【正文】 、對(duì)這個(gè)工作有什么感想等等，他都說(shuō)：沒(méi)問(wèn)題。近墨者黑，近朱者赤“孟母三遷”便揭示了這種環(huán)境的秘密，企業(yè)在大批量從外地輸入人才時(shí)，為了獲得有利信息，方便管理，也不妨對(duì)當(dāng)?shù)刈鬟m當(dāng)?shù)恼{(diào)查。舍近求遠(yuǎn)，或近小遠(yuǎn)多如果不是照顧或因政府規(guī)定，則招用邊遠(yuǎn)地區(qū)的穩(wěn)過(guò)招用近區(qū)的，這是因?yàn)榻鼌^(qū)人員離家較近，家里大小事件都會(huì)受到牽掛、影響，另外因本地區(qū)經(jīng)濟(jì)條件的原因，一般人不易滿足，對(duì)工作挑三揀四，稍有不順便提出回家不干，職業(yè)精神較差，邊遠(yuǎn)地區(qū)的來(lái)回一趟不容易，家庭經(jīng)濟(jì)條件不允許出門(mén)帶有試探、嘻哈玩鬧的心態(tài)，企業(yè)只要營(yíng)造一種企業(yè)文化，家庭氛圍，這些人一進(jìn)入企業(yè)便較易投入。智者樂(lè)水,仁者樂(lè)山人的性格由出生，生長(zhǎng)環(huán)境造成,生長(zhǎng)在山里的性格仁厚、耿直、刻苦、保守意識(shí)強(qiáng)烈，在反應(yīng)，靈敏度上，初見(jiàn)不如長(zhǎng)年在沿河、海的快，沿河海生長(zhǎng)的性格較開(kāi)朗、主動(dòng)，給人多以刁鉆、靈活的形象。有些企業(yè)甚至注意到某些地方的人在公司工作就最容易發(fā)生不愉快的事情，給公司帶來(lái)不少麻煩，于是便杜絕某地方的人入職、來(lái)降低人事風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。B、基層人員對(duì)頗具規(guī)模的企業(yè)來(lái)講，這些基層人員是一支寵大的“作戰(zhàn)”隊(duì)伍，籌備期的人員要求大批量一步到位，企業(yè)來(lái)不及個(gè)挑細(xì)選和以合適的方式來(lái)考核錄用，請(qǐng)注意寵大的作戰(zhàn)隊(duì)伍要贏得勝利，必須要有很強(qiáng)的心理素質(zhì)和強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，怎樣才能讓他們擁有這種素質(zhì)，除了企業(yè)花一定的時(shí)間培訓(xùn)教育他們之外，應(yīng)在組織這些人力時(shí)，采用一些輔助措施以取得成效。我覺(jué)得既然一個(gè)企業(yè)自然發(fā)展規(guī)率如此（打江山→守業(yè)→謀擴(kuò)張發(fā)展）每發(fā)展至一個(gè)新階段，便會(huì)有一個(gè)新的管理循環(huán)，要重視這方面的人才，但太過(guò)于偏重，便是一種不健全的用人方式，因?yàn)闃I(yè)主在重用某個(gè)階段的專(zhuān)才時(shí)，為使專(zhuān)才順暢發(fā)揮，會(huì)給予一定的人事權(quán)，和決策權(quán)，而這些擅長(zhǎng)專(zhuān)才的管理者風(fēng)格各異，也各有所偏重，勢(shì)必會(huì)造成一種動(dòng)蕩不安、“內(nèi)分泌失調(diào)”、中基層思想雜亂的局面，這樣也同樣不利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。二、人力資源人力招聘優(yōu)化組合A、管理層管理層起關(guān)鍵性，指導(dǎo)作用，高層管理者（部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上）要有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)能力，需從長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃來(lái)開(kāi)展籌備工作，做好一期、二期、三期、直到X期的管理發(fā)展規(guī)劃、以保順利試業(yè)后還能讓酒店、穩(wěn)步、健康,正常的發(fā)展下去。在使用時(shí)，樓層不能在外統(tǒng)－控制，客人入住后打開(kāi)蒸汽24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)造成了大量的能源浪費(fèi)，安全也得不到保障。未必要貨比三家以上，搞得猶豫不決，拖延貨期。切不可沒(méi)計(jì)劃地購(gòu)進(jìn)物件，以免造成堆積在酒店?duì)I業(yè)區(qū)，影響正常工作的進(jìn)行。③依據(jù)酒店規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)配置，但必需視本店實(shí)際情況由有經(jīng)驗(yàn)人士統(tǒng)計(jì)。有計(jì)劃、分先后、分主次這個(gè)程序需要一份完整、詳細(xì)的物件清單來(lái)完成，什么樣檔次、規(guī)模的酒店，就要配備相對(duì)應(yīng)檔次、規(guī)模的物件、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。有一家大酒店，在采購(gòu)時(shí)因沒(méi)有酒店專(zhuān)業(yè)人士的指導(dǎo)，床頭柜的智能組合開(kāi)關(guān)試業(yè)后才發(fā)現(xiàn)空調(diào)制冷一達(dá)到預(yù)設(shè)值后（如室溫設(shè)定22－25C0）就連送風(fēng)空氣循環(huán)也一起關(guān)閉，如果要使其繼續(xù)運(yùn)作必須把溫度調(diào)到18 C0，住店客人感到時(shí)冷時(shí)熱，非常不適應(yīng)，使用未到半年，80％以上的觸摸開(kāi)關(guān)失靈，如此“高科技”高價(jià)格而又不成熟的產(chǎn)品，只會(huì)給酒店帶來(lái)麻煩，再好的售后服務(wù)也沒(méi)用。4）外觀和形式：借鑒其他中餐的裝修風(fēng)格，鮮明、清亮、整潔；設(shè)計(jì)自己的logo和服務(wù)標(biāo)語(yǔ)，統(tǒng)一的店服等。3）地點(diǎn)選擇計(jì)劃中對(duì)此沒(méi)有確定，但實(shí)際操作時(shí)，這是最重要的因素之一。四、投資計(jì)劃的執(zhí)行對(duì)不同發(fā)展階段，主要從市場(chǎng)定位、人員、營(yíng)銷(xiāo)、內(nèi)部管理等方面制定以下執(zhí)行計(jì)劃：籌建階段目標(biāo)：快速籌建，降低成本和風(fēng)險(xiǎn)1）根據(jù)實(shí)情，選擇定位如果能增加投資，可考慮加盟目前國(guó)內(nèi)的餐飲連鎖店，從品牌、內(nèi)部管理、經(jīng)營(yíng)手段等方面全面引進(jìn)，可提高成功的可能性。從原計(jì)劃中快餐的價(jià)格，可以相應(yīng)的算出每天的保本營(yíng)業(yè)額。在了解了太華路餐館的平均毛利水平，估算到餐館的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額。第二期：根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，增加設(shè)備、擴(kuò)大門(mén)面或開(kāi)設(shè)連鎖店等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營(yíng)效益確定。在原計(jì)劃中考慮到投資情況，但沒(méi)有對(duì)收益進(jìn)行分析。有一定的潛力可挖。飯店不同階段的發(fā)展目標(biāo)如下：查其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如大同、福星目前的經(jīng)營(yíng)狀況，分析其優(yōu)劣，并做為自身經(jīng)營(yíng)管理的參考。從本計(jì)劃不能知道投資后能否取得良好的收益及大概的收益率3沒(méi)有規(guī)劃飯店發(fā)展階段和相對(duì)應(yīng)的管理辦法應(yīng)根據(jù)收益分析確定飯店發(fā)展規(guī)劃，構(gòu)思相應(yīng)的資金計(jì)劃及經(jīng)營(yíng)策略。三、重大項(xiàng)目的遺漏1缺少風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策抵抗風(fēng)險(xiǎn)的策略實(shí)際是其一些宣傳及經(jīng)營(yíng)手段，而不是風(fēng)險(xiǎn)分析。但顯然原計(jì)劃也有一些地方需要改進(jìn)和補(bǔ)充:一、計(jì)劃結(jié)構(gòu)不清晰計(jì)劃雖羅列了幾個(gè)方面，但可歸納為市場(chǎng)分析、飯店管理、投資分析和戰(zhàn)略管理等幾個(gè)主要部分。定位明確，目標(biāo)客戶(hù)清晰餐館定位于中檔快餐館、顧客群描述也比較具體。第五步：餐飲營(yíng)銷(xiāo)籌備針對(duì)昨日觀察貴酒店，認(rèn)為貴酒店白總整體考慮比較周全計(jì)劃從餐館的定位、服務(wù)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)、內(nèi)部管理、對(duì)手分析均有考慮，并對(duì)所需資金有了簡(jiǎn)單的估算。(十三)部門(mén)的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)餐飲部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。驗(yàn)收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。餐飲部參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。(十)建立餐飲檔案開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。員工一般要求三個(gè)月前到位，經(jīng)過(guò)酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門(mén)安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。（九）、抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。(八)參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負(fù)責(zé)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。有些餐飲部為了方便管理，把零點(diǎn)餐廳和宴會(huì)廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會(huì)服務(wù)的氛圍。餐飲部經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。(五)協(xié)助采購(gòu)餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。路易酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是餐飲部經(jīng)理制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。(四)制定物品采購(gòu)清單飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。(三)設(shè)計(jì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。具體包括：域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類(lèi)飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐飲部開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作。第四步：如何做好餐飲部開(kāi)業(yè)籌備工作背 景：作為一家新開(kāi)酒店，前期籌備工作千頭萬(wàn)緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開(kāi)業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。，建議予已更換。對(duì)外承接洗滌業(yè)務(wù)的飽有量無(wú)法預(yù)測(cè)，風(fēng)險(xiǎn)極大，所以我建議不設(shè)洗衣房，而采取外送洗滌，比價(jià)、壓價(jià)的策略，即使是對(duì)外整體承包也應(yīng)考慮回報(bào)價(jià)值。五、地下室排風(fēng)系統(tǒng)也一定要有良好的保障，因?yàn)轱埖甏蟛糠趾诵脑O(shè)備均設(shè)在地下室，如果沒(méi)有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，將縮短設(shè)施、設(shè)備的使用壽命。四、中餐廳廚房在安裝通排風(fēng)系統(tǒng)時(shí)一定要注意外壓不得大于內(nèi)壓，否則，將會(huì)造成油煙無(wú)法正常排出，而倒灌進(jìn)營(yíng)業(yè)區(qū)域的嚴(yán)重后果。因此我們建議如有可能，客房應(yīng)按要求安裝維修插座。二、客房進(jìn)門(mén)衛(wèi)生間外的墻上應(yīng)該安裝維修插座，讓服務(wù)生使用洗地機(jī)、吸動(dòng)塵器等設(shè)備。高檔宴、壽宴舉行儀式的主席臺(tái)，必須具備音響設(shè)備，并且根據(jù)日后經(jīng)營(yíng)需要，中餐廳還有可能根據(jù)營(yíng)銷(xiāo)策略的需要而推出音樂(lè)伴餐或美食節(jié)的中、小型文藝演出，這一切都必須有音響系統(tǒng)的保障。收費(fèi)方面，經(jīng)過(guò)洽談，可將每門(mén)電話的座機(jī)費(fèi)降為10~15元/月，而且依據(jù)總客房數(shù)還可打五~七折（例如我們酒店80間客房，可按80=40間）來(lái)計(jì)算，根據(jù)我現(xiàn)在了解的情況，目前電話不知道和哪家談?dòng)啠侨绻隧?xiàng)目已經(jīng)簽訂合同，并開(kāi)始實(shí)施，則只有加快進(jìn)行，配合好，否則，如有可能可否考慮其它方案。另外，我提供符合“星級(jí)”酒店管理要求的管理軟件的參考合理價(jià)位，約在10~15萬(wàn)元，首期可僅支付2~3萬(wàn)元，例如“中軟”、“西軟”、“千里馬”等公司。目前，根據(jù)已了解情況，電腦系統(tǒng)的布線已完成，如果日后并非由這家提供電腦軟件，封頂后，所布網(wǎng)線可能作廢，但是，也決不能因此而隨意選擇電腦管理軟件，否則，損失會(huì)更大。第三步：關(guān)于酒店籌備期施工方案的建議我根據(jù)所了解的部分施工工程狀況，依據(jù)我的工作經(jīng)驗(yàn)，提出如下建議系統(tǒng)、所有弱電布線、電話布線、電腦網(wǎng)線、背景音樂(lè)的布線及安裝、餐廳龍鳳臺(tái)音響的布線、閉路電視線路、電視監(jiān)控系統(tǒng)布線等所有綜合布線必須在吊頂封頂前全部完工，否則，日后會(huì)造成重新安裝、重新拆頂?shù)戎貜?fù)浪費(fèi)。開(kāi)店廣告及宣傳的實(shí)施，是各部門(mén)業(yè)務(wù)綜合的表現(xiàn)，當(dāng)然在時(shí)間的展開(kāi)與準(zhǔn)備方面，可以配合業(yè)務(wù)內(nèi)容的繁簡(jiǎn)做彈性的調(diào)整與運(yùn)用，前面所述各階段的準(zhǔn)備期間是以大型酒店為標(biāo)準(zhǔn)的，至于一般中小型酒店則可予以縮減。其實(shí)施的方式與內(nèi)容可分公司員工對(duì)商圈內(nèi)家庭的訪問(wèn)，各項(xiàng)廣告媒體的運(yùn)用、公共關(guān)系活動(dòng)的展開(kāi)、開(kāi)店當(dāng)日慶祝活動(dòng)的實(shí)施、特別服務(wù)項(xiàng)目的提供等等。因此，廣告活動(dòng)的內(nèi)容包括開(kāi)業(yè)日期、宣傳主題、宣傳標(biāo)語(yǔ)、媒體的運(yùn)用、企劃活動(dòng)的配合等等，針對(duì)消費(fèi)者的宣傳誘導(dǎo)，以塑造新店鋪的形象。組織客源：酒店?duì)I銷(xiāo)人員分片走訪機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位和大型民營(yíng)企業(yè)，簽定消費(fèi)協(xié)議，辦理貴賓卡和出售消費(fèi)卡?？缃謾M幅宣傳：酒店開(kāi)張前10天在太華路及大明宮主要街道懸掛3條橫幅廣告。宣傳廣告：電視廣告：B、酒店開(kāi)張廣告：酒店開(kāi)張前一個(gè)月在電視臺(tái)做廣告。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報(bào)發(fā)行等形式，做好酒店開(kāi)張前的宣傳營(yíng)銷(xiāo)工作。上述兩卡5月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設(shè)計(jì)，6月份前完成制作工作。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對(duì)酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。根據(jù)酒店CI企業(yè)形象設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，于5月份開(kāi)始進(jìn)行酒店運(yùn)行表單的設(shè)計(jì)，6月份前完成印刷并