【正文】 ，驗(yàn)收合格后簽字入庫，并記入有關(guān)帳簿。四、配送：配送公司根據(jù)醫(yī)院每周送達(dá)的一周物資采購單，每天按要求準(zhǔn)時配送當(dāng)天物資。三、采購：食堂工作管理小組組長每周五向配送公司送達(dá)下周物資采購單，物資采購時要注意供貨商是否證件齊全、物資是否符合標(biāo)準(zhǔn)、是否物美價廉等。二、確定采購單：食堂工作管理小組組長在每周五根據(jù)伙食營養(yǎng)搭配情況和倉庫存儲情況，參照詢價情況，確定下周每日菜單，分列出下周每天需要配送的物資。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂工作流程為進(jìn)一步加強(qiáng)醫(yī)院自主經(jīng)營食堂的管理，建立健全醫(yī)院食堂運(yùn)行機(jī)制，明確相關(guān)崗位人員職責(zé)，提升醫(yī)院食堂經(jīng)營管理水平，我院根據(jù)上級相關(guān)文件精神，結(jié)合醫(yī)院實(shí)際情況制訂食堂工作流程。七、大型宴會、重要接待、廚房每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。五、留樣菜品必須冷卻后方可放入冷藏冰柜,并使用專用潔凈的器皿或器具盛放，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。二、食堂應(yīng)配備專用留樣冷藏柜溫度設(shè)置為攝氏0℃6℃，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)三、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴每份留樣不少于50克并用標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間，便于查驗(yàn)時分辨，樣品在冷藏柜內(nèi)保留時間應(yīng)不少于48小時。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物?！八亩ā保憾ㄈ?、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。，上、下暢通。、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。光線好，就餐環(huán)境舒適。、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四制》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入凍庫 、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。易壞先用。，各種食品要有標(biāo)簽，糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上。三、倉庫衛(wèi)生、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。便后洗手。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》規(guī)定。九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。各洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。十一、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報警。九、在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，食堂內(nèi)保持有人值班。六、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。五、食堂使用煤灶，必須實(shí)行集中、統(tǒng)一管理。三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時報工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。十四、冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。八、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時濺入水分；嚴(yán)禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞。二、清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置。一、使用廚房設(shè)備時要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程。九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品，實(shí)行垃圾分類。七、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、耳環(huán)等。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。第二篇：醫(yī)院食堂管理制度亳州市華佗中醫(yī)院食堂管理制度為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工、病員提供衛(wèi)生、綠色、放心、舒適優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保職工病員的身體健康，特制定本制度；一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。力行節(jié)約，飯食少盛后添，杜絕剩飯剩菜。、骨尖魚刺，不可隨手棄置，用餐完畢各自整理桌面倒至指定桶內(nèi)。愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如桌、椅等；嚴(yán)禁醫(yī)務(wù)人員穿工作服就餐。如因公需不能及時就餐的，應(yīng)提前通知食堂留飯菜。嚴(yán)格就餐時間，中餐11：30—13：00，晚餐17：00—18：30。1協(xié)作單位人員因公需在食堂就餐的，必須報后勤部批準(zhǔn)后方可用餐。除正常損耗外，所缺物品由責(zé)任人自費(fèi)補(bǔ)齊。所有用具必須妥善保管，未經(jīng)許可任何人不得帶走以供私用。因物質(zhì)補(bǔ)充不及時影響工作的罰款20元/次。及時補(bǔ)充不足物質(zhì)，防止霉變、過期。毎發(fā)現(xiàn)一處不衛(wèi)生罰款20元。每天清理打掃，每月一次大掃除，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生、整潔。最大限度做到花樣、品種多樣化。因保管不當(dāng)出現(xiàn)上述情形的罰款20元/次。一經(jīng)驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)，除退回所購物品，賠償所有損失外，罰款50元/次。發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。工作時手部不得使用化妝品，手部受傷感染，上藥包扎者禁止接觸食品和容器。嚴(yán)禁男性留長發(fā)，女性披頭散發(fā)。發(fā)生爭吵或被投訴服務(wù)態(tài)度不好者，一經(jīng)查實(shí)罰款20元/次。在提供服務(wù)時應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得與就餐人員發(fā)生任何爭執(zhí)。認(rèn)真做好食堂安全工作（防火、防盜、防毒）和衛(wèi)生工作（環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生），防止食物中毒等意外事件的發(fā)生。第一篇：醫(yī)院員工食堂管理制度醫(yī)院員工食堂管理制度為了規(guī)范食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、舒適、有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。一、食堂管理制度食堂管理員和工作人員要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從業(yè)人員必須經(jīng)體檢合格后才能上崗。食堂工作人員要牢固樹立為一線服務(wù)、為患者服務(wù)的思想。如有爭議，可向主管領(lǐng)導(dǎo)反映解決。上崗工作人員必須穿戴整齊，外表整潔、美觀，嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為，違者罰款20元/次。嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的清潔衛(wèi)生。工作時間禁止進(jìn)食。嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，不得購買腐爛、變質(zhì)、不安全的食品、配料、調(diào)料。購回的食品、配料、加工后的成品、半成品應(yīng)加蓋、加罩或放入冰箱妥善保管，不得出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、蟲鼠趴咬的情況。加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高操作技能。同時精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)。食物必須清洗干凈，洗凈后的餐具必須整理齊備并擺放整齊。做好出入庫記錄，經(jīng)常盤點(diǎn)、整理庫房物品。出現(xiàn)霉變、過期等報廢物質(zhì)所造成的損失由責(zé)任人自行承擔(dān)。1庫房做到人離落鎖，非工作人員禁止進(jìn)入庫房。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，責(zé)成責(zé)任人追回被拿物品，罰款20元/次。1刷卡就餐，連續(xù)三次不刷卡者食堂有權(quán)停止對其服務(wù)。二、員工就餐公約 ，無特殊情況院內(nèi)任何地方不得進(jìn)餐。就餐人員應(yīng)按崗位和工作需要分批就餐。，自覺排隊打飯。要有良好的就餐姿態(tài)，餐廳內(nèi)不得有大聲喧嘩、吵鬧、揮筷舞匙、故意敲擊餐具等妨礙他人就餐的行為。，不隨地亂扔亂吐。憑卡就餐，自覺刷卡。二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。六、工作時要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化，主要蔬菜為無公害的綠色食品。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂安全生產(chǎn)管理制度為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。嚴(yán)禁多人同時操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人。七、嚴(yán)禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物。九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂消防安全管理制度為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和集團(tuán)實(shí)際情況，特制定本管理制度。二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用，嚴(yán)禁擅自增加煤灶。需設(shè)食堂消防安全員一名，配合 行政保障部安全主管工作，并認(rèn)真組織落實(shí)消防安全工作。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。八、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書，并報行政保障部備案。十、食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》，制定消防安全知識學(xué)習(xí)計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進(jìn)行消防知訓(xùn)定期檢查滅火器是否有效，并及時更新，結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。亳州市華佗中醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。無食物中毒發(fā)生。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。二、個人衛(wèi)生、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。、消毒、戴口罩。做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。四、操作間衛(wèi)生，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。并有明顯標(biāo)記。、調(diào)料盆放置有序。、擦試、并保持清潔。、防塵、防鼠設(shè)施。、先洗后切。，防止霉?fàn)€變質(zhì)。六、餐廳衛(wèi)生、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。七、環(huán)境衛(wèi)生、無雜物、無死角、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。，以免堵塞排水管道。，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。“四害”。2017年6月亳州市華佗中醫(yī)院食堂菜品留樣制度一、食堂留樣工作每天都必須由專人負(fù)責(zé)。四、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,