【正文】 各負其責，結(jié)束后由領(lǐng)班進行檢查，做到“四定”。各點在日常操作中要嚴把“六關(guān)”：進貨關(guān)、驗收關(guān)、洗滌關(guān)、切配關(guān)、燒煮關(guān)、出菜關(guān)，層層把關(guān)，互相監(jiān)督，確保食品的衛(wèi)生安全。各班組在訂料時，根據(jù)第二天的客情結(jié)合現(xiàn)有的原料進行訂購，以免發(fā)生重訂、多訂,造成浪費。進入冰箱的食品及原材料要加保鮮膜，以免發(fā)生串味或交叉污染。在食品的制作和保管過程中要求做到（1）“兩隔離”：生熟隔離；（2）食品與雜物隔離。接待三桌以上的宴會，各點要做好食品留樣工作，留樣的工作具及盛器必須要經(jīng)過消毒，增強自我保護能力。被廚師長或總值人員發(fā)現(xiàn)扣罰???收貨人員在驗收原料時依據(jù)前一天的食品原料申購單，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保原料的質(zhì)量及數(shù)量。女同志留長發(fā)者要配戴發(fā)套。進入廚房必須穿戴工作服，工作帽，配戴工號牌或名牌。飯店安全保衛(wèi)部配合公安機關(guān)查房或自行查房時，應(yīng)嚴格按照有關(guān)規(guī)定慎重執(zhí)行，住客不得以掛“請勿打擾”牌為由，阻止執(zhí)行公務(wù)。會客必須遵守有關(guān)規(guī)章制度。嚴禁在飯店內(nèi)進行賣淫、嫖娼、吸毒、聚賭等違法犯罪活動。境外賓客在華期間必須遵守中華人民共和國的有關(guān)法律、法規(guī)，嚴禁從事非法活動。團隊賓客行李進出飯店應(yīng)履行交接手續(xù)。境外賓客登記住宿，應(yīng)在24小時內(nèi)報當?shù)毓矙C關(guān)。（四）重點要害部位：消防中控室應(yīng)設(shè)雙人值班，值班人員應(yīng)盡職盡責，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，做好值班和報警記錄，發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)立即采取有效應(yīng)急措施；消防中控室不得對方雜物，禁止無關(guān)人員進入，嚴禁煙火；消防中控室應(yīng)配備戰(zhàn)斗服、防毒面具、破拆工具、強光手電等必備滅火設(shè)備；應(yīng)急疏散廣播詞應(yīng)為中、英、日三種語言；保安監(jiān)控中心各種監(jiān)控設(shè)施應(yīng)完好有效，24小時全景錄像，錄像帶保存期限應(yīng)不少于10天；煙感報警探測器應(yīng)定期清洗，自動噴淋系統(tǒng)及消火栓每半年應(yīng)進行水壓測試，各種消防器材每年進行定期檢修；變配電室、電腦機房、電話總機房按照有關(guān)規(guī)定設(shè)專人值班，工作人員應(yīng)盡職盡責，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，認真履行崗位職責，積極做好安全防范工作。（二）財務(wù)部門財務(wù)室、零散收款點應(yīng)有可靠的防護措施和報警裝置，存放現(xiàn)金不得超過核定的數(shù)額，前臺當日營業(yè)款應(yīng)按時存入保險柜；存放現(xiàn)金、支票、發(fā)票、公章應(yīng)使用保險柜，鑰匙由專人保管使用；收到現(xiàn)金、支票及其他付款憑證應(yīng)鑒別其真?zhèn)?，嚴格履行有關(guān)制度。若有現(xiàn)場，應(yīng)請警衛(wèi)保護，并派人查找可疑人員。有無可疑人員。1受理賓客報失應(yīng)向失主了解事情發(fā)生的時間、地點、所失財物的名稱、數(shù)量、價值等。注意發(fā)現(xiàn)并扣留可疑人員。若有現(xiàn)場，應(yīng)請報案人保護現(xiàn)場并和保安迅速趕至現(xiàn)場了解情況。1發(fā)生消防報警后，保衛(wèi)、客房、工程等部門應(yīng)在3分鐘內(nèi)到達現(xiàn)場，保衛(wèi)部負責攜帶滅火器材、逃生面具、對講機、消防手電、消防電話等；客房部或前廳部負責開啟房門并向客人說明情況；工程部負責對發(fā)生火災(zāi)時的電、氣設(shè)備等采取應(yīng)急措施；1客房樓層應(yīng)設(shè)安全出口標志，備有應(yīng)急照明燈，安全疏散通道不得對方雜物；1通向樓外的安全門既要確保緊急疏散，又要防止無關(guān)人員隨意進入，使用單向鎖、電磁門等；1樓層管道豎井應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行樓層封堵，檢修孔嚴禁放置雜物。1客人結(jié)帳離店時，收銀臺的人員要立即通知該樓層服務(wù)員及時查房，清點客房內(nèi)的物品，檢查客人有無將店內(nèi)物品帶走，房內(nèi)有無不安全隱患。應(yīng)經(jīng)常對電子磁卡鎖進行安全檢查，確保其安全有效；電子磁卡鎖鑰匙的配置與管理應(yīng)有嚴格的制度和措施，萬能鑰匙應(yīng)專人保管、認真履行使用登記手續(xù)；1酒店建立完善有效的會客制度，服務(wù)人員不得把住店客人的情況向外人泄露；查問可疑人員，勸阻非住店人員進入樓層，如是來訪人員，應(yīng)征得客人同意，來訪客人應(yīng)在23 7 點前離開客房，如果會客的時間已過，應(yīng)有禮貌地請客人離開，或報告安保部和大堂經(jīng)理處理。并記錄上報。若房內(nèi)無人，應(yīng)通知另一人幫助檢查房間是否有異常情況，發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時報告，并保護現(xiàn)場；若無異常，將門關(guān)好，通知客房中心。如果客人鑰匙沒有帶，應(yīng)當請客人親自到前臺去取。嚴格按照規(guī)定使用客房總鑰匙。清掃完客房后，要將房門鎖上。服務(wù)員在每日清掃客房時，要注意檢查客房區(qū)域和客房內(nèi)的安全裝置，如門鎖、安全鏈、窺鏡、閉門器、疏散指示燈等是否完好。樓層服務(wù)員要做到四勤，即勤轉(zhuǎn)、勤看、勤問、勤檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素立即處理。警衛(wèi)人員應(yīng)加強經(jīng)常性巡視，確保良好秩序。（二）餐廳及廚房餐廳及會議場所在營業(yè)期間，服務(wù)人員應(yīng)對客人隨身攜帶的物品，在提醒其保管好的同時，注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財務(wù)被盜，可采取增設(shè)椅罩等防范措施；服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災(zāi)；出入通道和樓梯口應(yīng)保持通暢，以備疏散；衣帽間應(yīng)建立嚴格的存取手續(xù)；下班后應(yīng)有專人巡視，做好安全檢查；在使用各種爐火時，應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，燃氣存放或調(diào)壓室內(nèi)應(yīng)安裝防爆照明燈及報警裝置，通風良好，使用完畢后由專人關(guān)閉閥門并做好記錄；廚房灶臺照明應(yīng)使用防潮燈，油煙管道應(yīng)定期清洗，灶臺附近應(yīng)配備滅火毯和消防器材；廚房各種電器設(shè)備的安裝和使用，必須符合防火安全標準，認真執(zhí)行各項操作規(guī)程；每日下班時廚房應(yīng)有專人負責斷水、斷電、斷氣并登記備案。二、酒店公共區(qū)的安全管理（一）前廳加強車輛管理，部署警衛(wèi)對停車場和大堂進行巡視，維護正常秩序；嚴格賓客住宿登記手續(xù)，核對有效證件并復(fù)印備查。善于發(fā)現(xiàn)可疑人員及現(xiàn)象，及時通報情況；參加安全知識教育、培訓(xùn)和考核，未經(jīng)安全培訓(xùn)不得獨立上崗；熟悉本崗位的應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生安全事故能及時報警并采取應(yīng)急措施；浙江旅苑酒店總經(jīng)理是安全第一責任人，各部門各工種的負責人即是各部門安全責任人，應(yīng)明確自己管轄范圍的安全職責，落實安全責任制。防止撞傷、碰傷、擦傷等。收取后立即遞上發(fā)票并道謝。要做到舉止大方，不卑不亢，避免與客人發(fā)生爭執(zhí)與沖突，不準向客人索取小費。進出車輛夜間巡查時要記錄下進出車輛牌號和時間，認真清楚看車門、車窗有無被撬痕跡，4 如有疑問，核查清楚。處理時客觀公正，輕微事故對當事人進行調(diào)解，盡量讓雙方協(xié)商解決。必要時拍照，留下現(xiàn)場資料。受理人員要詳細記錄經(jīng)過，雙方地址、車號牌等。說服雙方讓各自認清自己的責任，以求達到協(xié)商調(diào)解目的。檢查要點：車輛有無損壞、車門有無上鎖。發(fā)現(xiàn)違章停放車輛，及時勸阻。如廣場無車位，則請駕駛員將車停放至附近車場，并指明路線。明確指明停放車位。合理安排進店車輛停放在適當?shù)奈恢茫龅酵＼囌R，并時刻保持車道的暢通，車道上嚴禁停放任何車輛。有下列情形之一的，應(yīng)視情節(jié)輕重，分別給予行政處分的，由公安機關(guān)按照《治安管理處罰條例》給予行政、經(jīng)濟處罰；違反治安管理構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任：1．忽視安全管理工作，內(nèi)部安全管理秩序混亂，多次違反操作程序釀成事故或發(fā)生違法犯罪活動；2．存在隱患，經(jīng)公安、消防等部門或上級旅游行政管理機關(guān)通報后不按期整改，以致發(fā)生刑事案件或重大災(zāi)害事故的；3．違反安全管理制度，拒不執(zhí)行安全管理工作任務(wù)，造成危害和損失的；4．對違法犯罪行為知情不報，或?qū)Πl(fā)生的案件、事故隱瞞不報、弄虛作假的；5．對違反安全管理規(guī)定，擾亂飯店的正常秩序，進行賣淫嫖娼、賭博、吸毒、傳播淫穢物品等違法犯罪活動的賓客，可視情節(jié)輕重，給予按店規(guī)賠償經(jīng)濟損失或報經(jīng)公安機關(guān)處理。、運輸、庫存和制售過程，必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)食品衛(wèi)生操作規(guī)程，防止發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。建立鎖芯更換制度，如發(fā)生客房鑰匙丟失或賓客帶走，必須在24小時內(nèi)采取調(diào)換鎖芯等有效的應(yīng)急措施?？瞻子行弊C要按規(guī)定保管使用，防止丟失或被盜。分散收款點的周轉(zhuǎn)金不得超過限額。、行李寄存處、貴重物品庫房等部門或部位、電源線、照明設(shè)備和防盜設(shè)施必須按規(guī)范和要求安裝使用。機房、中央空調(diào)和閉路監(jiān)控等部位，要按照安全程序嚴格管理，運轉(zhuǎn)時不得脫崗。經(jīng)考核不宜在重點部位工作的員工應(yīng)予以調(diào)整。重點部位員工選配，要嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，先審后用，定期考核，并做好思想政治工作。飯店各部門使用易燃易爆物品，應(yīng)指定人員負責并采以安全措施。施工現(xiàn)場易燃物應(yīng)及時清理。4．飯店新建、更新改造項目的圖紙，需報經(jīng)區(qū)、縣以上公安消防部門審批，竣工后應(yīng)通過檢查驗收，符合消防安全要求，方可投入經(jīng)營運轉(zhuǎn)。3．建立健全消防檔案，了解并熟悉飯店消防設(shè)施整體布局。2．消防器材、設(shè)施應(yīng)按消防部門有關(guān)規(guī)定配備，高層建筑應(yīng)配備救護工具，新建、改建、擴建的飯店應(yīng)按《建筑設(shè)計防火規(guī)范》規(guī)定，安裝自動報警、自動滅火等設(shè)施，建立健全相應(yīng)的使用、維修、保養(yǎng)檢查制度。飯店應(yīng)明確一名領(lǐng)導(dǎo)為消防安全責任人，配備專職防火員，并建立健全群眾性義務(wù)消防組織。、擴建工程的施工單位，應(yīng)配備專人負責管理施工現(xiàn)場安全工作，并接受飯店安全保衛(wèi)部門的監(jiān)督，所有施工人員必須到飯店安全保衛(wèi)部辦理臨時出入證件，并自覺接受檢查。對可疑人員應(yīng)進行驗證和盤問，必要時，報告值班經(jīng)理。各部門負責人是所在部門的安全管理責任人，必須建立綜合治理目標管理責任制，做到各司其職，各負其責，密切配合，互相協(xié)調(diào)，落實內(nèi)部各項治安防范措施，嚴防發(fā)生違 2 法犯罪和其他治安問題，會同酒店有關(guān)部門，將安全管理作為對本部門職工考核、評比、調(diào)資、晉級的依據(jù)之一。發(fā)生刑事案件，應(yīng)認真保護好現(xiàn)場，積極提供線索，配合有關(guān)部門做好調(diào)查取證工作。3．發(fā)現(xiàn)事故隱患，應(yīng)及時報告飯店有關(guān)部門。2．嚴守外事紀律，保守國家機密。5．行使上級和公安機關(guān)依法授予的其他權(quán)力。4．對確保酒店安全運轉(zhuǎn)負有監(jiān)督作用。2．協(xié)助公安機關(guān)查破治安事件和刑事案件（包括保護和勘查現(xiàn)場、詢問證人），詢問違法犯罪人員并追繳贓款、贓物。對須給予治安處罰的，應(yīng)報公安機關(guān)處理。8．檢查、督促、考核治安、消防、保衛(wèi)和食品衛(wèi)生責任制落實情況。定期開展義務(wù)消防人員的訓(xùn)練活動。5．組建安全保衛(wèi)網(wǎng)絡(luò)，定期開展護衛(wèi)、消防、治保等組織活動。4．做好重要接待和活動的保衛(wèi)任務(wù)的安全檢查工作。3．開展并做好法制和各項安全保衛(wèi)知識的宣傳教育工作?？値鞂梢赃M行以舊換新的物品要嚴格執(zhí)行,以杜絕浪費；安全保衛(wèi)部履行以下職責：1．維護酒店的治安秩序，監(jiān)督執(zhí)行安全保衛(wèi)規(guī)章制度，檢查、考核安全保衛(wèi)責任制的實施，建立和管理安全保衛(wèi)檔案。6．建立健全獎懲制度，對酒店員工和其他人員采取多種形式的考核管理。夜值經(jīng)理應(yīng)堅守崗位，處置突發(fā)事件，確保酒店夜間安全運轉(zhuǎn)。3．組建和管理安全保衛(wèi)機構(gòu)及群眾性護衛(wèi)、消防和治安保衛(wèi)組織，協(xié)調(diào)和決定安全管理工作的重大事項，不斷改善酒店治安保衛(wèi)工作條件，充分發(fā)揮安全保衛(wèi)部門的監(jiān)督管理職能，保證生產(chǎn)經(jīng)營正常動轉(zhuǎn)。其安全管理方面的主要職責是：1．組織制定、實施各項安全管理規(guī)章制度，建立健全安全保衛(wèi)工作責任制，部署安全保衛(wèi)工作并檢查執(zhí)行情況，全面落實“五防”措施，消除隱患。按照“誰主管、誰負責”的原則，酒店總經(jīng)理是單位安全管理的主要責任人，實行總經(jīng)理、部門經(jīng)理、班組三級安全責任制。第四篇：酒店安全管理制度**大酒店內(nèi)部安全防范規(guī)章制度酒店安全管理規(guī)定為加強酒店安全管理、維護酒店財產(chǎn)和賓客員工的生命、財產(chǎn)安全，保障生產(chǎn)經(jīng)營活動的順利進行，根據(jù)國家有關(guān)法律，結(jié)合酒店實際情況，制定本規(guī)定。第4章 附則第32條 本制度由保安部制定，報總經(jīng)理審批后執(zhí)行。第31條 在緊急情況下，全體員工必須服從總經(jīng)理或經(jīng)理的指揮，全力保護酒店財產(chǎn)及客人生命安全。第29條 拾獲客人遺留物品，一律上交本部門經(jīng)理、保安部和總臺，遺留的書報一律上交，不得傳閱。第27條 不與客人的小孩耍逗，發(fā)現(xiàn)客人的小孩玩水、玩火、玩電時，要立即加以制止，避免意外事故發(fā)生。第25條 下班前要認真檢查，消除安全隱患，確保酒店及客人的生命及財產(chǎn)安全。第23條 當班期間要做好與各崗位保安人員的情況溝通，認真完成安保部交辦的各項工作任務(wù)，對崗位上發(fā)現(xiàn)的問題要及時向當班主管報告。第21條 如所在崗位有施工項目，保安員要協(xié)助做好對施工現(xiàn)場的監(jiān)護工作。第18條 在崗位上拾獲遺失物品時，保安員應(yīng)即時報告主管到場處理，當面清點后將拾獲的物品交客戶中心處理，同時將有關(guān)情況報告