學校食堂管理員崗位職責1-文庫吧資料
2024-10-24 21:53本頁面
【正文】 長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（五）、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（三）、烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。（二）、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。（七）、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。（五）、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。（四）、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。（二）、刀、案板要專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。（七）、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。（五）、清洗過的食品不落地存放。（三）、動物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。粗加工崗位職責（一）、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。（九）、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復核。（七）、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。（六）、定型包裝食品按類別、品種上架擺放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。（五）、入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（三）、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。（二）、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。（五）、各種有毒有害的（殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等）采購應(yīng)有詳細記錄。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠家證，切忌只索分裝廠或批發(fā)部的證。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購。采購員崗位職責（一）、必須執(zhí)行定點采購、索證采購（索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明）、QS標識采購。（七）接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。（五）組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。（三）檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行
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