【正文】 為負(fù)責(zé)。三、用于原料成品加工的刀、墩、板、桶、盤(pán)、框、抹布以及其它用具，做到標(biāo)志明顯，分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，定期消毒，保持清潔。設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)管理制度一、冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，必須定期除霜，保持內(nèi)部清潔無(wú)異味。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。二、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的質(zhì)檢證明。（五）一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并配合有關(guān)部門(mén)做好調(diào)查和治病救人工作，力求把事態(tài)控制在最小范圍，若隱瞞實(shí)情不上報(bào)造成事態(tài)擴(kuò)大或惡化，根據(jù)情節(jié)輕重，按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。保管員要提高防范意識(shí)，按時(shí)開(kāi)關(guān)好操作間、營(yíng)業(yè)間的鎖，不定期加強(qiáng)對(duì)食堂周?chē)难策墸瑖?yán)防投毒事件的發(fā)生，若因工作失職造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過(guò)、記大過(guò)的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。（二）驗(yàn)收員：對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食物逐一清點(diǎn)入庫(kù)，既要驗(yàn)收數(shù)量，又要驗(yàn)收質(zhì)量，對(duì)不符合食品安全的食品不予驗(yàn)收入庫(kù)，若驗(yàn)收把關(guān)不力，造成中毒事件，根據(jù)情節(jié)輕重，分別給予行政記過(guò)、記大過(guò)的處分，并處造成損失貨值二倍的罰款。有其他違反食品監(jiān)管規(guī)定行為的。發(fā)生學(xué)校食品安全事故，未積極有效地開(kāi)展事故救援和調(diào)查處理的。在行政行為中不遵守法定條件和程序，失職、瀆職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。學(xué)校食品監(jiān)管失察、監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位，給食品安全工作帶來(lái)嚴(yán)重后果的。五、有下列情形之一而發(fā)生事故的，應(yīng)當(dāng)追究校長(zhǎng)的行政責(zé)任：專項(xiàng)資金的使用范圍及開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)不符合要求；因管理不善，造成資金損失、浪費(fèi)的。經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任追究參照現(xiàn)行干部、職工管理辦法，結(jié)合學(xué)校規(guī)章制度分別由當(dāng)?shù)卣⒔逃姓块T(mén)以及學(xué)校實(shí)施。二、學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是指負(fù)責(zé)全面管理的學(xué)校校長(zhǎng)，具體責(zé)任人是分管安全工作的政教主任和總務(wù)主任，直接人責(zé)任是指專職食品安全管理員和食堂相關(guān)崗位人員。食品安全責(zé)任追究制制度為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故和食源性疾病發(fā)生，落實(shí)食品安全責(zé)任制，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定，制定本制度。十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。十、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。八、庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。七、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理（存放），嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。六、管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。四、食堂工作人員實(shí)行持證上崗，定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。二、建立校園食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購(gòu)、貯存、加工、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。四、留樣負(fù)責(zé)人員應(yīng)做好每天的留樣記錄，記錄應(yīng)包含樣品名稱、數(shù)量、時(shí)間等。二、每天每餐供應(yīng)的每一種飯菜（包括含餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別采樣盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明樣品名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、采樣人等內(nèi)容，在專用冷藏設(shè)施內(nèi)留樣48小時(shí)。（4）伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強(qiáng)烈的。（2）價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。十、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、食堂管理員簽字后報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽報(bào)，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。定期公布經(jīng)費(fèi)賬目，配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格，以及享受補(bǔ)助學(xué)生名單、標(biāo)準(zhǔn)等信息，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，實(shí)施“收支兩條線”管理。六、學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。五、學(xué)校食堂不允許對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營(yíng)收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。二、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)，必須確保補(bǔ)助資金足額用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)，也不得用于其它成本開(kāi)支。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度為加強(qiáng)小學(xué)食堂管理，規(guī)范食堂會(huì)計(jì)核算，根據(jù)小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善有關(guān)規(guī)定，結(jié)合小學(xué)食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。六、加強(qiáng)貯藏室管理，經(jīng)常開(kāi)窗開(kāi)排氣扇通風(fēng),、防蟲(chóng)、防蠅及防蟑螂工作。四、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)識(shí)，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分框及對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)分區(qū)存放，防止交叉污染。二、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。對(duì)已消毒的餐飲具應(yīng)不定期的進(jìn)行檢查，以考核消毒效果。自行保管餐飲具的學(xué)生食堂配備足夠的冷熱供水的水龍頭，便于餐飲具清洗。采用化學(xué)消毒的所使用“消毒劑”應(yīng)符合衛(wèi)生要求。二、消毒要求（一）設(shè)備及水源餐飲具清洗消毒的設(shè)備應(yīng)齊全，采用物理消毒的至少有2個(gè)水池，做到一清、二洗、三消毒；采用化學(xué)消毒的至少有4個(gè)水池（盆、桶），做做一清、二洗、三消毒、四流水沖，清洗消毒應(yīng)專人負(fù)責(zé)，并有消毒記錄。，并在保潔柜上張貼明顯標(biāo)識(shí)。（池）或消毒柜，消毒場(chǎng)所應(yīng)與切配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)，以免食品污染。十、定期對(duì)食品及原輔材料供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)議，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商，終止供貨合同，取消其供貨資格。食品及原輔材料的采購(gòu)實(shí)行索證索票登記制度；從農(nóng)戶個(gè)人手中采購(gòu)的食品及食材，應(yīng)做好購(gòu)貨記錄，做到源頭可控，有據(jù)可查。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。六、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和質(zhì)量，避免不必要的損失。五、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。三、供貨單位必須有固定營(yíng)業(yè)地址，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物防疫合格證等有效證件，相關(guān)人員須持有有效健康證。禁止采購(gòu)以下食品：“三無(wú)”（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家標(biāo)識(shí)）產(chǎn)品。學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)制度一、食品采購(gòu)人員必須到有食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的單位采購(gòu)食品及原料，并向供貨方索證索票。七、學(xué)校的質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙食品安全病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。辦理健康證須統(tǒng)一組織到指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，嚴(yán)禁代檢、代查并嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。具有一定的食品安全知識(shí)和食品安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服帽。食品從業(yè)人員操作食品前各大小便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、進(jìn)入廁所。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,取得健康證后方可上崗。未經(jīng)批準(zhǔn)一律不得擅自處理。儲(chǔ)藏室人員對(duì)物品進(jìn)、出應(yīng)當(dāng)辦理手續(xù)，不得事后補(bǔ)辦；應(yīng)保證帳物相符，經(jīng)常核對(duì)，并隨時(shí)接受單位主管或財(cái)務(wù)部稽核人員的檢查。儲(chǔ)藏室嚴(yán)禁煙火。儲(chǔ)藏室管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)整理儲(chǔ)藏室物品的出貨、儲(chǔ)存、保管、檢驗(yàn)及帳務(wù)報(bào)表的登錄等工作。加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期存儲(chǔ)食品。嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。六、未經(jīng)學(xué)校安排，其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。五、陪餐人員檢查食用10分鐘后無(wú)不良反應(yīng)，認(rèn)真填寫(xiě)情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。三、陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記，無(wú)證索證票，飯菜留樣等管理規(guī)定。每天按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐、檢查制度為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的就餐安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度。必須按照上級(jí)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，不得違規(guī)收費(fèi)，杜絕多收、強(qiáng)行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發(fā)生。決不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則要嚴(yán)肅查處。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要立即糾正和處理。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次。學(xué)校要合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。每學(xué)期開(kāi)學(xué)前要將本校營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營(yíng)養(yǎng)餐工程學(xué)生名單報(bào)縣教育體育局審查備案。營(yíng)養(yǎng)餐工程管理制度要大力宣傳營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。二、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的質(zhì)檢證明。（4）伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映強(qiáng)烈的。（2）價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。十、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、食堂管理員簽字后報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽報(bào)，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。定期公布經(jīng)費(fèi)賬目，配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格，以及享受補(bǔ)助學(xué)生名單、標(biāo)準(zhǔn)等信息，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，實(shí)施“收支兩條線”管理。六、學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。五、學(xué)校食堂不允許對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營(yíng)收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。二、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)，必須確保補(bǔ)助資金足額用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)，也不得用于其它成本開(kāi)支。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度為加強(qiáng)小學(xué)食堂管理，規(guī)范食堂會(huì)計(jì)核算，根據(jù)小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善有關(guān)規(guī)定，結(jié)合小學(xué)食堂管理的實(shí)際情況，特制定本制度。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。學(xué)生用餐制度自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序，打飯打菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。食堂衛(wèi)生保潔、檢查制度食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。十、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。八、庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。七、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理（存放），嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻離地不少于10厘米，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。六、管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。四、食堂工作人員實(shí)行持證上崗，定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。二、建立校園食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購(gòu)、貯存、加工、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。十一、在事件原因未查明之前，任何個(gè)人不得私自對(duì)外發(fā)布信息。九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。八、集中患者，以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。七、學(xué)校迅速通知班主任到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教體局、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向派出所報(bào)告。二、第一時(shí)間將事件報(bào)告教體局、當(dāng)?shù)卣⒓部刂行?、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案若發(fā)現(xiàn)師生出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食