【正文】 手；身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內(nèi)緣直接接觸；持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；試嘗菜肴口味時，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中；1防止老化，盛裝合理。對半成品、調(diào)料進行嚴格的質(zhì)檢；果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留；超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋；剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進行清洗，保持潔凈；按規(guī)定留樣，冷藏48小時八、面食制作管理規(guī)定一、操作標(biāo)準(zhǔn)操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標(biāo)記；加工時檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進先出；崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；成品入專用冰箱或食品櫥；廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天廢物當(dāng)天清除；每天定時紫外線燈消毒40分鐘；個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行；無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留；掉落的原料及熟食棄之不用：1運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備；1剩余原料妥善保管；1按規(guī)定留樣，冷藏(或冷凍)48小時：1正確貯存酵母、原料及輔料；1工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置；1加工設(shè)備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用后注意保持清潔九、烹制加工管理制度在對菜肴加工以前，應(yīng)對所有的原料、調(diào)副料必須進行質(zhì)量檢驗。C、對所售產(chǎn)品進行內(nèi)部質(zhì)量評比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升；D、對所出售產(chǎn)品按IS09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，沒有達到標(biāo)準(zhǔn)的不進行出售。保證48小時留樣制度。6．對于外來人員一律嚴格審查登記。每個人都要學(xué)會滅火器的使用方法，記住火警電話119。4．使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。三、餐具、用具清洗消毒制度為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：刮去殘渣；泡入堿水或洗潔精水內(nèi)；刷洗；用1：250的84消毒液浸泡10分鐘；對每件餐具流水過清；過清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；進入未用段，一定要逐個檢查四、食堂安全管理要求1．食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實施監(jiān)督，由各崗位班組長負責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實到人。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題，該班組長暫停工作，進行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。參檢人員：經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。以上規(guī)定各負責(zé)人不能認真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應(yīng)負激勵處罰二、衛(wèi)生檢查制度為了切實使餐廳衛(wèi)生安全落實到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：（—）日常檢查每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點環(huán)節(jié)(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。分發(fā)餐具時，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。為了給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定：餐廳內(nèi)衛(wèi)生：(1)空氣清新、無異味；(2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋；(3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；(4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；(5)門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。不斷增添花樣品種。，保證飯菜干凈，用餐環(huán)境整潔?；ハ鄲圩o，工作中相互幫助，勇挑重擔(dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。九、食堂工作人員崗位職責(zé)、不遲到、不早退，有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，在院內(nèi)走動。、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。，便后均用肥皂及流動水清洗雙手，接觸直接入口的食品之前先洗手消毒。八、食堂職工個人衛(wèi)生制度，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。、刀具使用后也要消毒再存放好。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻。，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整體美觀。，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其囊生條件。違反者罰款50元/次。文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。，早餐、晚餐應(yīng)由食堂負責(zé)送餐給工作人員，中餐值班人員11：00就餐，不值班人員11:30就餐。六、員工就餐管理，按秩序排隊。，不宜把廢紙、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。及時維修。確保冰柜正常工作，降低電耗。，以防冰柜不制冷或停機。、插座連接完好，再通電源。，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財務(wù)安全。以確保安全。，以防觸電事故發(fā)生。，監(jiān)督和安排食堂員工的日常生活。，包括品種、數(shù)量、價格、日期。三、食堂進貨管理，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。、用電、用油、設(shè)備儀表燈安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責(zé)。按時開飯送菜。按時上下班。，禮貌待人，文明分菜售菜，做到采購時，嚴把質(zhì)量關(guān)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及設(shè)備的使用與維護、職工就餐管理、食堂衛(wèi)生安全制度、食堂職工個人衛(wèi)生制度、食堂工作人員崗位職責(zé)。1隨時關(guān)閉開關(guān)，節(jié)約水電，保持通風(fēng)和地面的清潔。1態(tài)度熱情，誠肯地對待醫(yī)務(wù)人員和患者。1公開、公正對待所有進餐者。在醫(yī)院進行后勤改革人事變動時，經(jīng)考核不合格者，工作不協(xié)調(diào)者，不聽從所在崗位管理人員的指揮者，將及時清退。珍惜自己的工作崗位。工作期間不得串崗，各就各位，各盡其能、各司其職。外來人員與本院職工要求標(biāo)準(zhǔn)相同。不明拿暗拿食堂任何物品或食品，保持自身形象和提升自己職業(yè)道德。對食堂內(nèi)所有用具應(yīng)正確使用、清洗、愛護。2017年6月 亳州市華佗中醫(yī)院食堂工作人員職業(yè)道德及規(guī)范要求熱愛本院，愛崗敬業(yè)。，上崗前必須經(jīng)過技術(shù)（技能）培訓(xùn)，并持證上崗；生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個人衛(wèi)生。、放射性物質(zhì)和擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；生產(chǎn)各項設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲存等特點，設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和滋生的有效措施，避免危 及食品質(zhì)量安全。、合理。，同時還應(yīng)注意存放食品的種類及存放條件，以防止對食品造成化學(xué)污染。、通風(fēng)良好的地方，防止污染食品及食品接 觸面，標(biāo)記正確、清楚，授權(quán)經(jīng)過訓(xùn)練的人員完成。蔬菜、水產(chǎn)品及肉類要分池清洗，應(yīng)設(shè)專用餐飲具洗滌及保潔設(shè)施，冰箱內(nèi)不得生熟混放。，保持一定溫度，防止微生物、物理、化學(xué)的污染。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸。，為保護食品，方便運輸，用于運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須無毒、無害，符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)的強制性標(biāo)準(zhǔn)要求，防止食品污染。在原材料采購這一關(guān)鍵點嚴格管理，禁止采購下列食品：；；。五、定期對從業(yè)人員進行健康檢查，保證從業(yè)人員的健康狀況良好，符合食品從業(yè)人員的健康要求。三、保持從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，防止人為污染現(xiàn)象的發(fā)生。一、加強食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識，通過培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員控制食品污染的技能。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食品采購、儲存、加工制作中控制污染制度采購、貯存、加工制作過程中控制污染的條件和措施食品安全是一個重大的公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系人們的身體健康。，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn)，并對員工進行情況通報和教育。六、責(zé)任追究，我院具有監(jiān)管職能，一旦發(fā)生食品安全事件（事故），善后工作由醫(yī)院藥品食品衛(wèi)生科，負責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究，制定處置方案。環(huán)境處理組。（3）對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。四、食堂食品安全事故應(yīng)急處置流程（1）停止使用中毒食品（飯菜）；（2）采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗；（3）組織好對中毒人員進行救治；（4）及時將病人送醫(yī)院進行治療；（5）對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時性措施； 2．對中毒食品控制處理（1）保護現(xiàn)場，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原材料；（2）為控制食品中毒事故擴散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品；（3）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品予以銷毀或監(jiān)督銷毀； 3．對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒措施（1）封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。食堂食品安全關(guān)系全院職工及病患身體健康與生命安全，有關(guān)職能部門接到事故報告后，要在第一時間趕到事故現(xiàn)場，依靠科學(xué)，提高效率，采取果斷措施控制事態(tài)發(fā)展，搶救傷員，減少損失，并及時將情況上報有關(guān)部門。（三）信息公開、科學(xué)果斷。食堂食品安全事故管理的原則，按照職責(zé)分工，密切合作，認真落實各項應(yīng)急處置措施。（二）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)配合。本院職能部門應(yīng)加強食堂食品安全監(jiān)管，積極開展食堂食品安全事故的預(yù)防工作，切實做好實施預(yù)案的各項準(zhǔn)備工作。以保障全院醫(yī)患的生命安全和身體健康是應(yīng)急工作的出發(fā)點和落腳點。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案一、編制預(yù)案目的為了切實提高我院應(yīng)對突發(fā)食堂食品安全故事的應(yīng)急救援能力，保障醫(yī)院患者、職工的身體健康，根據(jù)國家頒布的《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、亳州市發(fā)布的《亳州市突發(fā)中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案》等的相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本預(yù)案。，公司負責(zé)落實執(zhí)行；屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。（四）食物中毒緊急報告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應(yīng)及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容。要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。（三）對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理。，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。二、應(yīng)急處理程序（一）對中毒者采取緊急處理；，以備檢驗； ； ；5對中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。組 員：李白雪、劉翠、丁威、杜強、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海蓮 負責(zé)現(xiàn)場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系。成立食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組：組 長：鄒金芳副組長： 徐明杰、李敏組 員：李白雪、劉翠、丁威、杜強、牛亞杰、邢書婷、丁楠、牛海蓮、孟紅俠、郭燕子、魯敏、丁麗敏、焦秀梅、孔凡芝、王東、劉騰騰等一、小組成員職責(zé)：組 長：鄒金芳負責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。十二、庫存管理：為保證庫存物資質(zhì)量，確保帳目清楚、帳物相符，食堂管理人員每天都要對庫存實物、質(zhì)量檢查一次，每周清點庫存一次。對食堂食品、物品實行“采購、入庫、出庫”三分離原則。十、清洗與保潔：餐后食堂管理員組織食堂工作人員對操作間、餐廳、餐桌椅進行清掃、擦洗、整理。每餐必須作好留樣記錄（含留樣時期、食品名稱、原料構(gòu)成等要素）,以便檢查。加工后的飯菜要注意保潔保熱，就餐時飯菜中心溫度不能低于70℃。一式三聯(lián)的物資出庫單必須有領(lǐng)用人簽字確認，并記入有關(guān)帳簿。對“三無”產(chǎn)品或不合格物資，驗收員可要求退換貨或拒絕簽字入庫。五、驗收入庫：食堂工作管理小組成員對照配送公司提供的物資配送清單對物資的價格、數(shù)量及質(zhì)量等進行驗收，驗收時要向配送員索取物品的合格證或檢測報告