醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度-文庫吧資料
2024-10-20 22:10本頁面
【正文】 ）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出；要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。五、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量食品倉庫實(shí)行專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。三、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。二、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。第四篇：食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度一、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度綜合部負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。五、食品衛(wèi)生檢查制度設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；規(guī)范食品加工操作流程。（六）熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制操作人員進(jìn)入熟食間前要更換洗凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)要戴口罩；每天必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)熟食間進(jìn)行空氣消毒；工作前必須用消毒水抹擦所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分開，不能混淆使用；熟食間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生；保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工作清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動(dòng)。餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100 oC10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120 oC保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間規(guī)定進(jìn)行消毒。二刷：將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定程度進(jìn)行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。（四）洗消間衛(wèi)生崗位責(zé)任制餐飲具必須有專人負(fù)責(zé)，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。熟食品及時(shí)送進(jìn)配餐間。所有得使用的容器、用具必須洗凈、消毒。烹調(diào)加工間必須設(shè)有食用具存放柜，并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。（三）烹調(diào)間加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術(shù)，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。（2）加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。（4）加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。（2）海鮮類不與其它肉類混合清洗。加工肉類和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)記。工作人員必須遵守《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。庫房管理工
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