【正文】 出售腐敗變質(zhì)的食品； ③不用手拿食品；④不用非食品包裝袋、紙盛裝食品。在食品的制作和保管過程中要求做到（1）“兩隔離”：生熟隔離；（2）食品與雜物隔離。（3）“四分開”①生熟要分開； ②成品與半成品要分開；③食品與雜物、藥品要分開； ④食品與天然冰要分開。進(jìn)入冰箱的食品及原材料要加保鮮膜，以免發(fā)生串味或交叉污染。在收市時(shí)，各班組盡可能對本班組用的食品原料進(jìn)行檢查，要妥善保管，進(jìn)入冰箱的食品和原料要加封保鮮膜。各班組在訂料時(shí)，根據(jù)第二天的客情結(jié)合現(xiàn)有的原料進(jìn)行訂購，以免發(fā)生重訂、多訂,造成浪費(fèi)。保管員在領(lǐng)取原料及物品時(shí)要掌握先進(jìn)先出原則，對定型包裝的原料、驗(yàn)收時(shí)要有：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、品名。各點(diǎn)在日常操作中要嚴(yán)把“六關(guān)”：進(jìn)貨關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、洗滌關(guān)、切配關(guān)、燒煮關(guān)、出菜關(guān)，層層把關(guān)，互相監(jiān)督，確保食品的衛(wèi)生安全。環(huán)境衛(wèi)生各班組人員每天在收餐時(shí)，要對自己的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行打掃。根據(jù)分配情況，各負(fù)其責(zé)，結(jié)束后由領(lǐng)班進(jìn)行檢查，做到“四定”。在日常操作過程中，對環(huán)境衛(wèi)生要注意保持，對于惡意破壞環(huán)境衛(wèi)生的人員要進(jìn)行考核?！八亩ā保憾c(diǎn)分塊保潔；定人專門負(fù)責(zé)；定人每天打掃；定措施進(jìn)行檢查。“五?！保簩Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、設(shè)備安全管理。、空調(diào)工、。各部門的設(shè)備、設(shè)施因損壞而修理，應(yīng)向工程部報(bào)修，嚴(yán)禁非專業(yè)人員私自維修。: 水電(含弱電)空調(diào)系統(tǒng)(末端)巡查內(nèi)容及周期:變配電所、主樓低配房、樓層水電管井、機(jī)房的定期巡查，責(zé)任區(qū)域?yàn)?A為維修一班,，外場燈光為維修班中班每晚檢查一次，冷庫及屋頂水箱為維修夜值每夜檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并如實(shí)記錄檢查與處理情況。重大問題、及時(shí)向主管或經(jīng)理匯報(bào)?？照{(diào)主機(jī)房當(dāng)班人員須對店酒前臺區(qū)域的空調(diào)及熱水使用情況作跟蹤檢查，以便及時(shí)了解并掌握對主機(jī)和溫控的適度操作與調(diào)節(jié)，使其始終處于最佳狀態(tài)。每班還需對冷水機(jī)組、泵系統(tǒng)、熱交換器、地下泵房及屋頂冷卻塔系統(tǒng)按時(shí)履行巡查，實(shí)時(shí)如實(shí)填寫運(yùn)行日志，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。難度大的、向主管或經(jīng)理匯報(bào)協(xié)調(diào)處理。鍋爐房: 當(dāng)班運(yùn)行人員負(fù)責(zé)檢查本區(qū)域設(shè)備狀況，保持使用設(shè)備清潔、完好檢查所有加壓部位，并及時(shí)循環(huán)處理。發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。工程部根據(jù)具體情況每年安排一次大修，鍋爐班對設(shè)備每三個(gè)月小修一次。每月進(jìn)行一次鍋爐附件、附件設(shè)備大自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修理，確定解決不了的問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)。，首先提出申請，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，報(bào)送工程部。，建筑物承載允許值、安全、環(huán)保、通風(fēng)、水暖核實(shí)后，報(bào)請總經(jīng)理室批準(zhǔn)后方可進(jìn)行購置。、尺寸等要求。，并視工程大小，工程部決定內(nèi)部或委托專業(yè)施工單位施工。：（1）規(guī)格型號是否相同，質(zhì)量是否達(dá)到要求。（2）收集有關(guān)技術(shù)說明資料，并交內(nèi)勤存檔。（3）收集有關(guān)備品備件、隨機(jī)工具等，交工程部保存。，方可投入運(yùn)行。，使用部門不得任意移動(dòng)位置，另接電源等，若因經(jīng)營需要，按改移裝制度辦理。，應(yīng)由使用部門負(fù)責(zé)人簽字，方可交付投入使用。、移裝管理、移裝時(shí)，應(yīng)由使用部門提出書面申請。，技術(shù)復(fù)雜性和價(jià)格較高或需對原結(jié)構(gòu)、裝潢做較大面積破壞的，由使用部門經(jīng)理提出申請，擬定方案，報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可施工。隱蔽工程設(shè)施的改裝、移裝資料及設(shè)備改動(dòng)原因除存檔外，應(yīng)對相應(yīng)的施工圖紙作改動(dòng)或標(biāo)注有關(guān)說明備案。、改裝時(shí)，應(yīng)按設(shè)備轉(zhuǎn)讓制度處理，并辦理有關(guān)撤消、登記手續(xù)。，私自移動(dòng)、改裝拆除設(shè)備或破壞建筑結(jié)構(gòu)、裝潢效果者，將追究有關(guān)部門責(zé)任。（一）轉(zhuǎn)讓，在征求工程和財(cái)務(wù)部門意見后，上報(bào)總經(jīng)理室批準(zhǔn)后，方可辦理轉(zhuǎn)讓手續(xù)。：部門協(xié)商后，經(jīng)總經(jīng)理室同意后，由工程部組織移裝。（二）報(bào)廢屬下列情況之一的，方可辦理報(bào)廢手續(xù)。，損壞嚴(yán)重，修理費(fèi)用昂貴。，修理費(fèi)接近或超過原設(shè)備價(jià)值的設(shè)備。，但有嚴(yán)重隱患，但修理費(fèi)昂貴的設(shè)備。設(shè)備的報(bào)廢，應(yīng)由部門申請，工程部組織技術(shù)鑒定確認(rèn)，報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可辦理報(bào)廢手續(xù)。報(bào)廢的設(shè)備，應(yīng)由財(cái)務(wù)部估計(jì)殘值。，影響飯店正常營業(yè)，造成惡劣影響的均屬重大事故。，應(yīng)立即報(bào)告工程部、安保部，對事故隱瞞、不報(bào)或拖延上報(bào)的部門與個(gè)人，應(yīng)追究部門負(fù)責(zé)人和個(gè)人經(jīng)濟(jì)、行政直至刑事責(zé)任。，應(yīng)立即組織檢修，盡快恢復(fù)酒店正常營業(yè)秩序?！叭环胚^”，即： 。安保部職責(zé)和權(quán)限安保部在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和旅游、公安等機(jī)關(guān)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)下進(jìn)行工作。保安人員要選用政治素質(zhì)較高，業(yè)務(wù)、身體素質(zhì)較好，熱心安全保衛(wèi)工作者擔(dān)任。安全保衛(wèi)部門主要領(lǐng)導(dǎo)的更換，應(yīng)報(bào)旅游行政管理和當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)備案。各旅游涉外安全保衛(wèi)部應(yīng)及時(shí)溝通信息，加強(qiáng)區(qū)域性協(xié)作。消防安全管理制度生火災(zāi)時(shí)組織自救操作制度報(bào)警通報(bào)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，首先要把火災(zāi)的信息傳給消防控制中心、酒店值班的負(fù)責(zé)人、公安消防隊(duì)和需要疏散的旅客；召集計(jì)劃中的各部員工到達(dá)著火樓層撲救。(1)一旦著火，火災(zāi)信息要在第一時(shí)間傳到本層服務(wù)員和消防控制中心；(2)本層服務(wù)員和消防中心值班員立即到現(xiàn)場確認(rèn)是否成災(zāi)；(3)確認(rèn)起火便通知單位值班負(fù)責(zé)人、公安消防隊(duì)，召集各部員工到場；(4)單位值班負(fù)責(zé)人到場后，決定需要疏散并組織到場員工進(jìn)行滅火救人工作；(5)根據(jù)單位值班負(fù)責(zé)人的命令，向需要疏散旅客發(fā)出通報(bào)。疏散搶救火災(zāi)發(fā)生后，必須考慮的首要問題是組織指揮疏散與搶救著火層以上的人員。(1)明確分工。把責(zé)任落實(shí)到樓層服務(wù)員，負(fù)責(zé)引導(dǎo)客人向安全區(qū)疏散，護(hù)送行動(dòng)不便的旅客撤離險(xiǎn)境，檢查是否有人留在火層內(nèi)需要搶救出來，接待安置好從著火層疏散下來的客人，并穩(wěn)定客人情緒。(2)疏散次序。先從著火房間及著火層以上各層開始疏散，再疏散著火層以下各層。疏散時(shí)青狀年通過安全樓梯疏散，行動(dòng)不便的人員則護(hù)送他們從消防電梯疏散；并對火層以下的客人做好安撫工作，并勸其不要隨處亂跑。(3)指導(dǎo)自救。指導(dǎo)自救分別由服務(wù)員帶領(lǐng)或通過樓內(nèi)通信設(shè)備指導(dǎo)方式進(jìn)行。組織服務(wù)員鼓勵(lì)或帶領(lǐng)旅客沿著消防樓梯沖過煙霧下樓。對于被困人員增強(qiáng)自救信心，引導(dǎo)啟發(fā)他們就地取材選擇如下自救方法：使用床單、窗簾、臺布等連接起來作救生繩，把一頭固緊，沿布繩降落到下一層；封閉門窗，堵孔洞防止煙霧竄入房間，用水潑在門窗上降溫，留在房間等待營救。(4)注意安全。在疏散路線上設(shè)立哨崗向疏散人員指明方向，防止疏散人員誤入走道，并勸導(dǎo)疏散人員有秩序地疏散，及時(shí)清除路障，保持路道暢通無阻。組織滅火時(shí)要觀察包廂火勢發(fā)展蔓延過程，一般情況下是先從下向上，遇陰向水平發(fā)展，再從門窗豎井孔洞等開口部位向上下左右蔓延，因此組織滅火時(shí)道先要堵住火勢向外蔓延，把火勢控制在著火房間內(nèi)予以撲滅。1)啟動(dòng)消防水泵，滿足著火層以上各層消防用水量，鋪設(shè)水帶做好滅火準(zhǔn)備；2)關(guān)閉防火分區(qū)的火大門；3)派出人員攜帶滅工具到著火房間的相鄰房間，查明是否有火勢蔓延的可能，并及時(shí)撲滅蔓延過來的火焰；4)使用水流滅火時(shí)，要正確操縱水槍射水，一般應(yīng)先窗后內(nèi)，先上后下，從窗戶的房頂部之字形擺動(dòng)噴射，向后移動(dòng)到角落處，把房頂和開口部位的火勢撲滅后，再射向起火部位。防煙排煙在撲救高層建筑初期火災(zāi)時(shí)，為了降低煙氣毒性，防止煙氣擴(kuò)散，采取防煙、排煙措施是保證人員安全加快滅火進(jìn)程的必要措施，具體措施有：(1)啟動(dòng)送風(fēng)排煙設(shè)備，對疏散樓梯間、前室保持正壓送風(fēng)排煙；(2)啟開疏散樓梯的自然通風(fēng)窗；(3)使用濕毛巾捂住鼻口匍匐地面的防煙方法。注意防爆一是防止易燃物體受熱而產(chǎn)生的爆炸，二是防止產(chǎn)生轟燃。因此在撲火時(shí)，要注意做到：(1)把處于或可能受火勢威脅的易燃物品，迅速清理出樓外；(2)對受火勢威脅的石油產(chǎn)品貯罐用水噴灑，使災(zāi)害冷卻；(3)撲救客房火災(zāi)時(shí)要堅(jiān)持正確射流的方法，防止轟燃的發(fā)生?，F(xiàn)場救護(hù)撲救高層建筑火災(zāi)，應(yīng)組織單位醫(yī)務(wù)人員及時(shí)對傷員進(jìn)行護(hù)理，然后送醫(yī)院救治。安全警戒為保證撲救、疏散與搶救人員的工作有秩序地進(jìn)行，必須對大樓內(nèi)外采取安全警衛(wèi)措施。安全警戒部位，包括在大樓外圍、大樓首層入口、著火層等分別設(shè)置警戒區(qū)和警衛(wèi)人員，其任務(wù)是：(1)樓外圍：清除路障，指導(dǎo)一切無關(guān)車輛離開現(xiàn)場，勸導(dǎo)過路行人撤離現(xiàn)場，維持好大樓外圍的秩序，迎接消防隊(duì)，為消防隊(duì)迅速到達(dá)火場滅火創(chuàng)造有利條件；(2)樓首層出入口：不準(zhǔn)無關(guān)人員進(jìn)入樓，指導(dǎo)疏散人員離開大樓，看管好從著火樓層疏散下來的物件為消防人員專用，指導(dǎo)消防隊(duì)進(jìn)入著火層；通訊聯(lián)絡(luò)保持樓內(nèi)著火層與消防控制中心、前后方的通信聯(lián)絡(luò)，使預(yù)定的滅火疏散應(yīng)急方案順利實(shí)施。(1)樓內(nèi)的電話、樓層服務(wù)臺的電話要設(shè)專人值班及時(shí)對話；(2)值班經(jīng)理與消防中心、著火層以上各層、供水供電部門保持聯(lián)系有條件時(shí)最好設(shè)置無線電通信網(wǎng)；(3)設(shè)立通信人員，負(fù)責(zé)口語通信聯(lián)絡(luò)，擔(dān)任此項(xiàng)工作的人員必須熟悉各部位位置和各部的負(fù)責(zé)人。后勤保障(1)保證滅火器材；(2)保證水電供應(yīng)不間斷；(3)積極協(xié)助救援單位，提供支援項(xiàng)目，保障器材供應(yīng)。以上事項(xiàng)必須在著火后5——7分鐘內(nèi)完成。突發(fā)事件處理制度遇有突發(fā)事故發(fā)生，所有員工必須服從總經(jīng)理或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)遣；本酒店員工一旦發(fā)現(xiàn)可疑情況或各類違法犯罪分子及活動(dòng)，應(yīng)立即報(bào)告保安部；發(fā)生偷竊、搶劫、兇殺或其他突發(fā)性事件，應(yīng)立即報(bào)告保安部和值班主管，同時(shí)保 護(hù)好好現(xiàn)場，除緊急搶救外，無關(guān)人員不得進(jìn)入現(xiàn)場；當(dāng)治安管理部門、保安人員進(jìn)行安全檢查和處理案件時(shí)有關(guān)員工應(yīng)積極配合，正確提供情況；發(fā)生火警火災(zāi)時(shí)，工作人員除應(yīng)立即報(bào)告消防中心外，應(yīng)馬上采取有效措施先行撲救火災(zāi)，撲救完畢保護(hù)現(xiàn)場，待有關(guān)部門檢查完畢后方可整理事發(fā)現(xiàn)場。樓層安全管理制度工作人員當(dāng)值期間要全心全意保護(hù)酒店財(cái)物、客人生命財(cái)產(chǎn)及人身的安全，不要替任何不認(rèn)識的客人開門，除非接到前臺部的通知及證明。在房間清潔時(shí)間有客人進(jìn)入時(shí)，應(yīng)有禮貌地向客人查看鑰匙牌與房號是否相符，防止他人誤入房間。裝飲用開水一定要經(jīng)煮沸。水壺內(nèi)裝水不得過滿，應(yīng)留一空間，則可較長時(shí)間保持水溫。一次不要拿太多水壺，冰格內(nèi)應(yīng)沖上已消毒過的過濾水或涼開水。清倒垃圾桶內(nèi)的垃圾時(shí)要注意桶內(nèi)有無特別的物品、有無客人無意中掉下或錯(cuò)誤放置的物品，切勿用手到垃圾桶內(nèi)檢查垃圾，防止桶內(nèi)留有玻璃碎片或刀片類而傷及手部。關(guān)門時(shí)要拉把手關(guān)門，不可隨意拉住門邊便關(guān)門，避免夾傷手。高空掛物或清潔時(shí)要用梯子，掛浴簾時(shí)亦不可站在浴缸邊緣，濕水未擦干者不可觸動(dòng)電器。要小心保管總鑰匙，匙不離身，下班前應(yīng)安全地交給接班人，鑰匙不準(zhǔn)離酒店，弄斷了的鑰匙亦要整體交回。清楚、明白樓層消防系統(tǒng)的位置及用法，當(dāng)火警發(fā)生時(shí)，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，并在第一時(shí)間通知消防中心，清楚地說明起火地點(diǎn)。工作人員應(yīng)保護(hù)客人的安全，通知所有客人離開現(xiàn)場，負(fù)責(zé)帶離或指明最近的防火通道，如向下走的通道被火包圍，應(yīng)另想辦法。在安全的情況下，利用就近的滅火器材試行控制火勢。托物體入房應(yīng)以左手開門，轉(zhuǎn)彎時(shí)注意慢行搬動(dòng)過重的物體時(shí)要適量并雙手并行。提醒客人不可在床上吸煙。**大酒店第五篇：酒店安全管理制度酒店安全管理制度總則酒店的安全管理工作貫徹“預(yù)防為主,安全第一”的方針,實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分級管理。每一章 領(lǐng)導(dǎo)者責(zé)任酒店總經(jīng)理對本酒店的安全管理工作全面負(fù)責(zé)。酒店安全工作的主要任務(wù)是：、預(yù)防危害國家安全的破壞活動(dòng)； 預(yù)防和撲救火災(zāi)；、預(yù)防刑事案件和治安案件； 預(yù)防交通安全事故； 預(yù)防食物中毒事故；做好重要賓客,重大活動(dòng)的安全保衛(wèi)工作； 及時(shí)處置危及賓客和場所安全的事故和突發(fā)事件； 預(yù)防利用酒店進(jìn)行的其他違法犯罪活動(dòng)；第二章 安全事故報(bào)告酒店發(fā)生安全事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告，酒店總經(jīng)理主要安全管理職責(zé)。、組建酒店各類安全組織,制定各類安全組織工作條例,領(lǐng)導(dǎo)及開展群防群治工作；、指定一名副職領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助做好酒店安全管理的日常工作。、審定,簽發(fā)和組織實(shí)施各項(xiàng)酒店安全管理制度,條例,規(guī)定；、組建酒店保安部,責(zé)任心強(qiáng),并經(jīng)培訓(xùn)取得上崗任職資格,具備比較豐富的專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)；、接受公安,消防,安全,交通,質(zhì)監(jiān),衛(wèi)生等部門和所在地旅游行業(yè)主管部門的監(jiān)督,檢查指導(dǎo),；、及時(shí)報(bào)