【正文】 ，樹立良好的外部形象。(四)個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)。新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放。洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—___次，保證室外整潔、干凈。七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(一)環(huán)境衛(wèi)生就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。(九)注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。(七)監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。(五)經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。六、食堂管理員崗位職責(zé)(一)負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長時(shí)間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。(四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。(三)食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。五、食堂考勤及請銷假制度(一)食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。(四)連續(xù)三次不合格者，通報(bào)批評，直至解聘。(三)考核實(shí)行百分制，每月考評一次。(二)考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。(二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。三、就餐管理(一)菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。(九)餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用。(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗。(六)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。(五)烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。(三)食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。二、食堂工作管理(一)食堂管理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。(二)本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)清洗。定期進(jìn)行工作衣帽的清潔。上崗人員必須身體健康,如患有傳染性疾病，不應(yīng)上崗。保持餐廳和各操作間地面干凈，保持餐桌干凈。十、環(huán)境衛(wèi)生。２、各食堂制作飯菜所用的操作臺、貨物架、湯盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、菜墩、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。九、炊具設(shè)備衛(wèi)生。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗。原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。炊具、餐具和蔬菜分開清洗。不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料和食品。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。六、做好安全工作。五、愛護(hù)公物。四、食堂管理人員對采購物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫，在驗(yàn)收過程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，保質(zhì)保量確保原料安全衛(wèi)生。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。做到飯熟菜香，味美可口。二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。第二篇：員工食堂管理制度食堂炊事員兼食堂管理員職責(zé)一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的，給予200元獎金。、用具嚴(yán)禁帶回家，視物品價(jià)值給予10元200元處罰并進(jìn)行賠償。，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元200元懲罰。（柜）、保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。、揩布、砧板未分開，無明顯標(biāo)志。，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設(shè)施管理責(zé)任人給予處罰；造成事故的，直接責(zé)任人酌情給予經(jīng)濟(jì)賠償，辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價(jià)賠償并予以處罰；，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。，不得弄虛作假