分得一杯羹，把握住這個難得的機遇。越來越多的國外葡萄酒如潮水般涌入國內市場，進口量持續(xù)高速增長。篇五：中國紅酒市場調查分析報告目 錄 前言..............................................................................................4 市場分析......................................................................................5 ①、行業(yè)情況...................................5 近年來葡萄酒進口量變化情況.....................5 ②、外國葡萄酒經銷盈利模式及趨勢分析..........11二、中國葡萄酒產業(yè)主要外國競爭對手...............................11 外國葡萄酒市場swot分析.....................................................15 優(yōu)勢.......................................15 a，良好的國家品牌.........................15 b，優(yōu)秀的產品質量.........................16 c，誘人的行業(yè)前景.........................16 劣勢.......................................15 a，缺乏突出的企業(yè)品牌......................15 b，市場推廣的支持乏力......................16 c，營銷戰(zhàn)略的巨大差異......................16 機會.......................................16 a，滯后的中國葡萄酒消費文化...............16 b，國內市場的短期行為泛濫.................16 c，進口原酒調配加快市場滲透...............16 威脅.......................................16 a，市場品牌壁壘加深.......................16 b，品牌集中度擴大化.......................16 c，國內品牌質量意識提高...................16三、外國葡萄酒細分市場分析...............................................16 ①、市場細分...............................16 ②、產品定價...............................16 ③、外國葡萄酒市場消費者分析................17（1）、消費者消費心理.......................17（2）、消費用途amp。因為中低檔消費群體所占的比例很大。4）品牌知名度成為葡萄酒高檔市場消費者的首選因素，其次則是價格；味道、容量、度數是消費者選擇甜型葡萄酒比較注重的方面。整體上所占比例不高。3）洋品牌的葡萄酒在武漢市場主要以高檔消費為主，價格在100元至千元以上。其它品牌對市場進行補充，激發(fā)市場活力。傳統(tǒng)的四大國內品牌（張裕、王朝、長城、豐收）占據市場高檔葡萄酒主導地位，約占53％的市場份額，其中，前三個品牌約占50％市場份額。隨著消費者文化水平的上升，每月在葡萄酒上的花費呈上升趨勢；特別是隨著消費者收入水平的上升，消費者在葡萄酒上的花費的上升趨勢表現得更為顯著。參考相關資料，從總體上看，約有60％的消費者每月在葡萄酒上的花費在50元以下。男性側重于飲用干紅，而女性側重于飲用味道較為甜的葡萄酒。交叉分析表明，在家飲用和在外飲用旗鼓相當。從飲用不同種類葡萄酒的角度對消費者進行劃分，可以發(fā)現，飲用干紅的消費者群體的飲用頻次最高。從飲用場合上將消費者進行劃分，可以發(fā)現，平時在家飲用群體每月飲用葡萄酒的頻次最高。雖然出于調節(jié)氣氛和氛圍飲用葡萄酒的消費者比例最高，但這部分群體并非高頻次飲用群體。參考相關資料，從總體上看。隨著年齡的增加，社交活動的減少，年長者在朋友聚會時飲用葡萄酒的比例逐漸降低，而在家里飲用葡萄酒的比例則呈明顯上升趨勢。年輕人朋友聚會時在家中飲用統(tǒng)計顯示，朋友聚會和平時在家飲用是飲用葡萄酒的主要場合。調查表明，酒店是具體消費葡萄酒的重要場所。在36歲到55歲之間的人群中，追求情調和因保健目的而飲用葡萄酒的比例大致已經大體接近，％和 ％；而在 56歲以上的人群中，出于保健目的而飲用葡萄酒的比例則超過了半數，達 ％，這種類型的消費者傾向于飲用檔次較高的干紅葡萄酒。但是如果從年齡上的角度對消費者進行細分，則會發(fā)現飲用目的隨年齡的不同有著顯著的差別。這些葡萄酒的價格普遍在20元至80元左右，口味淡雅，甜度適中，能為大多數消費者接受且長期飲用。消費者購買主要是因為這些葡萄酒的價格較低、容量較多、味道較好，而且酒精度也不是很高。這一方面體現了檔次，另一方面也體現了飲用葡萄酒的激情氛圍。消費者購買干紅主要認定的是品牌知名度，像張裕的赤霞珠干紅、長城的三星干紅、王朝的金王朝干紅成為市場銷售的主流。從武廣了解到，洋葡萄酒由于純正的進口原裝產品甚少加上消費者害怕上當受騙購買了假冒偽劣產品，所以，市場份額相對較小，大約相當于一個新品牌（如云南紅）的消費量。只有法國藍紅葡萄酒價格在50元左右。在樣本市場中，像張裕一樣，它們的高檔葡萄酒貫穿于所有的調研市場，在有的商場中還設有攤位專賣，并且反響都不錯。在超市中，僅僅只看到長城天然白葡萄酒。②長城和王朝：在調查的超市中，長城、王朝在樣本市場中的甜型葡萄酒品種不多。據樣本市場中的促銷小姐介紹，張裕葡萄酒銷量較好的為天然系列、紅寶石系列以及萬客樂系列。而干紅則統(tǒng)一為12度。張裕在高檔葡萄酒上也是強勢出擊，其解百納高級干紅、赤霞珠高級干紅、金張裕高級干紅和精品張裕干紅深受消費者喜愛。有珍珠紅葡萄酒、紅寶石葡萄酒、萬客樂紅葡萄酒、玫瑰紅白葡萄酒、味美思營養(yǎng)葡萄酒等。張裕大約占30％左右的市份額。但是，在晉江一些賣場，他們開展了一些買一送一的促銷活動，銷售量就立刻超過了幾大品牌。但是如果加上促銷手段，那么情況就有一定的變化。而在選擇檔次較高的的干紅時則更注重品牌，對品牌似乎已經產生一定的忠誠度。本次調研普遍感受到消費者在選擇葡萄酒時較為看重產品品牌、葡萄酒的包裝、葡萄酒的價位和葡萄酒的容量。這些商場超市為晉江市場知名度較高的商場超市，幾