【正文】 極端最高氣溫 ℃ 氣溫高于 35℃平均 6 天 (最多為 18 天 ) 氣溫低于 5℃年平均不足 15 天 歷年最高洪水位： 米 歷史最低枯水位： 米 年平均降雨量 1200mm 該地區(qū)地震烈度 6 度。地下水對(duì)砼無(wú)侵蝕性。 北部的小馬鞍山一帶為洪積粘土基巖地基區(qū)，主要持力層為洪積亞粘土，地下水位一 5 米以下。區(qū)內(nèi)地勢(shì)總趨勢(shì)北高南低。 二、項(xiàng)目所在地的地形、地貌、地質(zhì) 蕪湖市 清水鎮(zhèn) 地外長(zhǎng)江中下游平原，平均海拔 7— 9 米。位于安徽省東南部，在長(zhǎng)江三角洲區(qū)域內(nèi)，是長(zhǎng)江沿岸一座重要的港口城市，是安徽省“開(kāi)發(fā)皖江，呼應(yīng)浦東”的重點(diǎn)和突破口，市場(chǎng)面向華東，背靠華中腹地。 第二節(jié) 燃料動(dòng)力 本項(xiàng)目生產(chǎn) 線 所需水、電消耗情況估算見(jiàn)表 52。 二、主要原輔材料消耗及年用量 項(xiàng)目產(chǎn)品 所需 原材料的 消耗情況及年用量估算詳見(jiàn)表 51。 第 二 節(jié) 主要設(shè)備的配置 根據(jù)本項(xiàng)目產(chǎn)品的方案和生產(chǎn)規(guī)模確定、產(chǎn)品品種及產(chǎn)量的平衡計(jì)算，并充分考慮品種翻改的需求和適應(yīng)，結(jié)合工藝路線工藝流程對(duì)主要工藝設(shè)備的性能的分析比較， 現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目的工藝設(shè)備 及公用工程設(shè)施 提出以下配置方案 ，詳見(jiàn)表 41。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。若火溫過(guò)高，會(huì)造成竹腳燒焦，影響色澤。 烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜曬干，日曬易發(fā)霉。過(guò) 56 分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。 煮漿挑膜煮漿是腐竹制作的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 濾漿上鍋把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，用熱水沖漿，水的比例為每100 千克黃豆原料加 500 千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個(gè)缸：或桶，把豆?jié){倒人濾漿用的吊袋內(nèi)，不斷搖動(dòng)吊袋，進(jìn)行第二次過(guò)濾漿液；依此進(jìn)行第三次過(guò)濾 ，就可把豆瀝盡。磨漿時(shí)加水要均勻，使磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩白嫩。浸豆時(shí)間，夏天為 20 分鐘，氣溫在 35℃左右，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，并用布覆蓋在黃豆 面上，讓豆片膨脹；冬天若氣溫在 0℃以下，浸泡時(shí)可加些熱水，時(shí)間 3040 分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。 浸豆磨漿把去衣的黃豆放人缸或桶內(nèi)，加人清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。 二、具體工藝 精選原料制作腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。因此，腐竹蕪湖豆制品加工 基地 建設(shè)項(xiàng)目 第 20 頁(yè) 加工 (配合養(yǎng)殖 )也是一個(gè)家庭致富 的好項(xiàng)目。 三、腐竹 腐竹是一種高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工藝簡(jiǎn)單，每人每天可加工黃豆原料 100 千克左右。 油氽、調(diào)味將蛋白肉塊脫水后放入燒沸鍋中油氽 25～ 30 分鐘，當(dāng)汕鍋泡沫消失、蛋白肉塊炸成醬棕色時(shí)，出鍋瀝干油液，將配好的調(diào)料（辣椒粉 1%，花椒粉 %，醬油 2%，紹灑 %味精 %及適量冷開(kāi)水調(diào)成漿液），均勻噴在油炸蛋白肉塊上，再放入鍋內(nèi)加熱，使各種調(diào)料均勻入味。取出瀝干表面水分，切成 2～ 3 厘米 4～ 5 厘米的小方塊。 粘合用粘合劑在壓聚機(jī)內(nèi)對(duì)纖維進(jìn)行處理，使纖維呈纖維束狀。 壓擠抽絲 大 豆粉在 150℃， 下，通過(guò)噴嘴壓擠后，用抽提分離機(jī)對(duì)大豆粉進(jìn)行精制，使抽絲的蛋白粉含量達(dá)到 90%以上。 （一） 生產(chǎn)工藝 大 豆→清冼→干燥脫皮→提取油脂→磨粉→壓擠抽絲→粘合→浸泡→切塊→鹽漬→脫水→油氽→調(diào)味→拌和→包裝→產(chǎn)品。 二、 大 豆保健食品 大 豆富含獨(dú)特的生物活性物質(zhì)、大量不飽和脂肪酸、食物纖維、維生素、微量元素及人體必需氨基酸，其加工制品具有清除自由基、延緩衰老、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、增強(qiáng)免疫力、鎮(zhèn)壓靜和改睡眠等保健功能。其方 法是：將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的 %～ %，加入后攪勻。 點(diǎn)漿點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。鍋三開(kāi)后，立即放出漿液備用。一種是使用敞開(kāi)大鍋，另一種是使用密封煮漿。一般每公斤豆濾漿控制在 15～ 16 公斤。最好采 用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法。 浸泡用多于大豆重 3～ 5 倍的清水浸沒(méi)大豆，浸泡時(shí)間一般春季 12～ 14 小時(shí)，夏季 6～ 8 小時(shí)，冬季 14～ 16 小時(shí)，其浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或太短，以扭開(kāi)豆瓣，內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜。大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時(shí)間長(zhǎng)。 表 31 項(xiàng)目產(chǎn)品方案表 序號(hào) 產(chǎn)品 名稱(chēng) 年產(chǎn)量（ 噸 ） 備 注 1 豆腐 類(lèi) 2021 2 大 豆保健食品 1000 4 腐竹 類(lèi) 2021 合 計(jì) 5000 蕪湖豆制品加工 基地 建設(shè)項(xiàng)目 第 17 頁(yè) 第四章 生產(chǎn)工藝和設(shè)備 第一節(jié) 生產(chǎn)工藝 一、盒裝豆腐 傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收。 第二節(jié) 產(chǎn)品方案 本項(xiàng)目產(chǎn)品方案確定的基本原則： 充分考慮國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適 用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)能力； 充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計(jì)各類(lèi)工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少風(fēng)險(xiǎn)； 充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力； 蕪湖豆制品加工 基地 建設(shè)項(xiàng)目 第 16 頁(yè) 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量； 充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來(lái)源的穩(wěn)定性； 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá)標(biāo)排放，滿(mǎn)足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求； 充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對(duì)項(xiàng)目的功能性、盈利性等 全面考慮。因此，必須按一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模進(jìn)行選擇。經(jīng)過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)研，與項(xiàng)目 建設(shè)有關(guān)的市場(chǎng)調(diào)研、工程技術(shù)方案及設(shè)備選型等工作已基本完成，項(xiàng)目的建設(shè)實(shí)施已具備一定的條件。項(xiàng)目產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格情況詳見(jiàn)表 21。 第 四 節(jié) 價(jià)格分析 本項(xiàng)目產(chǎn)品銷(xiāo)售主要面向 蕪湖 市場(chǎng)，并積極開(kāi)拓 周邊省市 市場(chǎng)。 以各大菜場(chǎng)為基礎(chǔ) ，開(kāi)拓超市的市場(chǎng)。 因此，本項(xiàng)目實(shí)施后最大的風(fēng)險(xiǎn)就是形成的產(chǎn)品增量在市場(chǎng)上如何消化。也就是說(shuō)銷(xiāo)售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到 “ 質(zhì)優(yōu)價(jià)廉 ” ，在銷(xiāo)售上才能立于不敗之地。 （ 3） “ 薄利多銷(xiāo) ” 是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。要求銷(xiāo)售人員對(duì)產(chǎn)品的性能特色及用戶(hù)的需求了如指掌，售后服務(wù)細(xì)致周到，對(duì)市場(chǎng)信息的反饋兵貴神速，對(duì)新老客戶(hù)的關(guān)系親 密無(wú)間。 （ 2） 加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的建設(shè)，全面提高營(yíng)銷(xiāo)人員的素質(zhì)。 并在蕪湖、合肥、 上海、杭州、南京等大中城市進(jìn)入 世紀(jì)聯(lián)華、沃爾瑪、 大潤(rùn) 發(fā)、樂(lè)購(gòu)、易初蓮花等知名連鎖超市。 二、營(yíng)銷(xiāo)策略、方案、模式和進(jìn)度等 充分依托現(xiàn)有銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場(chǎng)份額 。 第 二 節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 一 、市場(chǎng)定位 該項(xiàng)目產(chǎn)品銷(xiāo)售的目標(biāo)市場(chǎng)定位，一是 蕪湖市 市場(chǎng)，二是 周邊省蕪湖豆制品加工 基地 建設(shè)項(xiàng)目 第 13 頁(yè) 市 市場(chǎng)。每年用于生產(chǎn)豆制品 的大豆消耗量超過(guò) 300 萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入超過(guò) 200 億元，從業(yè)人員 200 余萬(wàn)，屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)。 豆制品工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關(guān)，豆制品生產(chǎn)遍布全國(guó)各地。當(dāng)然，這樣的過(guò)程都需要因地制宜，符合國(guó)人飲食文化和傳統(tǒng)，而這正為豆制食品的逐漸流行提供了契機(jī)。而且，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，豆制食品不再限于傳統(tǒng)的產(chǎn)品形式，它的種類(lèi)也越來(lái)越繁多，包裝越來(lái)越 方便，以適應(yīng)人們?nèi)招略庐惖南M(fèi)需求，滿(mǎn)足人們既渴望補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又希望符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的消費(fèi)主張。豆制品含有豐富 的營(yíng)養(yǎng)元素，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素 鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，卻含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，能夠幫助調(diào)節(jié)人蕪湖豆制品加工 基地 建設(shè)項(xiàng)目 第 12 頁(yè) 體健康狀態(tài)，具有降低膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，堅(jiān)持食用能夠增強(qiáng)人體免疫肌能，幫助延緩肌體衰老。 新世紀(jì)的營(yíng)養(yǎng)加油站，豆制食品融入現(xiàn)代生活對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，只有了解才能更好地利用豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為我國(guó)傳統(tǒng)食品之一的豆制食品正在國(guó)人的 健康飲食、改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的過(guò)程中扮演著重要的角色。 蕪湖豆制品加工 基地 建設(shè)項(xiàng)目 第 11 頁(yè) 第二章 市場(chǎng)分析 第 一 節(jié) 產(chǎn)品 市場(chǎng)分析 誰(shuí)是 21 世紀(jì)餐桌上的明星？大豆必是其中之一！長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)社會(huì)膳食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)不合理、不健康的現(xiàn)象，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求健康飲食和品質(zhì)生活。 建議企業(yè)加強(qiáng)企業(yè)各項(xiàng)基礎(chǔ)管理，減少各項(xiàng)原輔材料和能源消耗，降低生產(chǎn)成本和各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)項(xiàng)目的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。 表 11 項(xiàng)目主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)表 序號(hào) 指標(biāo)名稱(chēng) 單 位 數(shù) 量 備 注 1 建設(shè)規(guī)模： 年產(chǎn) 5000 噸豆制品 設(shè)備 約 15 多臺(tái)（套），包括 環(huán)保 及輔助設(shè)備 土建 m2 29100 2 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 年 1 3 新增定員 人 70 4 項(xiàng)目投資總額 萬(wàn)元 4896 5 固定資 產(chǎn)投資 萬(wàn)元 4419 固定資產(chǎn)投資 萬(wàn)元 4366 建設(shè)期利息 萬(wàn)元 53 6 流動(dòng)資金 萬(wàn)元 477 7 年新增銷(xiāo)售收入 萬(wàn)元 7000 正常年，含稅 8 年新增總成本費(fèi)用 萬(wàn)元 4805 正常年，含稅 9 年新增利潤(rùn)總額 萬(wàn)元 2151 正常年 10 年新增所得稅 萬(wàn)元 538 正常年 11 年新增稅后利潤(rùn) 萬(wàn)元 1613 正常年 12 稅后投資財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率 % 13 稅后投資回收期 年 含建設(shè)期 1 年 14 全部投資利潤(rùn)率 % 15 全部投資利稅率 % 16 生產(chǎn)能力的盈虧平衡點(diǎn) % 蕪湖豆制品加工 基地 建設(shè)項(xiàng)目 第 10 頁(yè) 三、建議 建議企業(yè)抓緊項(xiàng)目前期準(zhǔn)備工作，盡快落實(shí)資金，確保工程項(xiàng)目的按期投產(chǎn)。 綜上所述，本項(xiàng)目符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，產(chǎn)品市場(chǎng)前景較好，技術(shù)、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)均是可行的。 總投資及財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 本項(xiàng)目總投資 4896 萬(wàn)元 ， 其中固定資產(chǎn)投資總額 4418 元， 建設(shè)期利息 53 萬(wàn)元， 鋪底 流動(dòng)資金 477 萬(wàn)元。 本項(xiàng)目能源消耗的種類(lèi)有電、自來(lái)水，電的年耗量為 30 萬(wàn)度，自來(lái)水的年耗量 約 20 萬(wàn)噸 ，煤 年耗量 約 3000 噸 。 項(xiàng)目產(chǎn)品 以“凈菜”形式進(jìn)入市場(chǎng)， 市場(chǎng)前景較好，采用的生產(chǎn)工藝技術(shù)成熟先進(jìn)，工程建設(shè)方案合理。 項(xiàng)目選址在 蕪湖市 清水鎮(zhèn) ，符合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和總體布局要求。 蕪湖豆制品加工 基地 建設(shè)項(xiàng)目 第 8 頁(yè) 第三節(jié) 研究結(jié)論與建議 一、研究結(jié)論 本項(xiàng)目屬于國(guó)家發(fā)改委《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（ 2021 本）》中鼓勵(lì)類(lèi)項(xiàng)目 ， 項(xiàng)目的建設(shè)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，符合我國(guó) 農(nóng)副產(chǎn)品 行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的發(fā)展方向 。研究范圍包括： 項(xiàng)目建設(shè)的背景和必要性 產(chǎn)品市場(chǎng)分析 項(xiàng)目建設(shè)生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案 工藝技術(shù)方案和原輔材料供應(yīng) 工程建設(shè)方案 環(huán)