食堂管理員崗位職責-文庫吧資料
2024-10-20 14:14本頁面
【正文】 各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質(zhì)。經(jīng)常對炊管人員進行衛(wèi)生和安全教育，認真貫徹實行《食堂衛(wèi)生法》，切實抓好食堂衛(wèi)生、服務(wù)工作，嚴防食物中毒以及各類事故的發(fā)生，確保安且經(jīng)營。制定食堂管理的各項規(guī)章制度，督促炊管人員規(guī)小組工作程序，并負責檢查落實，及時處理有關(guān)問題。十、了解和執(zhí)行餐廳的各項規(guī)章制度。九、接受客人點菜、點酒水，將客人的要求傳遞給食堂管理員。八、做好節(jié)電節(jié)水工作。七、飯后及時將經(jīng)理桌及員工餐廳臺面衛(wèi)生清潔干凈，按要求存放。五、配合主廚每天對原物料接收、貯存、保鮮。監(jiān)督員工就餐前打卡，沒打卡的及時進行登記，臨時就餐的按要求做好登記，應(yīng)收現(xiàn)金的應(yīng)及時報告給食堂管理員。三、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。餐廳服務(wù)員崗位職責一、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好員工桌、業(yè)主桌、包桌、零點的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。饅頭或花卷最多保證12天的食用量，存放期限不能在兩天以上，米飯、包子應(yīng)做到當天食用，不得過夜貯存。每餐食用完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。凡出現(xiàn)異物的不得食用。六、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉或大米一律不得使用，注意避免異物不要混進面粉內(nèi)。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。食堂副廚崗位職責一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據(jù)當日的供應(yīng)要求按時、按質(zhì)量做好供餐工作。1愛護公物，講究文明道德，服務(wù)周到，禮貌待人，樹立和注重自身儀表及服務(wù)形象。每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保險，防止霉爛變味、變質(zhì)。進入廚房將工作服穿戴整齊，烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。經(jīng)常變化花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料適當，味道適口。負責加工制作飯菜食物，每周制定食譜，豐富飯菜品種。負責控制成本，節(jié)約燃料，節(jié)約水、電、氣，節(jié)約食品物料。負責控制好每頓菜分量，盡量不能出現(xiàn)剩余和缺菜現(xiàn)象。二、崗位職責嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生。認真完成領(lǐng)導(dǎo)指派的接待、服務(wù)工作，按領(lǐng)導(dǎo)要求認真準備，精心安排。有計劃地安排每日的食譜，盡量讓員工吃好，防止浪費，嚴禁購買變質(zhì)食物，杜絕吃過期食品和剩菜剩飯，嚴防食物中毒。每月組織盤庫一次，并結(jié)算伙食費。負責記好伙食賬，庫存帳做到日結(jié)月清。二、食堂管理員的主要職責在公司辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，并做好思想政治工作，充分調(diào)動炊事人員的積極性，提高伙食質(zhì)量，搞好飲食衛(wèi)生，使員工滿意。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。六、獎懲辦法(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。米面及干雜品不得擺放在地上。(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。四、個人衛(wèi)生(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。食品加工人員(廚師)不加工。(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)。新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放。(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。(五)就餐大廳要有滅蠅、
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